Хочу запропонувати салат з запечених баклажанів помідорів і перцю з південним, я б навіть сказала - вірменським акцентом. Його можна подавати і теплим, і холодним. Основна перевага даного варіанта салату, що його можна готувати про запас і зберігати пару днів в холодильнику. Крім того, теплова обробка помідор пом'якшує їх кислотність і вони не так агресивно впливають на шлунок.
Як я люблю південні базари в розпал літа. Це зовсім інший світ. Навколо лежать овочі: рожеві солодкі помідори, глянцеві баклажани, цибулю білий, жовтий, червоний, найрізноманітніша зелень. А які запахи! Гарячого асфальту, фруктів, овочів, прянощів.
складові
- Баклажани середнього розміру - 2 шт.
- Помідори - 3 шт.
- Цибуля - 1 велика цибулина.
- Рослинна олія - 1 столова ложка
- Кінза - 1 пучок
- Часник - 1 головка
- сіль
приготування
Баклажани мою, обсушую, кладу на сковороду і запікаю в духовці близько 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів перевертаю. Виймаю і даю трохи охолонути. Беру баклажан в руки і знімаю шкірку. Акуратно - м'якоть дуже гаряча.
Потім кладу на дошку, виймаю вузьким ножем насіння і нарізаю м'якоть кубиками. Баклажан поки можна залишити.
Помідори мою і обсушую. Помідори і цибулю ріжу кубиками. У сковороду наливаю рослинне масло, розігріваю, додаю овочі. На невеликому вогні не обсмажую, а тушу помідори, акуратно помішуючи. Помідори повинні залишитися шматочками, але дати сік, в якому гасяться овочі. Я тушу недовго, хвилин 7-10, щоб помідори ще були «живі».
Цибулю і часник чищу. Дрібно нарізаю. Лук обдати окропом, що б прибрати гіркоту, але він залишився хрустким.
Перець очистити і нарізати кубиками.
Перекладаю в салатник овочі зі сковороди, порізані баклажани, солодкий перець, цибулю і додаю роздавлений часник, сіль. Перемішую. Салату треба дати постояти трохи, щоб овочі просочилися соком і ароматом один одного. Посипати кінзою. Вона найкраще підходить до цього салату. Можна додати мелені волоські горіхи.
Масла в цьому салаті трохи, воно необхідне лише для гасіння овочів. Салат з запечених баклажанів, помідорів і перцю можна подавати до столу. Дуже доречний буде вірменський лаваш.
Схожі статті
