Зберегти в обраному
Прийнято вважати, що салат «Чафан» має далекосхідні коріння: про це говорить характер нарізки, подачі, спосіб обсмажування м'яса і маринування овочів, нарешті, ім'я салату ( «чафа», «чіфаніть» (кит.) - «їжа»). Той, хто має уявлення про китайську закусочної, куди навіть наша людина ходить «чіфаніть», розуміє, про що мова. І все ж салат - не китайський ексклюзив, а український новодел по азіатським мотивами кшталт «корейських» закусок. Кожен може приготувати вдома салат чафан - рецепт з фото крок за кроком, класичний з яловичини або дієтичний з курки - у вашому розпорядженні!
Особливості приготування салату «Чафан»
«Чафан» - салат-конструктор, кожен гість «збирає» його на тарілці з компонентів, які подобаються. А ще - мальовнича заготовка для мікшування з «відкритою концепцією»: різними соусами, варіантами подачі, збірки, оформлення.
Інгредієнти і нарізка
«Чафан» привабливий ясною і такою, що запам'ятовується кулінарної логікою. М'ясний салат (основний інгредієнт - смажена на сковороді яловичина) доповнено яскравою палітрою свіжих, маринованих і смажених овочів, апетитно викладених на великій тарілці в певному порядку.
Які овочі гарні? Питання похідний. Основний - нарізка, а овочі гарні ті, які можна нарізати соломкою: морква, буряк, картопля, перець, капуста, огірок. Соломку шаткують на тертці для корейських салатів або стругають тонкими брусочками гострим ножем. М'ясо ріжуть а-ля бефстроганов, тими ж брусочками, «в комплект» до овочів. У класичному салаті «Чафан» яловичину не змінюють на курку, індичку, свинину і ковбасу, але ж готувати класику зовсім не обов'язково! У салат включають дрібно посічену зелень.
приготування чафана
«Чафан» відноситься до того типу салатів, які частково готують на плиті, але це не теплий салат - його їдять остиглим.
Картопля для салату смажать: до ламкою хрусткої скоринки у невеликій кількості олії, у вигляді картоплі-фрі, решті. пай. Хочеться поменше калорій - відваріть (але може, простіше тоді готувати інший салат?)
Інші овочі. Лук викладають свіжий або маринований - на смак: для посилення гостроти або м'якості. Щоб чафан більше нагадував корисний салат-мітлу, інші овочі краще використовувати свіжими: настругати соломкою, і досить. Але можна замаринувати, вибірково (морква, наприклад) або все - кулінарна свобода обмежена лише хорошим смаком.
М'ясо ідеально смажити в сковороді-вок. Справа швидке, користі більше, калорійності менше. Використовуючи звичайну сковороду, намагайтеся готувати швидко, щоб смак м'яса знайшов інтенсивність і глибину. І заради диплому, звичайно, яскравою, апетитною скоринки!
Збірка і подача
Салат «Чафан» викладають двома способами:
1. Живописно розташовують на великій тарілці шарами. Шари повторюють в будь-якому порядку, чергують, дотримуються принцип парності, обмежують поодинокими. Головне - організують навколо центру, в якому варто піала з м'ясом (соуси тоді у своєму розпорядженні поруч) або одна з можливих заправок. Кожен з присутніх бере собі то і стільки, що і скільки треба.
2. Салат недбало змішують на загальному блюді і заправляють. Виходить красиво, якщо всі елементи нарізані тонко, і їх легко «переплутати» між собою. Є, втім, умова: змішувати інгредієнти треба безпосередньо при гостях, важливо, щоб салат мав свіжий вигляд.
Соуси і маринади для «Чафана»
Заправити салат можна рослинним маслом, буде не так калорійно. Однак частіше рослинне масло використовують в складі маринадів. Найпростіший маринад: рафінована соняшникова олія і легкий бальзамічний оцет в рівних частках, по дрібці солі, цукру, білого або лимонного перцю, терта часточка часнику. Спосіб маринування: масло і оцет доводять до кипіння, розчиняють добавки, остуджують і поміщають в маринад овочі на годину-півтори. Або зовсім просто: збризкують овочеву нарізку оцтом, залишаючи на деякий час.
Салат «Чафан» класичний - рецепт з фото крок за кроком
складові
Як приготувати чафан з яловичини
Картопля, морква і цибуля чищу, мою під проточною водою, обсушую паперовим рушником. Картопля нарізаю тонкими брусочками.
У невеликій кількості масла обсмажую картопляні бруски до готовності, а потім обов'язково обсушую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого жиру. Якщо вирішили картопля зварити, не забудьте також його обсушити - після варіння відкиньте на друшляк.
Поки готується картопля, готував інші овочі для салату. Лук нарізаю півкільцями. Збризкую цибулю білим винним оцтом і залишаю на деякий час маринуватися.
Огірок рублю навскоси соломкою, капусту (білокачанну або пекінську) тонко шаткую.
Очищаю болгарський перець від насіння і шаткую дрібними брусочками.
Морква і буряк шаткую довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Буряк краще брати маленьку, вона, як правило, солодка і неволокнистих.
Важливо правильно вибрати яловичину для салату. Підійде або вирізка, або відбивна, так як її потрібно дуже швидко обсмажувати, щоб вона залишилася соковитою. Нарізати тільки поперек волокон.
На розпеченій сковороді в невеликій кількості масла швидко обсмажую яловичину з усіх боків до рум'яної скоринки (хвилини 3 максимум). Готове м'ясо викладаю на щільну паперову серветку, щоб пішло зайве масло.
Салат чафан з куркою, дієтичний рецепт
Інгредієнти і приготування
- куряче філе 1 шт.
- морква 1 велика
- копчений сир сулугуні косичка 100 г
- огірок 1 шт.
- буряк 1 маленька
- картопля 2 шт.
- цибулина 1 невелика
- часник 1 зубчик
- зелень полпучка-пучок
- сіль, білий перець
- рослинне масло + 1 ч. л. винного оцту
Приготування не відрізняється від описаного вище. Курку і картоплю рублю брусочками, обсмажую на сковороді або запікаю в духовці при температурі 180 градусів. Овочі нарізаю соломкою і використовую сирими. Натираю на тертці сир, Пюріруйте часник, солю, скроплюю маслом, змішаним з оцтом. Легко вспушіваю виделкою і подаю. Смачного!