Вважається, що свинячі рулетики або «м'ясні пальчики» прийшли до нас із Франції. Почасти так воно і є, хоча перші згадки про подібне блюді відносяться ще до часів Стародавнього Риму. Однак пошук істини в цьому питанні варто залишити на відкуп історикам. У будь-якому випадку рулетики залишаться прекрасним блюдом, яке підійде і для повсякденного і для святкового столу.
загальні рекомендації
Незважаючи на свою вишуканість, рулетики з свинини - досить просте блюдо. По суті це просто відбитий шматочок м'яса, в який загортається якась начинка.
Найкраще для приготування рулетиків брати нежирну свинину. Зазвичай її нарізають на тонкі стейки, і кожен ретельно відбувають. Можна використовувати і свинячий фарш. У нього зазвичай додають сіль і спеції, ретельно перемішують, а потім викладають на харчову плівку і розрівнюють. В результаті повинен вийти щодо тонкий м'ясної пласт, з якого і формуються майбутні рулетики.
В якості начинки можна використовувати все, що є в наявності. Однак найбільш добре свинина поєднується з грибами, цибулею і морквою. Смачні рулетики виходять, якщо загорнути в м'ясо начинку з баклажанів, томатів, болгарського перцю. Можна зробити і чисто м'ясні рулетики, загорнувши в свинину наповнювач з інших видів м'яса або ковбасних виробів. До речі, в останньому випадку непоганим доповненням стане тертий сир. Не забороняється робити і більш пікантну начинку, загорнувши в свинину подрібнений чорнослив з волоськими горіхами. Коротше, фантазія господарки при приготуванні наповнювача практично нічим не обмежена.
Роблячи рулетики, з свинини не варто скупитися на прянощі і ароматні приправи. Орегано (материнка), куркума, суміш прованських трав, часник і різноманітні суміші перців додадуть готовому страві більш насичений смак.
Для того щоб рулетики не розвалювалися під час термічної обробки рекомендується пов'язувати їх спеціальними кулінарними нитками. Якщо таких під рукою не виявилося, то можна використовувати звичайний шпагат, дерев'яні шпажки або, в крайньому випадку, зубочистки. Однак в будь-якому випадку викладати напівфабрикати в посуд для приготування потрібно швом вниз.
Що стосується термічної обробки, то тут знову ж таки немає ніяких обмежень. Рулетики можна запікати в духовці, готувати на сковороді, тушкувати в каструльці або горщику. Рум'яної скоринки можна отримати, обваляти рулетики в паніровці. Для перекази же красивого золотистого відтінку можна змастити їх будь-яким соусом, наприклад: гірчичним або медовим.
Складові:
Як приготувати рулетики з свинини з зеленим маслом
Смачного!
Рулетики з свинини з чорносливом
• свинина - 600 г;
• чорнослив (без кісточок) - 150 г;
• цибуля-ріпка - 1 невелика головка;
• вода мінеральна - 100-150 мл;
• соєвий соус - за смаком;
• лимонний сік - 2 столові ложки;
• мед - 0,5 столової ложки (можна використовувати цукор);
• сіль за смаком.
Чорнослив залити окропом і залишити для розпарювання. Свинину порізати, відбути кожен шматочок і скласти в неглибоку посуд. Сік лимона змішати з соєвим соусом і злегка посолити. Отриманим маринадом залити м'ясо і залишити на півгодини при кімнатній температурі. Поки свинина маринується чорнослив відкинути на друшляк, а потім порізати на невеликі шматочки.
М'ясо вийняти з маринаду. Однак залишилася в каструльці рідина виливати не треба. Вона стане в нагоді в подальшому. На кожен шматочок свинини покласти трохи чорносливу, після чого згорнути в маленькі рулети.
У посуд з маринадом додати мед і ретельно перемішати. Отриманий соус вилити на сковороду і викласти туди дрібно порізану цибулю. Зверху покласти отримані рулети, накрити кришкою і обсмажити з кожного боку на середньому вогні по 5 хвилин. Потім зменшити газ, влити в сковороду мінеральну воду і згасити блюдо приблизно 30 хвилин.
Рулетики з свинини з грибами і морквою
• свинина - 800 г;
• гриби - 200 г (в стандартному варіанті використовуються печериці, але можна взяти і лісові гриби, як свіжі, так і заморожені);
• кукурудза консервована - 2 столові ложки;
• морква - 1 невеликий коренеплід;
• цибуля-ріпка - 1 головка середніх розмірів;
• гірчиця - 2 столові ложки;
• сухе вино (червоне) - 100 мл;
• сир твердих сортів - 200 г;
• перець чорний (мелений) і сіль - за смаком.
Свинину порізати і відбути. Кожен шматочок змастити з одного боку гірчицею, посолити, поперчити і залишити на деякий час для маринування. Гриби порізати на тонкі скибочки і обсмажити. Окремо обсмажити моркву і цибулю до тих пір, поки вони не стануть м'якими. При цьому морквину краще не терти на тертці, а порізати дрібними кубиками. Лук теж покришити ножем якомога дрібніше.
Пора повертатися до свинини. На ту сторону, яка була змазана гірчицею, викласти чайну ложку грибів, потім стільки ж цибулі з морквою, а зверху кукурудзу. Отриману корж згорнути в тугий рулетик і закріпити кулінарною ниткою. Готові напівфабрикати обсмажити на сковороді приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
Після цього рулети треба перекласти у форму для випічки, залити червоним вином і засипати зверху тертим сиром. Випікати потрібно в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці. Час випікання приблизно 40 хвилин.
Для звичайного сімейного вечері рецепт можна дещо спростити. Від кукурудзи можна відмовитися взагалі, овочі можна обсмажити разом з грибами, а замість вина використовувати м'ясний бульйон. Смак вийде дещо іншим, але зате блюдо приготується трохи швидше. Та й собівартість однієї порції трохи знизиться.
Рулети зі свинини з картопляним пюре
Для приготування цієї кулінарного шедевра потрібно буде запастися:
• свинина - 500 г (оптимальним варіантом стане відповідний шматочок корейки);
• гриби - 200 г (ось тут найкраще підійдуть печериці);
• цибуля-ріпка - 1 середня головка;
• картопляне пюре - 200-300 г;
• сметана - 2 столові ложки;
• яйце - 1 шт .;
• кунжут - 150 г;
• сіль і перець - за смаком.
Виходячи з наявності в даному рецепті кунжуту, прийшов час сказати кілька слів про паніровці. Адже насіння цієї рослини тільки для цього тут і потрібні. За великим рахунком в даному рецепті кунжут використовується більше для естетства. Непоганий заміною йому можуть стати насіння льону, які продаються, наприклад, в аптеках. В принципі замість нього можна використовувати навіть звичайні панірувальні сухарі. На смак готового блюда це практично не позначиться.
Що ж стосується необхідності панірування, то тут все залежить від бажання господині. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що панірування дозволяє зробити рулетики більш соковитими.
Але пора повернуться до процесу приготування страви. Для початку треба відварити картоплю і зробити пюре. Тут ніяких обмежень для господинь рецепт не передбачає. Кому як подобається, той так і готує цей нехитрий гарнір. Поки вариться картопля, можна підготувати і інші інгредієнти, наприклад: обсмажити дрібно порізані цибулю і гриби.
У картопляне пюре додати підготовлені гриби з цибулею, одну ложку сметани, перець, сіль і все ретельно перемішати. На цьому приготування начинки можна вважати завершеним.
Підготовка м'яса для рулетів нічим не відрізняється від всіх інших рецептів. Свинину треба порізати і відбити. Потім викласти на кожен шматок начинку і згорнути в тугі рулетики.
Частину, що залишилася сметану треба збити з яйцем. У цю суміш треба вмочити кожен рулетик, обваляти в кунжуті і викласти на деко. Випікати напівфабрикати потрібно при температурі близько 200 ° C до утворення золотистої скоринки.
Рулети зі свинини з салом і маринованими огірками
• свинина - 600 г;
• мариновані огірочки - 5 шт. середнього розміру (можна взяти і солоні огірки - це не принципово);
• сало - 200 г (можна використовувати бекон);
• масло рослинне - 50 мл;
• вода - 200 мл;
• сіль і спеції (перець, прованський трави і т.д.) - за смаком.
Як завжди починати треба зі свинини. Її потрібно порізати і відбити. Шматочки м'яса посолити і посипати спеціями, скласти стопкою і залишити на час, щоб вони просочилися ароматами трав. За цей час треба підготувати начинку. Тим більше що в даному випадку ця процедура зводиться до простого нарізування огірочків і сала. Овочі ріжуться соломкою або невеликими брусочками, а сало маленькими кубиками.
Далі все просто. На кожен шматочок м'яса викладається трохи огірків і кілька кубиків сала, після чого згортається щільний рулетик, який зав'язується кулінарної ниткою або заколюється шпажкою. Напівфабрикати потрібно обсмажити на маслі протягом п'яти хвилин з кожної зі сторін. Потім влити в сковороду воду, накрити кришкою і тушкувати майже до повного випаровування рідини.
Рулети зі свинини з пікантною начинкою в фользі
• свинина - 1000 г (в даному випадку прекрасно підійде свинячий окіст);
• в'ялені томати - 200 г;
• фарш зі свинини - 150 г;
• чесок - 1 головка;
• розмарин - 1 чайна ложка;
• петрушка - 1 чайна ложка;
• кунжут - 2 столові ложки;
• сухарі панірувальні - 5 столових ложок;
• оливкова олія - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• сіль і перець - за смаком.
Перша стадія нічим не відрізняється від усіх попередніх варіацій: м'ясо нарізати і відбити. Потім шматочки посолити, поперчити і склавши стопкою залишити на деякий час.
Тепер можна зайнятися начинкою. Основою проблемою тут можуть стати в'ялені помідори. Обійтися без них, звичайно, можна, але це буде вже «не зовсім те». Так що в разі відсутності зазначеного продукту доведеться трохи повозитися додатково. Варіантів тут два.
1. Нарізати кружечками свіжі помідори, присипати цукром і сіллю, а потім злегка підсушити їх в духовці.
2. Взяти помідори черрі, знову ж таки, нарізати, посолити і через пару хвилин промокнути паперовим рушником. В принципі цього буде достатньо.
В'ялені помідори потрібно нарізати тонкою соломкою. У свинячий фарш додати подрібнений в Давилка часник, панірувальні сухарі, воду і все ретельно перемішати. Готову начинку викласти на шматочки відбитої свинини, зверху покласти шматочки помідорів, після чого закрутити рулети, закріпивши їх для надійності ниткою.
Фольгу порізати на шматочки за розміром приблизно в два рази більше отриманих напівфабрикатів. На кожен шматочок фольги покласти рулетик і сформувати подобу човники. Увага! Повністю загортати рулети в фольгу не варто. Зверху кожен покладений в «човник» рулетик щедро посипати кунжутом, розмарином і петрушкою, укласти на деко і відправити в розігріту до 180 ° C духовку. Запікати страву потрібно приблизно 30-40 хвилин. До речі, щоб страва вийшла соковитіше, під деко рекомендується поставити піддон, наповнений водою.
Готові рулети можна подавати гарячими, полив соусом з оливкової олії, змішаного з давленим часником.
Начинки і хитрості приготування
Вище вже було сказано, що м'ясні рулети зі свинини робляться практично з будь-якою начинкою. Тут, як і з піцою, що є в будинку, то і можна використовувати для приготування цієї страви. Головне щоб м'ясо з цими продуктами нормально поєднувалося. Зрозуміло, можна закрутити в свинину і оселедець, але навряд чи домочадцям такі експерименти припадуть до смаку.
М'ясо для рулетиків не повинно бути старим. Якщо ж свинина все-таки виявилася не першої молодості, то підготовлені до термічної обробки напівфабрикати краще спочатку потримати на пару і тільки потім відправляти в духовку.
Якщо планується не запікати рулетики, а згасити, то варто уважно стежити за рівнем води в каструльці. М'ясні вироби повинні бути постійно повністю покриті водою. До речі, на основі залишився після приготування рулетиків відвару можна пізніше зварити прекрасний супчик.
Рулети зі свинини можна подавати гарячими і холодними, як самостійне блюдо, так і з гарніром. В якості останнього до них відмінно підходить гречка, рис, макаронні вироби або відварну картоплю.