Рукола - корисні властивості і протипоказання
Користь салату рукола в змісті в ньому великої кількості кальцію, калію, заліза, магнію та інших макро- і мікроелементів, вітамінів А, С і В6. Рукола з'єднує аромати перцю, горіха і гірчиці і злегка кислуватий з невеликим гостротою смак.
Латинська назва: Eruca sativa.
Англійські назви: Salad rocket, Rucola, Rucoli, Rugula, Colewort, Roquette, Arugula, Arugula salad.
Синоніми: Рукола, Салат рукола, Гусенічнік посівної, Інду посівної, або ерука посівна.
Сімейство: Капустяні - Brassicaceae.
Використовувані частини: надземна частина.
Фото квіток руколи (руколи)
Загальні ознаки: однорічна рослина висотою 30-60 см. Стебло висотою до 40 см, пряме, гіллясте, слабо опушене. Все листя кілька м'ясисті, неуважно-волосисті, рідше голі, зі своєрідним запахом. Нижні листя лировидно-перістораздельние або розсічені, з зубчастими частками.
Суцвіття - рідкісна довга кисть. Квітки руколи (руколи) блідо, рідше яскраво-жовті з фіолетовими жилками. Чашолистки завдовжки 9-12 мм; пелюстки довжиною 15-22, оберненояйцевидні-клиновидні, іноді злегка виїмчасті. Плід - стручок, овально-довгастий або довгастий, злегка стислі, на коротких потовщених ніжках, з опуклими стулками, різкою поздовжньої жилкою довжиною 2-3 см; носик 5-10 мм дл. мечоподібний, стислий. Насіння довжиною 1,5-3 мм, 1-2,5 мм, світло-бурі або світло-коричневі, розташовані в два ряди, стисло-овально-округлі.
Ареал проживання: батьківщина руколи - країни Середземномор'я і Південної Європи. Перші відомі згадки про рукола (рукола) зроблені поетом Стародавнього Риму Вергілієм. В теперешній час вирощується повсюдно. Виростає на сухий, розпушеній землі.
Фото листя салату рукколи (руколи)
Таблиця харчової цінності 100 грам салату рукколи
100 грам салату рукколи містять гр 91.71 води, 2.58 гр білка, 3.65 гр вуглеводів, 2.05 гр цукрів, 0.7 гр жирів, 1.6 гр харчових волокон (клітковини). калорійність = 25.0 ккал.
Вітаміни та вітаміноподібні речовини:
Макро- і мікроелементи:
- Насичені жирні кислоти - 0.1 гр
- Мононенасичені жирні кислоти - 0.0 гр
- Поліненасичені жирні кислоти - 0.3 гр
- Омега-3 - 0.170 гр
- Омега-6 - 0.130 гр
користь руколи
Салат руколи корисний для схуднення, так як листя руколи (руколи) багаті клітковиною і швидко дають відчуття ситості.
Рукола має тонізуючу, сечогінну, антибактеріальну, антиокислювальним властивостями, а також корисна при цукровому діабеті і ожирінні.
Рукола має сильні протиракові властивості.
Регулярне вживання салату рукколи покращує обмін речовин, активізує роботу імунної системи, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зменшенню сольових відкладень, зміцнює стінки кровоносних судин, підвищує рівень гемоглобіну і, навпаки, знижує рівень «поганого» холестерину в крові і зміцнює нервову систему.
Недавні дослідження показали, що рукола володіє сильними противиразковими властивостями і ефективно протистоїть поразки стінок шлунка. В результаті експериментів, проведених на лабораторних мишах, було встановлено, що екстракт руколи значно знижує зростання існуючих виразок і запобігає утворенню нових, навіть у випадках, коли в харчуванні тварин залишаються токсини і інші речовини, що викликають виразку.
У народній медицині рукколу застосовують при шкірних захворюваннях, а її сік використовують для лікування виразок і виведення веснянок і мозолів.
Застосування в кулінарії
Рукола (рукола) володіє багатим, гострим смаком. В основному використовують в салатах, а також як овочеву добавку до м'ясних страв і паст. В Італії часто використовують при приготуванні піци; зазвичай рукколу додають в неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Використовують також як інгредієнт для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його). На Кавказі їдять молоді пагони і листя. Листя вживають як приправу до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці.
Рецепт вітамінного салату з руколою
Протипоказання. Чи не виявлені.