Гарне кафе або дорогий ресторан, ніколи не буде користуватися популярністю і бути часто відвідуваним закладом, якщо в ньому не передбачена хороша вентиляція. Якщо в приміщенні ресторану душно, спекотно і накурено, то в цьому ресторані у відвідувачів не буде великого бажання довго перебувати, насолоджуючись смаком їжі.
Важливо знати! Приклад розрахунку вентиляції кафе. дивіться:
В кафе і ресторани необхідно подавати 60 м3 / год на одну людину (або 9-10 кратність).
Для вирішення даних проблем з вентиляцією на кожного відвідувача має припадати 60 м3 / год чистого повітря. Для закладів, в яких допускається куріння, повинна бути встановлена система потужністю 9-10 крат, тобто обсяг приміщення, помножений на 9-10.
Наприклад, кафе площею 200 кв.м. і висотою стелі 3 метри повинна бути вентиляція потужністю близько 5400 м3 / год. Ідеально, щоб система була оснащена холодильної секцією, щоб в приміщення подавався прохолодне повітря.
Незалежними повинні бути вентиляція кухні і залів. Основні завдання вентиляції на кухні - видалити жар від грубок, плит а так само видалити неприємні запахи.
У зв'язку, з тим, що потужність вентиляції вибирається виходячи з тепло- і вологовиділення від технологічного обладнання.
У кухні передбачаються наступні системи:
• Над гарячим цехом (плити, сковороди, печі) - витяжка.
• Над посудомийній машиною або з кімнати миття посуду - незалежна витяжка.
• Загальна вентиляція кухні - приплив і витяжка (витяжка може бути об'єднана з витяжкою гарячого цеху).
Ось наприклад деякі основні усереднені дані, які можуть допомогти у визначенні потужності вентиляції на кухні:
Витяжка гарячого цеху:
Орієнтовно, на кожен кіловат обладнання гарячого цеху необхідна витяжка близько 70 м3 / год повітря.
Перемножая кол-во "кубів" на 1 Квт обладнання, отримуємо потужність вентиляції. Наприклад, якщо виділяється тепло від гарячого цеху 70 Квт, то орієнтовно, потужність вентиляції повинна бути 4500 м3 / год.
У общеобменную вентиляцію входять:
Складаючи витяжки з усіх частин кухні, отримуємо загальну витяжку.
Загальний приплив повинен бути трохи менше сумарної витяжки всій кухні.
Витяжка кухні повинна бути могутніше припливу, щоб в кухні було невелике розрядження, і запах не йшов у зал.
Температура повітря, що подається (для розрахунку потужності калорифера) в кухню +18 градусів.
Якщо жарко влітку
Кондиціонери в ресторані і кафе - річ мало ефективна. Влітку, коли на вулиці спекотно, припливна вентиляція подає багато тепла, що надходить з вулиці. Тому кондиціонеру потрібно не тільки охолоджувати зал, але і компенсувати жар від припливу.
Хорошим рішенням цієї проблеми є установка припливної системи з вбудованою секцією охолодження. До секції підключається зовнішній блок кондиціонера.
Сучасне обладнання дозволяє заощадити до 80% електричної або теплової енергії!
Найчастіше буває, що на заклад містом виділено мало електроенергії. Коли Замовник дізнається, що на його 200 метрове кафе потрібно тільки на вентиляцію 90 Квт тепла, він розуміє, що його плани під загрозою.
В цьому випадку, не обійтися без енергозбереження.
Кращий варіант - припливно-витяжна установка з роторним рекуператором. Цей енергозберігаючий блок дозволяє тепло витяжки використовувати для обігріву припливу. Економія колосальна - 90 Квт можуть чарівним чином перетворитися в 20 Квт.
Звичайно, це вимагає деяких витрат.
Для кухні розумніше за все використовувати модульну (збірну) систему вентиляції. Вона складається з окремо придбаних агрегатів - вентилятор, шумоглушник, калорифер, клапана і т.д. Використання вітчизняних агрегатів дозволяє заощадити додаткові кошти.
Якщо немає місця для обладнання
Якщо немає венткамера, обладнання можна розмістити на вулиці, під навісом. Але краще, при проектуванні закласти венткамере.
Якщо низькі стелі
Повітроводи зазвичай дивують Замовника своїми розмірами.
Тому, під підвісною стелею їх пропустити часто не вдається. В цьому випадку їх роблять видимими. Акуратно зроблена повітряна мережа виглядає цілком пристойно, особливо після фарбування.
Повітроводи, по яких йде прохолодне повітря, вимагають теплоізоляції. Щоб не псувати зовнішній вигляд воздуховодов, теплоізоляцією можна обклеїти зсередини.