Дуже часто можна прочитати в глянсових журналах або модних кулінарних книгах, що для випічки (торта, кексу або печива) потрібно зміщувати з борошном 1 пакетик розпушувача для тіста. Деякі з-за того, що не купили (або забули купити) в магазині цей пакетик з білим порошком, відмовляються піч і відкладають це заняття на завтра. Інші швидко одягаються і біжать в найближчий магазин за цією покупкою, але мало хто знає, що розпушувач для тіста дуже часто перебувати на наших кухонних полицях у вигляді складових інгредієнтів.
Щоб приготувати 1 пакетик розпушувача для тіста вагою 20гр, нам потрібно змішати 3гр. лимонної кислоти, 5гр. соди і 12гр. муки. Більш докладно ця тема розкривається в цій статті. Якщо у вас закінчилася лимонна кислота, то замість неї ви зможете використовувати оцет або лимонний сік.
Чим розпушувач для тіста краще простий гашеного оцтом соди? Тим, що коли соду гасять оцтом, то реакція під час якої виділяється вуглекислий газ (CO2) відбувається в повітрі, а не в самому тесті. Завдяки цій реакції тісто підходить, стає пухким. Коли ж м и використовуємо харчову соду лимонну кислоту борошно = розпушувач для тіста, то реакція намокання лимонної кислоти і гасіння соди відбувається в самому тесті під час випікання і тісто ставати повітряним і пористим.
Так що наступного разу, побачивши цей інгредієнт в рецептной книзі ви зможете самі вирішити бігти за покупкою пакетика розпушувача або змішати його складові, які у нас майже завжди під рукою.
Відкрию вам ще один секрет пекарів - справжнє тісто, яке розпушується за допомогою соди, має бути погашено не в ложці, а в тесті. Так що соду правильніше змішувати з борошном, а оцет (лимонну кислоту або лимонний сік) додавати вже в рідке тісто. Коли ми гасимо соду оцтом в ложці, ми розпушує повітря в кухні, а не тісто =)