Більшість початківців пивоварів, починають розлив пива по пляшках невідповідних для тривалого зберігання! У більшості випадків це звичайні пластикові пляшки. Так це зручно: ємність таких пляшок літр - півтора, та й наявні пробки загортаються на такі пляшки з належною герметичністю.
Але пройде зовсім небагато часу, і пивовар стане ставитися до свого домашнього виробництва з великою повагою і любов'ю - почне розливати в солідні пляшки з темного «пивного» скла.
Процес розливу, починається з найголовнішого в пивоварінні - з миття та дезінфекції пляшок!
Якщо пляшка взята з-під заводського фільтрованої пива, то її досить просто прополоскати. У разі, коли в пляшці вже було домашнє пиво з живими дріжджами, то на стінках пляшки утворюється наліт, який можна легко видалити за допомогою мильного (неароматизованого) розчину і йоржика.
Після ретельної миття пляшок слідів пивного бродіння, потрібно їх добре обполоснути і підготувати до дезінфекції.
Як робити дезінфекцію?
Для дезінфекції пляшок готуємо йодний розчин: 10 мл. йоду розчиняємо в 20 літрах води ємності. Найкраще в якості ємності підійде бак для розливу.
Вимиті пляшки по саму кромку наповнюємо приготованим розчином. Дезінфекція пляшок триває до 20 хвилин. Після чого йодний розчин зливається знову в бак для розливу пива. А пляшки накрити попередньо обробленими пробками.
У бак з розчином поміщаємо для дезінфекції все, що нам стане в нагоді в подальшій роботі!
- трубку для розливу пива в пляшки,
- «Підсмоктування» або спринцівку,
- лопатку якої будемо перемішувати сусло.
«Підсос» необхідний для того, щоб при розливі пива в пляшки зберегти стерильність і не торкатися до трубки губами. Він являє собою коротку трубку меншого діаметру, яка і буде «посередником» між трубкою для розливу і губами. А краще використовуйте звичайну спринцівку, це зручніше і більш безпечним!
«Чиста зона» - це гарантія якісного домашнього пива!
Перед подальшою роботою потрібно в кімнаті, в якій буде відбуватися розлив пива в пляшки провести ретельне прибирання з дезинфікуючими засобами, щоб зменшити концентрацію небажаних мікроорганізмів на робочих поверхнях і в повітрі. Двері в кімнату закрити і припинити ходіння по інших кімнатах.
Що використовувати в якості праймера?
Після того, як забезпечили необхідну чистоту, можна переходити до роботи з праймером. Праймер необхідний для процесу карбонізації пива. В якості праймера для карбонізації підійдуть такі компоненти.
Праймером можуть бути:
- кукурудзяний цукор,
- буряковий цукор,
- тростинний цукор,
- глюкоза,
- фруктоза,
- патока,
- мед,
- солодовий екстракт.
Вибрати мед або глюкозу - справа творчого смаку або рецепта!
При приготуванні праймера для карбонізації потрібно строго дотримуватися пропорції цукру або глюкози. І дотримуватися правила: краще мало не доповісти, ніж перекласти стимулятор бродіння в молоде пиво. Дріжджі при надлишку цукру можуть стати винуватцями надмірного бродіння: пляшки (особливо ПЕТ) можуть вибухнути.
Глюкозу (цукор або солодовий екстракт - на основі чого підготовляє праймер) потрібно розбавити водою, дотримуючись необхідної для кожного сорту пива, калькуляції пропорцій. Приготований сироп на цукрі або глюкози кип'ятиться близько 15 хвилин, а потім швидко охолоджується, поміщаючи каструлю з сиропом в холодну воду ємності більшого обсягу.
Переливаємо сусло в проміжну ємність!
З ємності для бродіння переливаємо минуле бродіння сусло в ємність для розливу пива. Сусло відбродила свій термін (7 днів), перетворилося в молоде пиво. Якщо попередні кроки пивоваріння були пророблені вірно, то основну частку цукру, доданою в сусло дріжджі вже переробили в алкоголь. Сусло до розливу «заспокоїлося», життєдіяльність дріжджів наблизилася до «сплячого» режиму.
Трубки вже продезінфіковані і добре промиті в ємності з кип'яченою водою. В процесі переливу потрібно заміряти щільність молодого пива, щоб підрахувати підсумкове значення алкоголю.
Остиглий праймер на цукрі або глюкози додаємо до молодого пива в ємність для розливу і перемішуємо продезінфікованої лопаткою. «Заснулу» дріжджі при цьому почнуть процес бродіння. Сила дріжджів вже не та, що при початковій стадії бродіння, але для карбонізації вистачить цілком.
Як зменшити контакт молодого пива з повітрям?
При розливі пива в пляшки рекомендується використовувати трубку з Філер. Клапан філлера чудовий тим, що при натисканні їм на дно, пиво з ємності випливає вниз під рівень налитого пива, наслідок чого виходить мінімальний контакт з навколишнім повітрям.
Умова розливу в домашньому пивоварінні з мінімальним контактом повітря критично і стоїть на особливу увагу. Мікроорганізми, що мешкають в повітрі при взаємодії з алкоголем, синтезує оцет. Простіше кажучи, неакуратність в роботі при розливі призведе до скисання. А цей результат після докладених сил і часу очікування більш, ніж неприємний.
До речі, трубкою з Філер розливати пиво набагато швидше і акуратніше. Літр за літром розливається по пляшках без будь-яких ускладнень.
Як тільки пляшка наповнилася, її потрібно відразу накрити простерилизованной пробкою, обмежуючи тим самим доступ сторонніх мікроорганізмів. Відразу запечатувати не потрібно - вуглекислота почався бродіння за невеликий час встигне видавити сторонній повітря.
Після розливу, пляшки запечатуються пробками і ставляться в затишне темне містечко для дозрівання і поступового процесу карбонізації. Якщо все пропорції та умови чистоти дотримані вірно, то карбонізує подарує в дозрілому пиві прекрасну пивну шапку і чудовий смак.
Довгоочікуваний день дегустації настане, і початківець пивовар зможе зробити висновки, що йому для пивоваріння потрібно поліпшити: сусло, праймер або умови виробництва. Кожен літр домашнього пива буде кроком до майстерності.