Перший етап починається в незапам'ятні часи. Орієнтовно час утворення перших держав у східних слов'ян, прийняття християнства і становлення Русі. Починаючи з цього часу на протязі 700 років в нашій країні панував традиціоналізм.
Найбільший вплив на розвиток кулінарії зробила Візантія. Завдяки їй на Русі стало набагато більше застосовуватися вино замість меду і пива, також отримали визнання східні солодощі і фрукти: інжир, виноград, фініки.
Не можна не відзначити і роль Татаро-монгольського Ярма. Адже татари-загарбники приносили з собою не тільки руйнування і хаос, з ними йшла слідом і їх кочівницькими культура. Вони познайомили русичів з швидкими похідними стравами, наприклад, шашликом і пловом. Їх легко було приготувати, будучи у військовому поході, адже не була потрібна не так улюблена російським народом грубка або великої кількості інгредієнтів.
[Sc: Adsense] В кінці XVI століття на Русі відбуваються перші зміни в культурі харчування. З'являються польські страви. Однак до корінного перелому ще чекати 200 років.
І ось, нарешті, здійснилося! Петро Перший, прорубавши вікно в Європу, привіз до Росії не тільки військові трофеї і технології, а й іноземних кухарів з Голландії, Франції та Німеччини. З цього самого часу починається другий етап. Відбувається розквіт кулінарії. Щоб оцінити її розмах і різноманітність можна звернутися до книг наших класиків, наприклад, Гоголя чи Пушкіна.
Чого тільки не готували в той золотий час! Холодці, розтягаї, кулеб'яки, запечені порося, бефстроганов, вінегрети, розкішні овочеві салати ... З напоїв як і раніше віддавали перевагу квас або кисіль заморським пунш і сидр.
Другий етап був досить тривалим. Закінчився він дуже стрімко з приходом радянської влади. Адже в очах комунізму традиційна кухня була надто буржуазної. Її необхідно було спростити, раціоналізувати. Тому приводу в країні створювалися цілі інститути, які досліджували раціон харчування. Тут створювали рецепти радянських страв, а потім клепали на заводах бездушні банки з консервами і продуктами швидкого харчування.
Але радянська людина завжди міг знайти вихід з положення. У період найжорстокішого дефіциту на наших столах з'являлися вишукані страви, адже нестача продуктів змушувала нас експериментувати і фантазувати.
Сьогодні в нашій статті ми постараємося на прикладі салатів показати розвиток російської кухні. Отже, до вашої уваги, дорогі читачі, рецепти російських салатів.
Салат з квашеною капустою
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- картопля - 3 невеликі штуки
- буряк - 1 штука
- морква - 1 штука
- квашена капуста - 200 г
- солоний огірок - 2 штуки
- ріпчаста цибуля 1 штука
- рослинне масло - 100-120 мл
- сіль за смаком
Картопля добре помити і приготувати в мундирах. Порізати кубиками. Буряк і моркву відварити окремо і порізати невеликими кубиками. Лук треба нарізати півкільцями або чверть кільцями. За бажанням його можна замінити на зелену цибулю. Солоні огірочки ріжемо або кубиками або кружечками, якщо вони маленькі.
У салатницю викласти всі овочі, крім буряка. Додати квашену капусту. Буряк викласти в окрему страву, полити рослинним маслом, а потім викласти до всіх овочів до всіх овочів, щоб вони не забарвилися. Всі інгредієнти перемішати, додати рослинне або оливкове масло і додати трохи солі.
Також за бажанням в салат можна покласти трохи зеленого горошку або квасолі.
Салат з червоною рибою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з червоною рибою:
Будь-яку жирну рибу відварити або запекти в духовці з лимонної приправою для риби. Готову рибу нарізати кубиками. Картоплю відварити в мундирах, почистити і порізати дрібними кубиками. Буряк і моркву відварити і порізати також.
Салат з буряком
Необхідні інгредієнти для приготування салату з буряком:
- картопля - 1 велика штука
- морква - 1 штука
- буряк - 1 штука
- кольорова капуста або брокколі - 100 г
- зелений горошок - 50-60 г
- яйце - 1 штука
- зелений салат - 3 листочка
- зелень - 1 пучок
- зелена цибуля - 1 гілочка
- сметана - 7-8 столових ложок
- сіль і перець за смаком
Картопля треба відварити в мундирах, почистити і порізати кубиками. Буряк і моркву відварити і теж порізати. Цвітну капусту варити в киплячій солоній воді хвилин 7 і розібрати на дрібні суцвіття. Її можна замінити на брокколі. Зелений горошок відварити. Яйце відварити круто і розрізати на 8 частин. Викласти в формі квіточки.
Всі овочі перемішуємо, до них додаємо всю дрібно нарізану зелень. Заправляємо сметаною. солимо і трошки перчимо. Листя салату викладаємо в салатницю, на нього кладемо вийшов салат, прикрашаємо вареним яйцем.
Салат з ріпою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з ріпою:
- картопля - 2 -3 дрібні штуки
- морква - 1 штука
- ріпа - 1 штука
- зелений горошок - 50 г
- овочевий бульйон - 70-100 г
- вершкове масло - 30-40 г
- борошно - 1 чайна ложка
- цибуля - 1 штука
- петрушка і кріп
- корінь селери - 50-60 г
- сіль за смаком
Всі овочі добре вимити, порізати невеликими кубиками і відварити до готовності. На овочевому бульйоні зробити соус. Коли овочі охолонуть, їх залити соусом.
Щоб приготувати соус, треба на сковороді розігріти вершкове масло або маргарин, всипати чайну ложку борошна і, постійно помішуючи, гасити хвилини 2-3. Вогонь вимкнути і додати овочевий бульйон, але вливати треба потихеньку і постійно помішувати, щоб не утворилися грудки. Додати дрібно порізану цибулю, кріп і петрушку. Корінь селери потерти на тертці або дрібно порізати і додати в соус, посолити і варити ще хвилин 10-15 на маленькому вогні.
яловичий салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату з яловичини:
Яловичину або куряче філе відварити. порізати кубиками або тонкою соломкою. Буряк і моркву відварити і нарізати кубиками. Картопля варити в мундирах і порізати такими ж невеликими кубиками, як і інші овочі. Додати дрібно нарізані огірки і відварені яйця.
Салат з маринованими огірочками
Необхідні інгредієнти для приготування салату з маринованими огірками:
Солоні або мариновані гриби ретельно промити і нарізати невеликими скибочками. Гриби підійдуть будь-які (білі, рижики, маслюки ...). Всі овочі відварити і порізати дрібними кубиками. Зелений горошок за бажанням можна використовувати консервований. Яйця відварити і потерти на дрібній тертці.
Салат з оселедцем
Необхідні інгредієнти для приготування салату з оселедцем:
Оселедець ретельно промити, філе відокремити від кісток і дрібно порізати. Овочі помити, відварити і нарізати невеликими кубиками. Огірки дрібно порізати. Цибулю порізати або кубиками або чверть кільцями. Його ще можна замаринувати в оцті, додавши окропу, цукор і сіль.
Яйця і овочі перемішати, викласти на листя салату, зверху красиво викласти порізане філе оселедця і зелень.
Картопляний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- картопля - 2-3 штуки
- буряк - 1 штука
- морква - 1 велика штука
- цибуля - 2 штуки
- сушений снетки - 150-200 г або оселедець - 1 штука
- заправка для салату
Всі овочі, крім цибулі відварити і дрібно порізати. Цибулю нарізати півкільцями. Снетки обдати окропом і посушити. Якщо використовуєте оселедець, то її філе дрібно порізати кубиками. Для салатної заправки необхідно змішати 0,5 склянки оцту, 0,5 склянки рослинного масла, цукру і сіль на кінчику ножа.
Всі овочі викладаємо в салатницю і заливаємо заправкою для салату. За боки салату викладаємо снетки або шматочки оселедця.
огірковий салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
Цибулю почистити, нарізати півкільцями і замаринувати. Для цього його треба залити окропом, додати оцет, сіль і 1 чайну ложку цукру. Залишити на годину. Яйця відварити і порізати великими шматочками, змішати з цибулею.
Салат з редискою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з редиски:
- філе оселедця - 2-3 штуки
- редис - 7-10 штук
- маслини або оливки - 5-10штук
- картопля - 4-5 великих штук
- помідори - 3 штуки
- цибуля - 1 штука
- зелений салат - 1 пучок
- квасоля - 100 г
- овочевий відвар - 500 мл
- рослинне масло - 5 столових ложок
- лимонний сік - 4 столових ложки
- петрушка, сіль і перець
Картоплю треба відварити в мундирах, почистити і порізати кубиками. Помідори нарізати скибочками. оселедець дрібними кубиками. Редис нарізаємо кружечками, а листя салату смужками. Цибулю нарізати кільцями чверть і замаринувати хвилин 30 в оцті. Квасолю відварити до готовності в солоній воді. Обдати її холодною водою.
Зробити соус для салату: змішати сік лимона, овочевий відвар, сіль, рослинне масло, перець. Злегка все це підігріти. Заправити овочі соусом і залишити настоюватися на 1 годину. Викласти на листя салату і прикрасити маслинами.
курячий салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату з куркою:
Беремо помідори, бажано однакового розміру. Там, де плодоніжка зрізаємо. частина. Всі нутрощі помідора дістаємо акуратно ложечкою, всередину сипем трошки солі і перцю. М'ясо відварюємо в солоній воді і дрібно ріжемо. Картопля теж відварюємо і нарізаємо кубиками. Яйця відварити, дуже дрібно порубати або натерти на тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками.
Помідори наповнюємо цим салатом, зверху прикрашаємо зеленню і викладаємо на листя салату.
Начинку для помідорів можна робити абсолютно різну: з рисом. рибою, морепродуктами, сиром, грибами. Дуже смачно виходить з яєць з оселедцем, перекрученої, як на паштет.
легкий салат
Необхідні інгредієнти для приготування легкого салату:
- редис - 10 штук
- зелений салат - 100 г
- огірок - 1 штука
- зелена цибуля - 1 пучок
- яйця - 3 штуки
- сметана - 1 стакан
- сіль