Використання рису в пивоварінні
Рис використовується в пивоварінні дуже давно. І хоча сьогодні більшість пивоварів йдуть на такий крок виключно для зниження собівартості продукції, все ж відомо кілька десятків рецептів, які передбачають додавання значної частки рису для приготування сусла. Отриманий в результаті напій так і називається - рисове пиво.
Рис використовується, головним чином, у вигляді січки, яку разом з солодом поміщають в заторний котел і розварюють. Але іноді зерна переробляють в пластівці, отримуючи клейстероподобную масу, яка не потребує подальшої підготовки та може вже в такому вигляді використовуватися для приготування сусла.
До основних переваг рису як несолодженого матеріалу для приготування пива фахівці відносять:
- високу екстрактівность отриманого сусла - до 97% від сухої речовини;
- низька кількість розчинних білків і жирів;
- відсутність b-глобуліну, а також антоціаногенов, речовин, наявністю яких пояснюється помутніння пива.
Якщо підсумувати все сказане вище, то виходить, що при додаванні рису в сусло і часткову заміну їм солоду. знижується кольоровість пива і одночасно підвищується його стабільність.
Особливості рисового пивоваріння
Рецепти рисового пива вимагають від пивоварів високої точності. При дотриманні певних пропорцій додавання рису може залишитися зовсім непомітним для споживача, в той же час, це вже дозволяє назвати такий продукт рисовим пивом. Це майже не позначається на смаку, зате сприяє підвищенню стабільності пива, тобто такий продукт може набагато довше зберігати початкові властивості, він стійкий до впливу світла або інших несприятливих чинників, що призводять до руйнування напою.
Але, якщо переборщити і ввести в сусло занадто багато рису, то це може негативно позначитися на пеностойкости напою. Якщо рису в заторі виявляється більше 15%, то дріжджі втрачають свої властивості, інтенсивність процесу бродіння помітно знижується і може зовсім припинитися.
На смак і колір
Важко сперечатися з тими, хто стверджує, що смакові якості рисового пива, нехай і не сильно, але все-таки різняться з тим, чого більшість з нас чекає від вживання пінного напою. Наприклад, в рисовому пиві абсолютно відсутня гіркота, характерна для традиційних сортів. У деяких різновидах можна навіть виявити легкий ознака солодощі. Завдяки такому поєднанню пиво п'ється досить легко, а на мові після нього ще довго залишається досить приємний післясмак.
За зовнішнім виглядом рисове пиво мало чим відрізняється від звичайне легке світле пиво. Можливо, напій більш світлий і прозорий, але не більше того. При розливі у верхній частині келиха також утворюється досить густа і стійка піна.
Букет у рисового пива дуже багатий, але яскраво виражених нот, які задавали би тон всьому аромату, в ньому немає. Запах досить нейтральний і кожен любитель пінного напою може сам визначити для себе, подобатися йому це чи ні.
Російське рисове пиво
