Промислові та побутові автоклави призначаються для приготування та стерилізації рибних і м'ясних консервів в промислових або домашніх умовах. Основна особливість консервування в автоклаві - це простота і гарна якість отриманих консервів.
Процес приготування рибних консервів в автоклаві:
• розпатрали рибу, добре її промити, скласти в ємність і дати час, щоб з неї повністю стекла вода.
• Нарізати що готується рибу на шматочки і посолити. На дно банки покласти 5-6 шт. горошин перцю і лавровий лист. Утрамбувати рибу, прикрити кришкою і встановити в автоклав.
• Рибні консерви готуються швидше м'ясних, для повного приготування консервів з риби досить буде виробляти нагрів одну годину.
• Загорнути консерви під кришку і віднести в прохолодне місце.
Стерилізація рибних консервів в автоклаві:
«Дідівський метод» - кип'ятіння протягом 5-6 годин на повільному вогні не може забезпечити безпеку рибних консервів, тому що при t тепловій обробці близько 100 градусів, виходить, що шкідливі мікроорганізми не всі гинуть, при цьому і корисні речовини майже не залишаються при такому довгому кип'ятінні. Любителі риболовлі теж в пошуках устаткування, тому що шкідливі бактерії в рибі можна знищити тільки при високій t. Вихід є - це автоклав-стерилізатор, здатний забезпечити швидке нагрівання та охолодження.
Для чого необхідний автоклав? Використовуючи автоклав-стерилізатор можна вирішити відразу кілька проблем:
• Скоротити приготування рибних консервів мінімум на 3 години.
• Забезпечення безпеки, тому що не буде прямого контакту з гарячими банками, маринадом і сиропами.
• Використовуючи автоклав такі процедури не знадобляться, тому що сира риба і спеції будуть покладені в банки і загорнені кришками.
• Виходять натуральні і безпечні консерви. Саме стерилізація рибних консервів при t більше 100-120 градусів може забезпечити загибель шкідливих мікроорганізмів і гарантувати безпеку готового продукту.
• Збереження в рибних консервах хороші смакові якості і корисні речовини. Тільки автоклав здатний забезпечити швидке нагрівання, витримування t режиму і швидке охолодження консервів. Це сприяє збереженню в продуктах високих смакових якостей і всіх корисних речовин.
• В автоклаві, крім консервів можна приготувати і рибні паштети.
Купуючи автоклав, крім того, що ви будете економити свій час, але ще і збагатите свій раціон здорової і смачної їжею цілий рік.
Автоклави бувають електричні і газові, але за якістю консервування вони абсолютно не відрізняються. Хоча більш зручним у використанні вважається електричний, так як він має свої переваги. Його не треба піднімати на газову плиту, досить поставити на підлогу і готувати рибні консерви. Особливо електричний автоклав зручний для жінок, коли поруч немає помічника, який би спочатку підняв апарат, а потім його з готовими консервами зняв. Електричний автоклав забезпечений терморегулятором, який підтримує t автоматично і не потрібно буде за ним стежити. Досить встановити 120 градусів і піде процес.
Всім відомо, скільки зусиль варто господаркам виробництво консервів і солінь будинку. Це спеціальна підготовка продуктів, потім стерилізація кришок і банок, дотримання певних пропорцій і т.д. Тому придбання домашнього автоклава буде справжньою знахідкою для кожної господині.
Автоклав зручний тим, що завантаження продуктів для приготування консервів відбувається при кімнатній t, а стерилізація при t 120 градусів без проникнення повітря. При цій тепловій обробці гинуть шкідливі організми. Яка б кістлява риба не була, після обробки її в автоклаві всі кісточки стають м'якими і їх присутність не виявляється. За допомогою домашнього автоклава можна готувати консерви з риби в олії або в томатному соусі, додаючи будь-які прянощі, виходячи зі своїх смакових переваг. Тут поле експериментів нескінченно, до того ж витрати на виготовлення рибних консервів незначні.
Автоклав серйозна річ, і саме тому його міцність головне. Використовуючи автоклав потрібно собі чітко уявляти фізичні процеси, які виникають при підвищеному тиску, високою t, які з силою будуть діяти на стінки домашнього автоклава. Його слід експлуатувати обережно і грамотно.
Рибні консерви в автоклаві в томатному соусі:
• Рибу почистити і промити, видалити плавники і хвости. Якщо риба велика, то потрібно вирізати хребет.
• Рибу порізати на шматочки і посолити.
• Через 15 хв. обсмажити на сковороді в маслі.
• Розвести томатну пасту з водою, в томатний соус покласти дрібно порізану цибулю, сіль, цукор і прянощі. Поставити на вогонь і прогріти, щоб розчинилися цукор і сіль.
• У банки ємністю 0.5 л. влити гарячий соус так, щоб він повністю покривав рибу.
• Банки закатати і встановити в автоклав. Далі залити водою, щоб банки повністю були нею покриті.
• Розігріти до 120 градусів, стерилізувати 1.5 години.
• По закінченню часу автоклав вимкнути.
• Не виймаючи з автоклава охолодити консерви до 30 градусів.
• Потім при кімнатній t дати банкам повністю охолонути.