У моїй родині рибу дуже люблять, тому я намагаюся завжди придумати щось новеньке, але є рецепт, який багато років знаходиться поза конкуренцією, причому не тільки в моїй родині, але також було, коли готували мої мама і бабуся, а тепер уже і в сім'ї доньки - це риба в молоці.
Рецепт можна вважати нашим сімейним, прийшов він від моїх предків, які жили на Волзі. Спочатку мама готувала за цим рецептом річкову рибу, але коли переїхали з Волги, в хід пішла морська риба, яка займає більшість наших прилавків.
Цей рецепт хороший особливо для риби, яка після обсмажування стає сухою, а взагалі можна брати будь-яку недорогу рибу: путасу, минтай, хек.
Риба в молоці так не поширена серед інших рецептів, що я якийсь час взагалі думала, що це винахід моєї бабусі. Зараз же так рибу готують майже всі мої знайомі, які хоча б раз спробували цю рибу у мене.
Інгредієнти: 1 кг риби, 0,5-0,6 л молока, 2 цибулини, борошно для панірування, сіль, соняшникова олія для обсмажування.
Час приготування: 40 хвилин.
Ступінь складності: маленька.
Рибу чистимо, як зазвичай, і ріжемо на порційні шматки. Якщо рибка невелика - до 15 см, який, наприклад, буває путасу, можна залишити цілими тушками. Рибу посолити покруче, частина солі піде в соус.
Цибулю нарізаємо великими кубиками. Лука в цьому рецепті багато. Здавалося б дивне поєднання: цибуля і молоко, але дивним чином в цьому рецепті лук в соусі їдять із задоволенням навіть ті, хто терпіти його не може в вареному стані.
Отже, у нас підготовлена риба, цибуля і борошно для панірування.
Рибу паніруємо в борошні.
Викладаємо рибу на сковороду з розігрітим маслом.
Обсмажуємо з двох сторін і після цього все проміжки заповнюємо цибулею.
Тепер заливаємо рибку молоком. Рівень повинен бути майже з верхнім краєм риби, ну, і у сковороди повинні бути достатні бортики. Взагалі молоко зазвичай не втікає, рибка його надійно охороняє.
Молоко доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо і накриваємо сковорідку кришкою. Так риба повинна згасити в молоці.
Взагалі риба у нас вже готова, але ступінь готовності страви ми визначаємо за луку, він повинен стати прозорим, м'яким і майже розчинитися в молоці, а молоко при цьому має загуснути і придбати вершковий колір.
На гарнір до цієї рибку краще картопляного пюре придумати важко, хоча смачно і з іншими гарнірами. Рибка виходить настільки ніжна, що просто тане в роті, соус теж дивовижний на смак.
У мене є любителі, які чекають, коли вся риба буде викладена на тарілки, а потім пробираються на кухню і збирають хлібцем залишився соус зі сковороди.
Ця риба, до речі, дуже смачна і холодна, так що якщо залишилася на сковороді, цілком можна нею влаштувати перекус без всякого гарніру.