Рецепти вина з шовковиці (відео)

Шовковиця, або тутовник, - знайоме з дитинства дерево, але далеко не кожному відомо, що з його ягід, що володіють полівітамінними елементами, можна приготувати відмінне вино прямо у себе вдома! Для цінителів натурального продукту є кілька рецептів цього вишуканого, а головне - корисного напою з шовковиці, про них як раз піде мова.

Рецепт для початківців

Цей спосіб підійде для «проби пера». Для приготування вина з шовковиці по найпростішому рецептом знадобиться тепла кип'ячена вода, ягоди шовковиці, цукор, лимонна кислота (концентрат або сік) і ємність для бродіння (плюс затвор з отвором).
до змісту ↑

Розберемося з пропорціями: співвідношення ягід шовковиці і води - в середньому 1/3; щоб отримати достатньо солодке вино, кількість шовковиці і цукру повинні збігатися, а на одну одиницю ягід використовують 10 г кислоти або сік двох-трьох лимонів.
до змісту ↑

сам процес

Змішуємо всі інгредієнти в ємності (частіше використовують широкий бутель) і одягаємо на горлечко затвор із заздалегідь зробленим отвором для доступу кисню, забезпечення процесу бродіння. У домашніх умовах для такого затвора найбільше підходить гумова рукавичка з невеликою дірою. Отриманою ягідної суміші необхідно надати тепле і сухе місце для успішного результату хімічних реакцій. В кінці бродіння процідіть рідину, розлийте її в менші судини і дайте настоятися, зберігаючи в прохолодному місці. Обов'язково ретельно займіться герметизацією: погано закрита рідина зіпсується.
до змісту ↑

Робота на результат

Щоб напій з шовковиці вийшов воістину якісним, не можна пускати весь процес на самоплив. Ви повинні все ретельно проконтролювати за цим рецептом, тоді результат повністю задовольнить Ваш тонкий гастрономічний смак. Для цього варто зробити наступні кроки.
до змісту ↑

Процес приготування

Візьміть 3 кг ягід шовковиці, добре промийте її, залийте 4-5 л окропу. Далі отриманий «відвар» потрібно запресувати і залишити так на 3-5 доби. Після процесу преса процідіть суміш і виміряйте об'єм чистого соку; відповідно до його кількістю додайте цукор, винні дріжджі. Співвідношення таке: для 4,5 л нектару будуть потрібні 5 склянок цукру і чайна ложка дріжджів. Далі - змішати і дати побродити, після чого знову розмішати і відстоювати три доби. Після цього процідили вино від ягід і розлили по банкам, щільно закривши і залишивши їх на півроку в темному куточку. Згодом розлив це домашнє шовковичне вино в пляшки, дайте йому ще кілька місяців, щоб у нього було достатньо часу підготуватися до зустрічі з Вами.
до змісту ↑

Основні секрети

Досвід домашнього приготування вина не завжди солодкий, тому досвідчені фахівці діляться порадами, які поліпшать Ваш продукт.

Процес бродіння зупиняється за допомогою спирту; коли вино більше не утворює бульбашок, додайте горілки (50-100 г / 10 л) або білого сухого вина (1 л / 10 л отриманого обсягу).
Оптимальна тривалість настоювання вина - від 10 тижнів до півроку.
Герметичність закупорки вина відіграє значну роль.
Проціджувати ягідну суміш найзручніше через щільне сито, але може згодитися фланель або кілька разів складена марля.
Деякі «винороби» вважають за краще видавлювати сік з ягід перед бродінням (подібно ягодам винограду), в інших рецептах залишають шовковицю цілої для збереження природності процесу.
Кислота додається для стабілізації кислотності вина, оскільки самі шовковичні ягоди її не містять.
Щоб вино з шовковиці не вийшло липким і схожим на лікер, не шкодуйте води, розбавляючи густий сік.
Часто після бродіння вино з ягід шовковиці стерилізують на легкому вогні; не можна допускати температури вище 70 ° С.
Смакові якості тутовника найкраще передати в солодкому типі вина, напівсолодке або напівсухе з ягід шовковиці часто виходить не особливо смачним.
Не забудьте ретельно перевірити свіжість ягід шовковиці, щоб згодом вони не стали ложкою дьогтю в бочці меду.

Чому саме шовковиця?

Тому що вона занадто корисна, щоб не вжити її!
По-перше, крім безлічі макро- і мікроелементів, ягода містить достатню кількість калію, щоб підтримувати життєдіяльність серцево-судинної системи в цілому, а також м'яких тканин на клітинному рівні (регулює безліч процесів організму).

По-друге вживання шовковиці в будь-якому вигляді (в тому числі вина) надає сил, а в потрібних випадках має заспокійливу дію. Рясно представлений ряд вітамінів групи В позитивно впливає на гормональний і енергетичний баланс, рівень холестерину, кровотворення і т.п. До речі, правильно говорити «Шовковиця» (наголос на 3-й склад).
В результаті, вино з шовковиці виходить ароматне, гранатового або кольору індиго; рівень кислоти вина залежить від кількості доданого цукру (ретельно вибирайте рецепт!). Домагайтеся різних смакових відтінків, експериментуючи з прянощами (корицею, анісом, кардамоном, гвоздикою і ін.) Удачі на кухні!
до змісту ↑