Високоякісний домашній сік отримують тільки з плодів і ягід споживчої стиглості. З недозрілих, підгнилих, запліснявілих, або перестиглих плодів і ягід якісного соку приготувати не можна. Якщо плоди і ягоди цілком зрілі, але тільки побиті або пригнічені, з них можна приготувати якісний сік. Великі плоди (яблука, груші, помідори та ін.), Якщо вони підгнили, обрізають і з здорових обрізків готують хороший домашній сік, т. Е. З продукції, непридатної для приготування хороших компотів та варення (пом'яті, побиті), можна приготувати хороший домашній сік. Консервувати домашній сік можна в банках, пляшках і бутлях.
Треба пам'ятати, що чим швидше проведена консервація соку, тим більше збережеться в ньому корисних речовин. Соки з соковарки, розливають в тару ємністю 2 л і більше, можна відразу закочувати. Банки і пляшки ємністю 0,5 і 1 л після гарячого розливу треба додатково простерилізувати у киплячій воді відповідно 5 і 10 хвилин, після чого закатати.
Сік яблучний з м'якоттю
Сік яблучний з м'якоттю -1 кг яблук, 300 г цукру, 250 мл води, кориця на смак. Потрібно стежити, щоб з соку вийшли всі бульбашки повітря. Їх можна вивести, розмішуючи яблучну масу дерев'яною паличкою. Стиглі соковиті яблука помийте, видаліть серцевину і наріжте невеликими кусочкамі.Сложіте їх в емальовану каструлю, додайте воду, корицю, накрийте каструлю кришкою і млоїте на слабкому вогні до повного розм'якшення яблук. Масу протріть через сито, підігрійте, не доводячи до кипіння, додайте цукор і розлийте по прогрітим паром сухим банкам. Пастеризують при 90 ° С. Засукайте прокип'яченому кришками.
Гранатовий сік
Гранатовий сік -1 кг очищених гранатів, 300 мл води, 400 г меду. Гранатовий сік не виносить світла, тому його зберігають виключно в темному місці. Гранати вибирати складно, оскільки, поки не розкриєш і не спробуєш, не зрозумієш, солодкий плід. Гранати помийте і очистіть, знімаючи шкірку, яка, висушена і заварена в вигляді чаю, допомагає при шлункових розладах. Гранатові зерна відокремте від білястих плівок і зітреш дерев'яним товкачем у фарфоровому або емальованому посуді. Відфільтруйте через марлю або полотняний мішок, додайте мед. Вичавки залийте водою, щоб вона тільки покривала їх, і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Настій вичавок процідіть і додайте до соку. Сік нагрійте в емальованій каструлі до 80 ° С, розлийте по стерильним ємностей і пастеризують. Засукайте прокип'яченому кришками.
сік абрикосовий
Сік абрикосовий -1 кг абрикосів, 200 г цукру, 1 л води. Абрикосовий сон теж готуйте з м'якоттю, оскільки в ній міститься велика кількість каротину. Абрикоси треба вибирати яскраво забарвлені, запашні і без жорстких волокон в м'якоті. Плоди вимийте, дайте стекти воді, наріжте на четвертинки і складіть в емальовану каструлю. Додайте половину води, накрийте кришкою і на слабкому вогні потомите абрикоси до повного розм'якшення. Протріть через сито дерев'яною ложкою. У рідке пюре додайте цукровий сироп, зварений із залишків води і цукру, і перемішайте. Нагрійте до 90-95 ° С і якомога швидше розлийте по сухим гарячим банкам, накрийте прокип'яченими кришками, герметично закатати, переверніть, накрийте щільною тканиною і залиште на ніч для охолодження.
гарбузовий сік
Гарбузовий сік -1 кг гарбуза, 500 мл води, 300 г цукру, кориця або м'ята за смаком. Такий сік дуже схожий за смаком на абрикосовий, тільки запах слабкіше. Гарбуз слід вибирати дрібну, до 5 кг. У такий гарбуза і м'якоть ніжніше, і чиститься вона легше. Гарбуз з яскраво забарвленою м'якоттю обмийте, очистіть від шкірки і насіння. Натріть на крупній тертці або наріжте невеликими скибочками. Складіть гарбуз в каструлю, залийте 200 мл води і нагрійте до розм'якшення. Можна нарізати гарбуз скибочками і спекти в духовці. Приготуйте сироп з цукру і залишків води. Розм'якшену гарбуз протріть через сито, додайте цукровий сироп. Гарбузовий сік прогрійте до 80 "З, розлийте по підготовленим банкам. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хв, літрові - 30 хв при температурі 80-85 ° С. Засукайте.
Сік із селери
Сік із селери -1 кг селери, 300 г цукру, 1 невеликий лимон, 300 мл води, прянощі за смаком. Регулярне вживання селери надає очищаючу, омолоджуючу і загальнозміцнюючу дію на організм. Стебла і корінь ретельно вимийте жорсткою щіткою, корінь очистіть і подрібніть. Селера укладіть в каструлю, додайте воду, накрийте кришкою і млоїте на невеликому вогні до повного розм'якшення. За допомогою соковижималки або щільного полотняного мішка відіжміть сік. Для отримання соку з м'якоттю додайте селерове пюре в співвідношенні 3 частини пюре і 7 частин соку, ретельно перемішайте. Додайте проціджений сік лимона, цукор і корицю або кардамон. Швидко доведіть до кипіння, помішуючи, кип'ятіть 2-3 хв, розлийте по підготовленій тарі і закатати. Ємності з соком укутайте в ковдру для додаткової пастеризації.
Сік з апельсинів
Сік з апельсинів -1 кг апельсинів, 700 мл води, 200-300 г цукру. Апельсиновий сік прекрасно піднімає настрій своїм сонячним кольором, яскравим насиченим смаком і тонким тропічним ароматом. Апельсини помийте. Зріжте цедру. Відіжміть сік соковижималкою. Цедру дрібно наріжте, залийте водою і прокип'ятіть. Відвар процідіть в емальовану каструлю, змішайте з апельсиновим соком, всипте цукор і кип'ятіть 15 хв. Готовий сік розлийте по стерильним теплим банкам, закатати простерилізованих кришками, переверніть догори дном і охолодіть, накривши ковдрою.
мандариновий сік
Мандариновий сік -1 кг мандаринів, 500 мл води, 400 г цукру. Смак мандаринового соку більш вишуканий, ніж апельсиновий, - освіжаючий, з кисло-солодкими нотками і легким цитрусовим ароматом. Мандарини помийте, розріжте на половинки, вийміть насіння і пропустіть через прес або соковижималку. Сік профільтруйте через сито, злийте в емальовану каструлю і нагрівайте при високій температурі протягом 15 хв. Зваріть цукровий сироп. Ретельно змішайте сік і сироп, доведіть до кипіння. Розлийте по чистим банкам, прикрийте прокип'яченому кришками і пастеризують при температурі 80 "С півлітрові банки 20 хв, літрові - 30 хв., Що герметично закатати кришками, переверніть догори дном і охолодіть.
Грейпфрутовий сік
Грейпфрутовий сік -1 кг грейпфрутів, 1 лимон, 300 г цукру, 300 мл води, паличка кориці. У поєднанні з корицею сон грейпфрута несе бадьорість і свіжість. Лимон і грейпфрути вимийте, зніміть шкірку і відіжміть сік пресом або соковижималкою. Воду закип'ятіть з паличкою кориці і додайте цукор. Проваріть 5 хв, знімаючи піну. Сироп змішайте з соком і розлийте по чистим банкам. Пастеризують при 90 ° С півлітрові банки 20 хв, літрові - 30-40 хв. Засукайте прокип'яченому кришками.
Ананасовий сік
Анасовий сік -2 кг ананасів, 500 г цукру, 2 л води. Цей сік в малих кількостях хороший як самостійний напій, а також відмінно підходить для приготування різноманітних коктейлів. Ананас помийте під проточною водою, зріжте "чубчик" і очистіть від шкірки. Потім видаліть всі "глазки", наріжте великими шматками і пропустіть через соковижималку. Додайте воду і цукор, перемішайте до розчинення цукру, процідіть через марлю або дрібне сито і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Розлив по стерильним банкам, пастеризують 20 хв півлітрові банки, і 40 хв - літрові. Засукайте банки прокип'яченими кришками.
Березовий сік
Березовий сік -3 л березового соку, сік 1 лимона, цукор за смаком. Солодкуватий на смак березовий сік прекрасно вгамовує спрагу. На його основі можна приготувати різноманітні напої: кваси, сиропи і фруктові коктейлі. Зібраний березовий сік профільтруйте через кілька шарів марлі і доведіть майже до кипіння, але не кип'ятіть. Розлийте по підготовленим банкам і пастеризують в киплячій воді: літрові 30 хв, дволітрові - 45 хв, трилітрові - не менше 1 ч. Сік лимона і цукор можна додати в сік відразу після фільтрації, а можна безпосередньо перед вживанням, керуючись особистим смаком.
Наступні статті:
Схожі статті
