Солоне філе горбуші
Рецепт: півкілограма філе горбуші, головка цибулі, 1,5 столові ложки цукру, 2 столові ложки рослинної олії, 1,5 столові ложки соліСолоне філе горбуші - приготування
З риби зніміть шкіру, філе горбуші наріжте шматочками, цибулю крупно наріжте.
Рибу і цибулю покладіть з посуд шарами, кожен шар філе посоліть, зверху полийте олією, горбушу поставте на 4 години в холодильник.
Солоне філе горбуші перемішайте, витримайте в холодильнику ще добу.
Засоленная горбуша із запашним перцем
Рецепт: кілограмова горбуша, 10-15 горошин запашного перцю, 200 г солі
Засоленная горбуша із запашним перцем - приготування
Тушку горбуші обробити на пласти, видалити кістки. Горошини запашного перцю роздрібнити.
Філе риби нарізати порціями, обваляти в солі.
З засоленої горбуші струсити зайву сіль, укласти в емальований посуд шарами, посипати перцем.
Горбушу домашнього посолу притисніть гнітом, поставте на дві доби в прохолодне місце.
Засолену горбушу очистіть від запашного перцю і солі, наріжте тонкими скибочками.
Засоленная горбуша з гірчицею
Кілограмова горбуша, столова ложка гірчиці в зернах, 2 столові ложки солі 1,5 столові ложки цукру, чайна ложка насіння коріандруЗасоленная горбуша з гірчицею - приготування
Тушку горбуші обробити на пласти, видалити кістки.
Зерна гірчиці і коріандру можна роздрібнити.
Філе риби натерти сумішшю солі з цукром, укласти в лоток, присипати гірчицею, коріандром.
Солону горбушу накрити плівкою, притиснути гнітом, поставити на добу в холодильник.
Перед подачею засолену з гірчицею горбушу наріжте порційними тонкими пластинами.
Сухий посол горбуші
Горбуша і деяка інша «червона» риба виходить смачніше при сухому засолі.
Для засолу кожного кілограма горбуші знадобитися 250 г солі, 5-6 штук лаврового листя, десяток горошин запашного перцю
Сухий посол горбуші - приготування
У тушок риби розрізати черевце, видалити нутрощі, зябра.
Горбуші натерти зовні і зсередини сіллю, укласти рядами в дерев'яний з отворами в дні ящик. Кожен ряд сухого засолу горбуші пересипається сіллю, ламаної лаврушкой, горошинами перцю.
Рибу притиснути гнітом, поставити в прохолодне місце. Час сухого засолу горбуші під гнітом (3-7 діб) залежить від ваги тушок.
Засоленная таким способом горбуша зберігатися в холодильнику довго.
Перед подачею на стіл горбушу сухого засолу очистити від солі, нарізати пластинами, присмачити олією.
Крім горбуші сухим послом можна засолити кету, лосося.