Не секрет, що смачна м'ясна підлива значно покращує смак страв, підвищує апетит і культуру харчування. Підливи різні, але практично завжди їх об'єднує бульйон і борошно в рецептурі. В основі деяких, холодних або гарячих підлив, можуть бути шматочки овочів, птиці, м'яса і навіть риби.
Від соусів, з якими їх іноді плутають підливи, вони відрізняються тим, що йдуть як додатковий гарнір до відварною макаронних виробів, каш (рис, гречка, перловка) і змішаним страв з овочів і круп, особливо гарні вони до картопляного пюре.
Рецептів підливи досить багато, але їх можна розділити на основні їх види: м'ясні, курячі, вершкові, грибні або томатні. М'ясні, зрозуміло, готують з м'яса: свинина, яловичина, телятина, баранина дають для них вихідний матеріал. Але в будь-якому випадку невід'ємним інгредієнтом є борошно, підсушена або обсмажена, що надає підливі особливий смак і Соусна в'язкість. Для соусу з курки і м'ясних більше підійдуть філейні шматочки м'яса або грудинка курки.
Що потрібно для приготування м'ясної підливи?
З посуду знадобиться сотейник або сковорода з товстим дном, миска, невелика каструля, терка, ніж, обробна дошка, контейнери зі спеціями, мірний посуд, кулінарна лопатка.
Важливо приготувати необхідні інгредієнти для успішної готування цього блюда. М'ясо або курятину промити, дати стекти воді і нарізати шматочками. Всі овочі промити, очистити, дрібно порізати або натерти на тертці. Просіяти борошно, відміряти її і рідкі компоненти.
1. Домашній рецепт м'ясної підливи до макаронів
М'ясна підлива до макаронів підвищить їх поживність, додасть особливий апетитний запах і смак, сподобається домочадцям і гостям.
- м'ясо або курятина - 250-300 грамів;
- цибуля ріпчаста - 140 грамів;
- морква свіжа - 150 грамів;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка (25 грамів);
- паста томатна - 25-30 мілілітрів;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне для обсмажування - 30 мілілітрів;
- сіль кухонна - за смаком.
За домашнім рецептом підливу до макаронів готують так:
- Відібране і промите м'ясо порізати невеликими шматками. Овочі почистити і подрібнити: морква на тертці, цибулю - ножем.
- Шматки м'яса обсмажити в сковороді на рослинній олії майже до готовності. Додати до м'яса подрібнені овочі і з ними продовжити обсмажувати м'ясо ще протягом 4 хвилин.
- Всипати в підсмажені овочі з м'ясом борошно, перемішати рівномірно і на слабкому вогні згасити 2-4 хвилини, після чого ввести подрібнений часник і влити води стільки, щоб тільки покривала, додавши томатну пасту і додавши вогню.
- Як тільки вміст сковороди закипить, зменшити вогонь, ввести спеції і продовжити гасіння під кришкою протягом 15 хвилин. Готову підливу прикрасити рубаною зеленню і перед подачею дати настоятися хвилин 10-15.
2. Рецепт м'ясної підливи зі свинини
Для тих, хто сміливо включає в своє меню свинину, кращий вибір. Готується така підлива швидко, просто, хороша і живильна, підходить практично до будь-якого гарніру.
- свинина - 400 грамів;
- морква - 1 корінь;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- масло рослинне - 2 столових ложки;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка без гірки;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- приправи і зелень - за бажанням;
- сіль кухонна - за смаком.
М'ясна підлива зі свинини за рецептом готується так:
- М'ясо вимити, просушити, гострим ножем порізати на однакові шматочки і, обсмажити на рослинному маслі і підлив води, тушкувати на слабкому вогні.
- Моркву і цибулю, очистивши і промивши, подрібнити: морква - на тертці, цибулю - порізати півкільцями. В іншій сковороді їх обсмажити на олії, всипати борошно і, перемішавши, зняти з вогню.
- Тушковані з борошном овочі перекласти до тушкованого м'яса, влити розведену водою томатну пасту і продовжити гасіння в колишньому режимі.
- Підготовлену рубану свіжу зелень додати за кілька хвилин до закінчення гасіння. Вимкнувши вогонь, дати настоятися готової підливі в межах 15 хвилин.
3. Простий рецепт курячої підливи
Аромат курячого м'яса в поєднанні з запахом топленого сметани зі спеціями забезпечує цій підливі незрівнянний смак з будь-яким гарніром, будь то картопляне пюре або макарони.
По простому рецептом куряча підлива готується так:
- Все підготувати: курятину промити і нарізати невеликими шматками; цибуля ріпчаста, очистивши, подрібнити на блендері або дрібно порізати.
- У розігріту з рослинним маслом сковороду викласти курятину, обсмажити до побіління м'яса, відразу ввести подрібнену цибулю і продовжити обсмажування на середньому вогні недовгий час, щоб влити трохи води і під кришкою на слабкому вогні тушкувати до готовності.
4. Домашній рецепт підливи до гречаної каші
Яка смачна каша з підливою, відомо всім. Її вживають і в пісної і в вегетаріанської дієти. З цієї причини даний рецепт пропонує два варіанти: на м'ясний і овочевий основі.
Інгредієнти для овочевого варіанти:
- цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
- морква свіжа - 2 кореня;
- томатна паста - 25-30 грамів;
- масло рослинне - 35 мілілітрів;
- сметана або жирні вершки - 15 грамів;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 1 столова ложка;
- сіль і перець - за смаком;
- приправи запашні - за бажанням.
За домашнім рецептом підлива до гречаної каші готується так:
- Очищені цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на рослинному масла - спочатку цибулю до рум'янцю, а слідом до нього додати терту моркву.
- У бульйоні або у воді розвести томатну пасту, яку влити в смажаться морква і цибуля, додавши цукор, сіль і перець в улюбленому кількості.
- Гасити підливу слід протягом 10 хвилин на слабкому вогні з періодичним помішуванням. При необхідності води додати. В кінці гасіння всипати рівномірно борошно, ретельно все розмішати, ввести вершки або сметану і зовсім небагато згасити.
Інгредієнти для м'ясного варіанта:
- яловичина і свинина - по 400 грамів кожної;
- цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
- кетчуп томатний - 45-50 мілілітрів;
- борошно пшеничне - 10-12 грамів;
- лавровий лист;
- часник;
- сіль і перець - за смаком.
У цій рецептурі два види м'яса, взаимообогащающих м'ясної аромат і смак, що сумісно не тільки з гречаною кашею, а й з будь-яким гарніром.
Варіант м'ясної підливи по домашньому рецепту до гречаної каші готувати так:
- М'ясо свинини і яловичини промити, обсушити, нарізати рівними невеликими шматками. У воке або товстостінній сковороді розігріти до кипіння рослинне масло і викласти в нього шматочки м'яса, які при помішуванні довести до рум'янцю скоринки.
- Викласти в нього рубаний лук і спільно продовжити смажити на слабкому вогні не більше 5 хвилин, після чого посолити, поперчити, влити кетчуп і дві склянки води, завадити і продовжити гасіння на слабкому вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуючи.
- В кінці гасіння всипати борошно і швидко, уникаючи утворення грудочок, все перемішати, вогонь вимкнути і дати страві настоятися.
5. Оригінальний рецепт м'ясної підливи до рису
Тільки коли спробуєте поєднання рису з підливою за цим рецептом, зможете по-справжньому оцінити, як це смачно. До того ж, для неї не буде потрібно ні багато часу, ні вишукані продукти - все під рукою.
- яловичина - 300 грамів.
- цибуля ріпчаста і морква - по 1 штуці;
- томатна паста - 15-20 мілілітрів;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка;
- вода питна гаряча - 1 склянка;
- масло рослинне - 2 столових ложки;
- пряні трави - за бажанням;
- сіль і перець - за смаком.
За оригінальним рецептом підливу до рису готують так:
- Приготоване м'ясо нарізати рівномірними невеликими кубиками, щоб обсмажити до готовності на рослинній олії і перекласти в підходящу ємність.
- Вимиті і очищені цибулю з морквою подрібнити і обсмажити в сковороді, де тільки що смажилося м'ясо.
- Обсмажені овочі змішати з томатною пастою, посипати борошном, ретельно перемішати, викласти в них готове м'ясо. Знову перешкодити, згасити на слабкому вогні до 5 хвилин, влити воду, а з нею всипати сіль, прянощі, перець мелений - продовжити гасіння в режимі слабкого вогню до повної готовності всього блюда, яке зняти з вогню і дати настоятися.
6. Сільський рецепт підливи з печінки
Як всі інші види підлив, з печінки дуже смачна, та ще й корисна, тому що все субпродукти багаті вітамінами, корисними мінералами, активним тваринним білком і відмінно поєднується з будь-яким видом гарніру.
- печінка яловича - 500 грамів;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- сметана - 350-400 грамів;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка;
- петрушка сушена - за бажанням;
- сіль і перець - за смаком.
Підливу з печінки по сільському рецепту готують так:
- Печінка вимочити, промити, дати стекти воді і, знявши плівку, порізавши невеликими шматками, обваляти їх у борошні.
- Обвалені в борошні шматки печінки обсмажити на олії в сковороді до золотистої кірочок.
- Окремо обсмажити до легкої рум'яності різаний лук, викласти його до готової печінки, щоб залити всю масу сметаною і на самому слабкому вогні гасити не більше 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення все посолити, поперчити, всипати суху петрушку, перемішати і потомить блюдо ще 3-5 хвилин. Знявши з вогню, дати підливі настоятися.
7. Підлива з яловичини за особливим рецептом
Особливої в цьому рецепті тільки те, що в ньому як би поєдналися овочевий і м'ясний варіант підливи. Такий додатковий гарнір поєднується абсолютно з будь-яким іншим основним гарніром, що робить все блюдо чудово смачним.
- яловича м'якоть - 500 грамів;
- цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;
- борошно пшеничне - 2 столових ложки;
- томатна паста - 15 мілілітрів;
- масло рослинне - 1 столова ложка;
- вода питна - 350-400 мілілітрів.
За особливим рецептом підлива з яловичини готується так:
- Підготовлене яловиче м'ясо тонкими смужками нарізати, на рослинному маслі в воке або товстостінній сковороді обсмажити, після чого посолити, посипати перцем чорним меленим, все перемішати.
- За цей час порізати дрібно очищену цибулю, з'єднати з обсмаженою м'ясом, додати борошно і, перемішавши все з нею, ввести томатну пасту, влити гарячу воду. Інтенсивно ще раз перемішати, виключаючи грудочки з борошна.
- У режимі середнього вогню довести підливу до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і продовжити гасіння під кришкою до повної готовності.
- Готову страву зняти з вогню і обов'язково настояти протягом 10-15 хвилин, після чого подати гарячим з основним гарніром.
8. Рецепт підливи з курятиною до картопляного пюре
Дуже зручний і швидкий рецепт такий смачної підливи сподобається всім, хто його спробує, в усіх відношеннях: від доступності компонентів до швидкості його втілення.
- філе куряче - 300 грамів;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- масло рослинне;
- борошно пшеничне - 1 столова ложка;
- вода питна - 0,5 склянки;
- сіль і перець - за смаком.
Підливу з курятиною для картопляного пюре готують так:
- Філе куряче промити, дати стекти надлишкової вологи і просушити паперовим рушником. Нарізати рівними невеликими кубиками і на рослинному маслі обсмажити при помішуванні на середньому вогні до побіління курятини.
- Лук очищений подрібнити ножем і ввести в обсмажене м'ясо, перемішавши, продовжити смажити в режимі слабкого вогню протягом 5-7 хвилин.
- За подію зазначеного часу блюдо посолити, поперчити, ввести бажані приправи, серед яких цілком доречна каррі, ще раз перешкодити.
Залишається влити необхідну кількість води і продовжити гасіння на слабкому вогні до 14-15 хвилин. Зняти з вогню і настояти готову страву не менше 10 хвилин. З картопляним пюре така підлива - страва!