Від пухирчатою і хрусткого чебурека можна втратити голову з першого погляду. Ще б! Ця страва безперечно варто уваги і незайвим буде навчитися його готувати. Отримати дрібні пухирці і хрустку скоринку можна різними способами, але найчастіше використовують горілку. З нею точно все вийде!
Чебуреки на горілці - загальні принципи приготування
Горілка додається в тісто на будь-якому етапі, але не варто змішувати її з окропом, якщо використовується заварювана технологія. Важливо ретельно перемішати спиртний напій, щоб він рівномірно розподілився в тесті. Далі за класичною схемою додають борошно, тісто замішують, залишають полежати.
Чебуреки з тіста на горілці ліпляться і готуються абсолютно так само, як і за іншими рецептами. Для начинки в основному використовують м'ясо і цибулю. Але зустрічаються пісні фарші з картоплею, капустою, грибами, іноді їх змішують з м'ясними продуктами.
Тісто для чебуреків з горілкою на холодній воді
Начинка класична з м'яса і цибулі. Рецепт простого тесту для чебуреків з горілкою, яке завжди виходить пухирчатою, цікавим не тільки на вигляд, але і на смак.
• 250 мл води;
• 1 ложка горілки;
• 1 ч. Л. сах. піску;
• 8 ложок олії.
Для начинки знадобиться 600 г м'яса і цибулі в будь-якій пропорції плюс спеції.
1. Насипаємо в холодну воду сіль і цукор, відразу додаємо столову ложку горілки, розмішуємо суміш до повного розчинення крупинок.
2. Додаємо рослинне масло, насипаємо борошно. Готуємо круте тісто. Замішуємо його до тих пір, поки маса не почне відлипати від рук. Потім перекладаємо в пакет, залишаємо для відпочинку мінімум на чверть години.
3. Перекручуємо м'ясо і цибулю. Інгредієнти можна взяти в рівній кількості або використовувати овоча трохи менше. Розмішуємо зі спеціями, заправляємо на свій смак. Якщо м'ясо не дуже жирне, то можна перекрутити трохи сала або додати в фарш масла.
4. Тепер тісто можна дістати, розділити на кілька частин. Величина шматочків залежить від планованого обсягу чебуреків. В середньому з цієї кількості виходить 5-7 чебуреків.
5. Кожен шматочок потрібно тонко розкачати в акуратну корж, розміром з блюдце.
6. На одну половинку викладається начинка, краю залишаються порожніми. Начинка прикривається вільної частиною, краю защипують.
7. Чебуреки викладаються в прогріте масло, обсмажуються до готовності.
Чебуреки на горілці і з горілкою в фарші
Рецепт приголомшливих чебуреків, горілка в які додається всюди. Одна ложка потрібно для фаршу і така ж ложка для начинки. Можна використовувати коньяк.
• 250 г води;
• ложка горілки;
• 50 мл олії;
• 400 г м'яса;
• 1 ложка горілки;
• сіль і перець;
• 2 зубки часнику;
• 2 цибулини.
1. З'єднуємо воду і горілку для тесту, насипаємо половину маленької ложечки солі, вводимо масло рослинне або вершкове, але його потрібно розтопити. Добре розмішуємо.
2. Додаємо борошно, месім туге тісто і відразу відправляємо в пакет, залишаємо на годину, можна і довше, але тоді прибираємо в холодильник.
3. Перекручуємо м'ясо, поливаємо горілкою, додаємо сіль з перцем, розмішуємо і залишаємо на чверть години.
4. Цибулю і часник теж подрібнюємо, додаємо в кінці, кидаємо зелень і спеції, розмішуємо начинку.
5. З тіста і фаршу ліпимо напівкруглі чебуреки звичайного розміру. Робимо такі, щоб на сковорідку поміщалися 2 штуки і повністю займали простір.
6. Обсмажуємо до готовності. Вживаємо відразу.
Тісто для чебуреків з горілкою на окропі
Для цих соковитих і пухирчатою чебуреків тісто готується з горілкою на окропі. Муки може знадобитися трохи більше тієї кількості, яка вказана в рецептурі.
• 300 мл води;
• 2 ложки масла;
• 1 ложка горілки.
Для начинки знадобиться фарш з цибулею і спеціями.
1. Наливаємо воду, солимо, додаємо масло і доводимо до кипіння.
2. Швидко засипаємо склянку борошна, розмішуємо лопаткою або ложкою, знімаємо з вогню.
3. Заварену суміш потрібно остудити, але не зовсім. Тримаємо до тих пір, поки рука не перестане терпіти.
4. Яйце з'єднуємо з горілкою, збиваємо виделкою, виливаємо в заварену суміш.
5. Додаємо до них борошно, але не відразу всю. Поступово насипаємо і розмішуємо. Готуємо пружне, тверде тісто, яке повинно відставати від долонь і посуду.
6. Прибираємо на відпочинок хвилин на 40.
7. За цей час можна перекрутити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Приправляємо фарш спеціями.
8. Ліпимо звичайні чебуреки.
9. Викладаємо в розігріте масло і спостерігаємо, як на поверхні з'являються повітряні бульбашки. Смажимо з обох сторін.
Чебуреки на горілці з м'ясом і смаженою цибулею
Рецепт дуже смачної начинки для чебуреків на горілці. Тісто місить заварним способом з додаванням двох видів масла.
• 270 г води;
• 20 г масла слив .;
• 25 мл олії раст .;
• 1 яйце або жовток;
• 1 ч. Л. без верху солі;
• 400 г фаршу;
• 60 г масла;
• 200 г цибулі.
1. Змішуємо воду з розтопленим вершковим і звичайною рослинною олією. Додаємо до них сіль, вводимо одне яйце або просто жовток, додаємо горілку. Після ретельного розмішування насипаємо борошно. Тісто має вийти круте. Горбисте. Даємо йому відлежатися близько години, щоб воно стало гладким і м'яким.
2. Цибулю ріжемо, пересипаємо в сковорідку з розтопленим маслом. Смажимо пару хвилин, постійно помішувати. Доводити до підсмаженого кольору овоч не потрібно. Остужаем до кімнатної температури.
3. Змішуємо м'ясний фарш з обсмаженою цибулею, додаємо на свій розсуд: зелень, сіль, часник, приправи.
4. Тісто з горілкою дістаємо з пакета, ще раз перемісити, ділимо на шматочки. З кожного ліпимо чебурек з начинкою.
5. Сформовані вироби відразу обсмажуємо. Подаємо чебуреки гарячими.
Тісто для чебуреків з горілкою на мінералці
Ще один рецепт приголомшливого тесту для чебуреків з горілкою, для якого буде потрібно мінеральна вода з газами. Звичайна не підійде. Бульбашки газу подарують структурі додаткову пористість, зроблять чебуреки ще цікавіше і подарують їм більше пупиришків.
• 2 ложки горілки;
• склянку мінералки;
• 3,5 ст. борошна;
• 25 г масла;
• 300 г м'яса;
• 150 г сала;
• 200 г цибулі;
1. У мінералку вливаємо горілку, насипаємо 2 щіпки солі і половинку чайної ложки цукру. Якщо вода солона, то кількість солі скорочуємо.
2. Після розчинення солі та цукру доливаємо масло. Можна використовувати маргарин або масло вершкове, але в цьому випадку їх потрібно розтопити.
3. Заправляємо тісто борошном, насипаємо до тих пір, поки маса не стане крута. Місимо не менш десяти хвилин, обертаємо поліетиленом, відкладаємо вбік.
4. Поки тісто відпочиває на столі, займаємося начинкою. Перекручуємо м'ясо і цибулю, пропускаємо сало через м'ясорубку. Для смаку кладемо сіль і перець. Можна в чебуречна фарш додати зелень петрушки, зіру, часник і інші приправи. Головне - ретельно все розмішати і дати настоятися десять хвилин.
5. Дістаємо тісто на мінералці з пакета, ріжемо на 8-9 частин. Розкачуємо в коржики, розміром з блюдце при необхідності припудрюємо борошном
6. Розподіляємо м'ясний фарш, склеюємо протилежні краю. Смажимо чебуреки.
Чебуреки на горілці з кефіром (нвчінка з яловичини)
Два дуже цікавих рецепта тесту і начинки. Яловичий фарш можна зробити дуже соковитим і ніжним, якщо додати в нього кефір. Таку начинку можна використовувати для пельменів і біляшів, вони теж вийдуть дуже смачними.
• 230 мл кефіру;
• 1,5 ложки горілки;
• 2 ложки масла;
• борошно з сіллю.
• 500 г м'яса;
• 140 мл кефіру;
• 1 пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• зубчик часнику, сіль.
1. Відразу потрібно приготувати тісто, щоб воно встигло полежати. Підмішуємо до теплого кефіру всі інгредієнти за рецептом, ретельно розбиваємо віночком до однорідності.
2. Насипаємо в масу борошно. Місимо круте тісто до тих пір, поки воно не перестане вбирати борошно. Прибираємо для відпочинку в пакет.
3. Перемелюємо яловичину, додаємо кефір і сіль, розмішуємо до повного поглинання кисломолочного продукту.
4. Перемелюємо цибулю з часником, відправляємо до яловичини, розмішуємо. В кінці додаємо рубану петрушку.
5. Якщо тісто підлягало хоча б тридцять хвилин, можна приступати до ліплення чебуреків. Формуємо півкола з м'ясним фаршем.
6. Смажимо соковиті і пупирчатие чебуреки в олії до готовності. Виймаємо на папір, даємо стекти зайвому маслу, перекладаємо на блюдо сервіровки і негайно подаємо до столу, поки страва не охололо.
Картопляна начинка з грибами для чебуреків на горілці
Варіант пісної начинки, яка ідеально поєднується з хрустким тестом, приготованим з горілкою. Замісити його можна з будь-якого вищенаведеного рецептом.
• 400 г картоплі;
• 250 г грибів;
• 150 г цибулі;
• 50 г масла;
1. Очищаємо картоплю, ріжемо шматочками і варимо до м'якості.
2. Лук теж очищаємо, ріжемо невеликими кубиками. Також нарезам грибочки.
3. Викладаємо гриби і цибулю в сковороду з вже розігрітим маслом, смажимо хвилин п'ять. Остужаем до кімнатної температури.
4. Відварену картоплю розминаємо, змішуємо з грибною масою. Заправляємо пісну начинку спеціями, розмішуємо.
5. Використовуємо як фарш для чебуреків. Ліпляться і смажаться вироби звичайним способом.
Чебуреки на горілці - корисні поради та хитрості
• Прісне тісто швидко підсихає, тому зберігати його потрібно в поліетиленовому пакеті або тримати під перевернутою мискою.
• Якщо краї коржики сухі і чебурек не хоче склеиваться, потрібно занурити пензлик в воду і змочити потрібні місця. Тісто раскиснет, шов вийде міцним.
• Якщо чебуреки погано прожарюються всередині, після перевертання виробів можна прикрити сковороду кришкою на пару хвилин.