Якщо ви не любите буряк, значить, ви ще жодного разу не пробували борщ.
Борщ з м'ясом - смачна страва, яке втамує, зігріє в зимові морози або освіжить вас в літню спеку, в залежності від обраного рецепта.
Борщ з м'ясом - загальні принципи приготування
Борщ з м'ясо можна приготувати з будь-якого виду м'яса: яловичини, свинини, курки, індички. З абсолютно будь-яких частин: наваристий гарячий суп - беремо м'ясо з прошарками, ребра, м'ясо на кістці; холодний легкий супчик - вибираємо грудинку, пісну вирізку.
У будь-якому випадку в першу чергу варимо м'ясо, виклавши вибрані шматки в каструлю з холодною трохи підсоленою водою. Готове м'ясо виймаємо, охолоджуємо, нарізаємо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо: в гаряче блюдо він нам стане в нагоді, в холодну - немає. Бульйон можна залишити і зварити потім на ньому будь-яке інше блюдо.
Далі займемося буряком. Вибирайте цукрові яскраво-бордові сорти овоча. Любителі можуть використовувати і бурякове бадилля. Буряк можна попередньо відварити або запекти цілком, а після, нарізавши, додати в суп, або ж нашаткувати пасерувати її на рослинному маслі.
Також і з іншими, що входять до складу борщу з м'ясом, овочами: картоплею, морквою та іншими: їх можна відварити заздалегідь і класти в уже готовому вигляді або згасити в приготованому бульйоні.
До складу гарячого борщу крім м'яса і самої буряка можуть входити картопля, цибуля, морква, томати, солодкі перці, зелень і інші інгредієнти. У холодний борщ з м'ясом додатково кладуть огірки, відварені круто яйця, часник, багато зелені.
Варіацій приготування страви в дійсно багато, ми вибрали найкращі з них, вам залишається лише оцінити.
1. Гарячий борщ з м'ясом і овочами
• 1-1,5 літра м'ясного або курячого бульйону;
• відварне м'ясо;
• болгарський перець великих розмірів;
• чорний мелений перець;
• свіжа зелень;
1. Варять до готовності м'ясний бульйон з будь-якого вподобаного шматка м'яса. Для додання смаку і аромату додають дрібно нарізаний болгарський перець.
2. На тертці труть буряки невеликих розмірів, морква.
3. Стиглий томат обдають кип'яченою водою. З нього знімають шкірку, подрібнюють кубиках.
4. До вареного м'яса додають великий картопля, нарізаний кубиками.
5. На сковороді з рослинним маслом викладають натерту моркву, буряк, дрібно нарізану цибулю і томат. Тушкують протягом п'яти-семи хвилин.
6. Часник дрібно ріжуть. Додають його до інгредієнтів на сковороді, перемішують.
7. Через кілька хвилин виймають м'ясо. У бульйон додають овочі. Солять.
8. М'ясо ріжуть і додають назад в каструлю приблизно на 5 хвилин. Борщ готовий. Страву подають зі свіжою зеленню, сметаною.
2. Холодний борщ з м'ясом
• 500 грамів м'яса;
• 6 картоплин;
• 500 мілілітрів кефіру;
• Зелена цибуля;
• чайна ложка оцту;
• лимонна кислота.
1. М'ясо миють, заливають водою, солять, перчать і варять. Готове м'ясо виймають, подрібнюють.
2. Буряк чистять, нарізають невеликими розмірами. Укладають в каструлю з водою. Солять. Вливають оцет або лимонний сік (основне завдання - збереження яскравого кольору). Готують буряковий відвар.
3. Картопля миють, відварюють в мундирі.
4. Яйця відварюють круто.
5. Всі підготовлені інгредієнти остуджують, чистять, ріжуть на невеликі кубики.
6. Огірки, зелена цибуля, кріп промивають під проточною водою. Зелень подрібнюють, огірки ріжуть кубиками невеликих розмірів.
7. Підготовлені продукти складають у велику каструлю. До них додають відварну буряк з готовим відваром.
8. Інгредієнти заливають бульйоном. Рекомендується використовувати фільтрацію, позбавляючи борщ від появи зайвого жиру.
9. Заливають борщ кефіром. Блюдо охолоджують в холодильнику близько півгодини.
3. Борщ з м'ясом з бадилля і яловичини
• 2 літри води;
• 400 грамів бадилля буряка;
• 4 картоплини;
• рослинна олія;
• пучок зелені.
1. М'ясо миють, варять до м'якого стану. При варінні додають сіль.
2. Ріпчасту цибулю, моркву чистять, подрібнюють в блендері.
3. У чашу мультиварки вливають олію. Закидають подрібнені овочі. Смажать їх протягом десяти хвилин в режимі «Випічка».
4. Помідор миють, ріжуть і додають до овочів.
5. Картопля миють, чистять, ріжуть. Викладають в чашу.
6. Відварене м'ясо нарізають, обсмажують.
7. Заливають все пасеровані інгредієнти м'ясним бульйоном.
8. Буряк миють, чистять, ріжуть на 4 шматочки. Додають до овочів, м'яса.
9. Всі гасять протягом однієї години у відповідному режимі.
10. Після закінчення відведеного часу буряк витягують, труть і додають в суп.
11. Перед приготуванням додають зелень, лимонний сік.
12. Борщ подають зі сметаною і свіжим хлібом.
Борщ з м'ясом - поради та хитрості
• Відварюйте буряк в очищеному вигляді, не забувайте додати у воду трохи лимонного соку або звичайного оцту, тоді овоч не втратить свого яскравого кольору.
• Всі інгредієнти можна подрібнювати таким чином, який вам більше до смаку: кубиками, брусками, соломкою, за допомогою терки. Головне, щоб всі продукти були однієї форми.
• Овочі для борщу можна відварити трьома способами: зварити у воді в каструлі на плиті, загорнувши у фольгу в духовці, поклавши в пакетик в мікрохвильовці.
• Якщо ви готуєте борщ з м'ясом з бурякової гички, не забувайте зрізати у бадилля жорстку серцевину, використовуючи для приготування тільки м'які листя.
• Найсмачніше борщ з м'ясом виходить з молодих буряків. Можна готувати і з старого плода, але тоді краще овоч перед закладкою в суп запекти. Деякі готують борщ з маринованого і замороженого овоча.
• Настоявся суп набагато смачніше, але якщо ви встигли його заправити сметаною, майте на увазі, що заправлений продукт зберігається не більше 12 годин. Тому, готуючи запас, додавайте сметану тільки в тарілки, а не в каструлю.
• Свіжа зелень і сметана роблять смак борщу з м'ясом ніжнішим і насиченим.