Щучьих рецептів існує величезна безліч. Це і тельное, і холодець, і запечена в духовці, і засмажена в клярі або звичайною паніровці, це вуха і щука фарширована.
Одним з делікатесів вважається - щука копчені або в'ялена. Як правильно засолити щуку для в'ялення або копчення в домашніх умовах розглянемо більш докладно.
солимо правильно
Існує кілька способів засолювання щуки:
1. Сухим зазвичай користуються при засолюванні великих екземплярів. Для будь-якого із способів рибу на початку готують - потрошать, миють, беруть ганчірку і добре обтирають тушку.
Розрізаємо тушку уздовж хребта, видаляємо його. Приготування до засолюванні закінчено.
Використовуємо тільки велику сіль. Принцип полягає в тому, щоб рибина віддала всю рідину. І цьому сприяє як раз великий помел.
Обсипаємо тушку рівномірно, включаючи черево. Якщо застосовувати для цих цілей дрібну, то рибу можна зіпсувати - вона буде або пересолена, або недосіл.
Час засолювання сухим послом становить приблизно тиждень в прохолодному місці. Якщо пересолити, то вимочуємо в воді і вішаємо сушитися на протяг.
2. Мокрий спосіб - це засолювання в ємностях. На дно насипається шар крупної солі, зверху укладаються тушки (валетом), далі знову шар солі і так до заповнення ємності. Зверху кладеться дерев'яний круг і ставиться гніт. Ємність відправляється в прохолодне місце на троє (четверо) діб. Потім риба дістається, промивається і розвішується на протязі.
3. Тузлук - це міцний гарячий сольовий розчин. Готується він так: в тару наливаєте воду, ставите на вогонь і насипаєте побільше солі. Очищаєте одну картоплю і кидаєте в розчин. Якщо спливла, значить досолювати не потрібно, якщо потонула - досолюють.
Обтёртие ганчірками щуки опускаються в цей розчин. Якщо особини невеликі, то їх відразу нанизують на мотузку і опускають все разом в тузлук. Процес просаливания займає від 1 до 2 діб. Потім все виймається, промивається під проточною водою приблизно півгодини і розвішується для сушки.
Який рецепт підійде для копчення
Якщо ви хочете засолити щуку для копчення, вам підійде тузлуковий рецепт засолювання. Але в цьому випадку потрібно буде рибину обезголовити, надрізати по спинці. У тузлуке вона витримується приблизно 2-3 години. Потім миється і відправляється в коптильню.
Можна використовувати суху або мокру засолювання щуки. Тільки тривалість її складе від 3 до 7 днів. Потім стандартна процедура - промивання від солі і вимочування, якщо буде потрібно, а потім сушка або копчення.
Як бачите, дій багато, але підсумок - відмінна закуска до пива.
- Рецепт приготування ж.
- Щука запечена в біт.
- Рецепт приготування у.
- Рецепт приготування р.
