Купити форму для адигейського сиру і бринзи
Купити липазу для сиру
Купити форму для м'яких сирів
Віск для сиру
Форма для сиру Гауда з кришкою на 1 кг
Купити закваски Углич для сиру
Лавсановий мішечок на 3 л
Закваска для домашньої сметани
Купити закваску Flora Danica
Купити електронну ложку ваги
Форма для сиру квадратна на 0,5 кг
Латексне покриття для сиру Полісвед
Купити механічний термометр для молока
Закваска для йогурту Живий баланс
Манчі (ісп. Manchego - «Ламанчський») - іспанський твердий сир з пастеризованого овечого молока.
Проводиться він з молока овець породи манчега виключно в Кастилії - Ла-Манчі (строго в провінціях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куенка і Альбасете).
Що примітно для виробництва сиру Манча (Manchego) використовують молоко овець певної породи.
Цей твердий сорт сиру виготовляють за старовинною технологією сироваріння, взявши за основу молоко, що минув пастеризацію.
Технологія виробництва і склад Манча
Фермерський сир, що виготовляється приватними зареєстрованими господарствами, проводиться з сирого молока.
Мінімальний час дозрівання сиру Манчі становить 60 днів.
Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору важить 1-2 кг.
Зиґзаґоподібні візерунки на сирному тілі Манча (Manchego) - це своєрідний знак якості продукту.
Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтого кольору.
Молодий сир Манчі (Manchego) має ніжний і одночасно кислуватим присмаком, а витриманий продукт може похвалитися яскравим і насиченим благородним сирним смаком.
Залежно від терміну витримки розрізняють два основних види сиру Манча (Manchego) - свіжий або молодий (4 місяці дозрівання) і старий або зрілий, який дозріває не менше року.
Калорійність Сиру Манча (Manchego) 395 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир Манчі (Manchego), співвідношення білків, жирів, вуглеводів:
96 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 73% | 3%
Сир Манчі має давні традиції і згадується Сервантесом в «Дон Кіхот Ламанчський».
У компанії-виробнику розповіли, що більше 2700 сирів з усього світу претендували на цю нагороду, яку вперше присудили іспанському номінанту.
World Cheese Awards вважається найбільш важливим міжнародним конкурсом сирів і багато в чому визначає галузеві стандарти. Він проводиться щороку.
Експерти описали манчего як «вражаючий сир, яскравий і гармонійний, з довгим ароматним післясмаком».
Сир-переможець проводиться іспанськими майстрами з молока овець, виведених на фермі Дехес де лос Льянос.
Як подавати сир Манчі
Сир Манчі (Manchego) подають до столу в якості самостійної закуски, а також як інгредієнт салатів їх свіжих овочів з оливковою олією і основних страв.
Крім цього, сир Манчі (Manchego) нерідко використовують в процесі приготування соусів.
Гурмани стверджують, що сир Манчі (Manchego) просто ідеально поєднується з хлібом, оливками і ковбасою чорізо.
Сир Манчі (Manchego) можна подати з медом як десерт або замаринувати в оливковій олії першого віджиму.
Способи маринування сиру:
Твердий іспанська сир Манчі (Manchego) відмінно поєднується з хересом, а також червоними винами, виробленими з винограду сорту Темпранілло.
Рецепт закуски тапас з сиром Манчі
- 225 г сиру Манча
- 110 г вершкового масла
- 3 ст. л. меду
- здобні булочки для подачі
- волоські горіхи для прикраси
- морська сіль
1. У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло і нагрівайте, поки воно не стане золотисто-коричневим. Влийте цівкою мед і перемішайте.
2. На обробній дошці наріжте сир скибочками, і покладіть кожен на здобні булочки.
3. Полийте медовим соусом, зверху прикрасьте волоським горіхом, і посипте морською сіллю. Перекладіть закуску на блюдо сервіровки, і подавайте.