Ось я і повернулася з відпустки, проведеного в Туреччині. І, звичайно ж, дуже хочеться поділитися тут рецептами турецьких страв, які мені найбільш сподобалися. Але, на все свій час. Сьогодні ж у мене рецепт українського, а може і російського страви, рецепт вареників з картоплею.
Для приготування за рецептом вареників з картоплею нам знадобиться:
для картопляної начинки
- 600-700 грам очищеної картоплі,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- сіль,
- перець,
- вода,
- рослинна олія,
для пельменного тесту
Рецепт приготування вареників з картоплею.
Для приготування вареників з картоплею потрібно замісити звичайне пельменное тісто, рецепт якого можна подивитися тут.
Картоплю (очищену) складемо в каструлю. Сильно великі картоплини необхідно розрізати на більш дрібні шматочки. Заллємо картопля водою, щоб вона покривала його повністю і поставимо на вогонь варитися. Після того як вода закипить, її потрібно посолити за смаком. Зменшуємо трохи вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю до готовності. Я варю 20-30 хвилин. Готовність картоплі перевіряється виделкою, протикаємо картоплину, якщо м'яка, то готова.
Зливаємо з картоплі воду. Але її не слід відразу виливати в раковину, краще злити в чашку. Картопляний відвар нам може стати в нагоді згодом. Потовчемо картоплю в пюре.
Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
Додамо підсмажену цибулю до товченої картоплі і розмішати, посолити, поперчити за смаком.
Якщо пюре вийшло сухим, то додамо до картоплі трохи картопляного відвару і перемішаємо.
Тісто готове, начинка готова, приступимо до ліплення вареників з картоплею.
Відділимо від тесту невеликий шматочок, приблизно п'яту частину. Розкачати цей шматочок в ковбаску. Ковбаска не повинна бути дуже тонкою, її діаметр повинен бути приблизно 2-2,5 см. Наріжемо ковбаску на кружечки. Вмочимо кожен кружечок в борошні з усіх боків, надлишки борошна стряхнемо. Розкачати кружечки в коржики (не тонкі, але і не товсто).
У центр кожного коржика покладемо невелику кількість начинки з картоплі і добре зліпимо краю. Для краси можна защипнути край вареника кіскою.
Складаємо вареники на присипану борошном дошку. На цьому етапі вареники з картоплею можна заморозити про запас.
Відварюємо вареники з картоплею у великій кількості підсоленої киплячої води, приблизно 4-5 хвилин після закипання.
Готові вареники дістаємо шумівкою на тарілку, змащуємо вершковим маслом (за бажанням).
Подаємо вареники з картоплею гарячими зі сметаною або огірочками.
Іноді я запікаю вареники з картоплею в духовці. Складаю їх у змащений маслом деко, заливаю злегка підсоленою водою, додавши кілька столових ложок сметани, посипаю різаними або дрібними цілими грибами (при наявності). Печу при 180 градусах приблизно 30 хвилин.
