Поради кухарів приготування товстолобика
Товстолобик - це жирна велика річкова риба, тому з нього можна приготувати безліч поживних, смачних і корисних страв у всіх видах приготування. Наприклад, його відварюють не тільки у воді, але і на пару, смажать і запікають на грилі, маринують і солять. Перевага цього сорту риби - простота приготування і доступна ціна. Крім цього, якщо рибу запекти цілком без голови і прикрасити овочами, то вона ідеально підійти для свята і буде чудово виглядати на урочистому застілля.
Смак товстолобика особливий, і слід зазначити, що він виходить досить пікантним, приємним і ніжним. Однак для будь-якого способу його приготування, бажано вибирати тушку найбільшу, вагою не менше 1,5-2 кг, або використовувати стейки великої риби. Оскільки в рибі великого розміру значно менше дрібних кісток, ну, а з великими кістками справлятися вже значно легше.- Калорійність на 100 г - 105 ккал.
- Кількість порцій - 7 шт.
- Час приготування - 1 година 20 хвилин
- Товстолобик - 1 тушка або 7 шт. стейків
- Морква - 1 шт.
- Томатна паста - 2 ст.л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Запашний перець горошком - 6 шт.
- Сушений корінь селери - 1 ч.л. без гірки
- Гвоздика - 2 бутона
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Приправа для риби - 1 ч.л.
Приготування товстолобика тушкованого з морквою
1. Якщо у вас тушка риби, то скребком очистіть її від луски. Після промийте під проточною водою, гострим ножем розрізати живіт від хвоста до голови і витягніть всі нутрощі. Видаліть голову, плавники і ще раз промийте рибу. Тепер поріжте товстолобика на шматочки (стейки) товщиною близько 1,5 см. І кожен висушіть паперовим рушником. Потім поставте на плиту сковороду, налийте рослинне рафіноване масло, добре нагрійте і покладіть смажитися рибу. Зверніть увагу, що риба смажиться виключно на добре розпеченій сковороді. Приправте стейки сіллю, чорним меленим перцем і ретельно їх обсмажують з обох сторін до тих пір, поки шматочки не придбають щільну корочку і золотистий колір. Перші 3 хвилини смажте товстолобика на великому вогні, потім доводьте до готовності на середній температурі. Також прожарьте рибу зі зворотного боку.
2. Смажену рибу складайте в каструлю для гасіння. Бажано щоб це була ємність з товстими стінками і дном. У такому посуді продукти краще готуються і будуть смачніше.
3. Морква очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Візьміть іншу сковороду і покладіть в неї такі продукти: натерту моркву, томатну пасту, приправу для риби, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і сушений корінь селери.
4. Залийте все водою, добре перемішайте і поставте заправку варитися на плиту. Приправте її сіллю і чорним меленим перцем, проваріть близько 10 хвилин, щоб все прянощі і спеції відкрилися.
5. Залийте товстолобика приготованим соусом. Каструлю закрийте кришкою і поставте на плиту, встановивши великий вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і млоїте рибу близько 45-50 хвилин.
Готовий товстолобик можна подавати до столу. Він чудово поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відвареною рисом або спагетті. Також буде смачно подавати це блюдо в холодному вигляді, а якщо його зверху притрусити тертим сиром, то смак вас дуже приємно здивує.
