Серед різноманітної національної випічки оригінальним смаком володіють перепечи, невеликі пироги, з вигляду нагадують ватрушки, що випікають в Удмуртії. Тісто для перепечу готується не важко, а начинка для пирогів може бути більш ніж різноманітної.
особливості приготування
Достеменно походження назви цієї страви невідомо, але є думка, що пішло воно від виразу «перед піччю», так як випікали пироги на відкритому вогні при не дуже високих температурах.
Візуально відрізнити перепечи від ватрушек або міні піц дуже просто: форма у них округла, але по краях є защипи, завдяки яким на пирозі утворюються маленькі куточки, що нагадують укорочені сонячні промінчики. Вони ж виконують функцію бортиків, що утримують начинку.
У тісто для перепечу загортають абсолютно різні начинки, від м'ясного фаршу до маринованих грибів, але об'єднує їх те, що до солодкої випічки перепечи відношення не мають.
Рецепт тіста для перепечу класичний
За старих часів їх готували з житнього борошна, замішуючи круте тісто на воді з додаванням яєць і солі.
У чомусь це тісто можна було порівняти за щільністю з пельменним, але складність полягала не стільки в його замісі, скільки в випічці готового виробу.
Через використання житнього борошна пироги легко пересушувати, тому поступово рецепт видозмінився і був більшою мірою пристосований до сучасних умов випікання.
У цьому є своя частка істини, так як випічка з пшеничного борошна більш популярна.
Рецепт тіста для перепечу адаптований
На склянку кефіру або молока береться 1 кг борошна, 4 яйця, сіль за смаком. Дріжджі в тісто не додаються. Саме тісто повинно вийти досить крутим, але добре відлипати від рук.
Перед розкачування його витримують в холодильнику. Потім з нього створюються коржі середньої товщини розміром близько 7-10 см. Занадто товстими коржі робити не слід, інакше вони тісто вийде несмачним.
При випічці в розмірах воно збільшуватися не буде, так що з духовки буде діставатися такий же пиріжок, який в неї і відправили. З коржі створюється подоба кошики за допомогою загинання країв.
Далі існують два шляхи приготування: або спершу протягом чверті години тісто для перепечу випікається у вигляді кошики, а потім в них додається начинка і блюдо готується до кінця, або ж начинка кладеться відразу і тоді тривалість запікання буде дорівнювати 25-30 хвилинах при не дуже високих температурах в духовій шафі.