Не секрет, що ароматним соусом можна не тільки урізноманітнити, але і поліпшити смак приготованого блюда. Є такі універсальні соуси, без яких взагалі неможливо уявити будь-яку національну кухню, як, наприклад, італійську без томатного соусу Маринара. Цей класичний соус використовується при приготуванні піци, подається до спагетті і морепродуктів, та й сам по собі він дуже смачний, і при всьому при цьому готується дуже легко.
Рецептів його приготування існує безліч, але мені особисто подобається саме цей найпростіший спосіб - з запечених помідорів, і все тому, що готується в духовці, а не на плиті - виключається довге стояння біля плити з періодичним помішуванням від підгоряння.
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 45 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
як приготувати соус Маринара з запечених помідорів
Помідор - 2.5 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 8 зуб.
Базилік - 3 ст.л. свіже листя
Чебрець - 4 гілочка (-і) свіжий
Оливкова олія - 60 мл
Вино червоне сухе - 60 мл
Сіль - 0.5 ст.л. морська
Перець чорний - 1 ч.л. мелений
Паприка солодка - 1 ч.л. копчена
Для соусу Маринара з запечених помідорів краще вибрати стиглі, "м'ясисті" помідори - в них набагато менше рідкої серединки, ніж в звичайних.
З помідорів слід зняти завчасно шкурку. Нехай це займе якийсь час на початку, але зате значно полегшить роботу потім.
Для цього спочатку треба всього лише помістити помідори на 1 хвилину в киплячу воду, а потім відразу ж перекласти в холодну. Після такої контрастної зміни температур шкурка з помідорів знімається на раз-два, зовсім легко в загальному.
Далі очищені помідори нарізаємо крупно і укладаємо на деко або жаровню з високими бортиками.
До них додаємо очищені зубчики часнику і крупно нарізану цибулю, сіль і перець, листя базиліка і кілька гілочок чебрецю, а також оливкова олія і вино. Всі злегка перемішуємо.
Ставимо деко в заздалегідь нагріту до 220 градусів духовку на 45-60 хвилин. Чому такий різнобій за часом? Тут все залежить від взятих помідорів - більш "водянисті" зажадають більше часу на запікання, тобто рідина повинна гарненько випаруватися, але не повністю!
Дістаємо деко з духовки і акуратно (щоб не обпектися) перекладаємо вміст в кухонний комбайн для подрібнення.
Хоча для цих цілей прекрасно можна скористатися і занурювальним блендером - нам важливо отримати більш-менш однорідну масу.
Потім, для більш гладкої консистенції, цю масу перетираємо через ситечко - позбавляємося від помідорових насіння.
Соус Маринара готовий, в такому вигляді його можна заморожувати або консервувати.
Для цього соус розливаємо по чистим баночках, а потім ставимо стерилізувати - підлогу літрові банки стерилізуються близько 20 хвилин. Остуджують і зберігаємо в прохолодному приміщенні до запитання.
Ще хочу сказати, що смак соусу можна варіювати на свій розсуд. Замість вина можна використовувати бульйон, наприклад, курячий або овочевий; а якщо взяти трохи більше або менше базиліка і чебрецю і, може, додати якісь свої улюблені пряні трави - і ваш соус зазвучить зовсім вже по-іншому. Загалом, завжди залишається можливість експериментувати з різними смаками - і це вкусняцкі здорово!
З цієї кількості продуктів у мене вийшло 1,5 л соусу Маринара з запечених помідорів.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?