- Масло вершкове - 125 гр .;
- Цукрова пудра або дрібний цукор - 100 гр .;
- Яйця (тільки жовтки) - 2 шт .;
- Сметана - 2 ст.л .;
- Борошно - 2 ст .;
- Розпушувач - 1 ч.л. без гірки;
- Сіль - щіпка.
- Ревінь - 800 гр. - 1 кг. (8-10 стебел);
- Цукор -3 ст.л .;
- Крохмаль - 2 ст. л .;
- Кориця або лимонна цедра.
Стакан об'ємом 240 мл.
Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь і дати йому зігрітися до кімнатної температури - чим м'якше масло, тим легше збивати його. Розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки підуть в тісто, а білки знадобляться для заливки верху пирога.
Міксером або віночком збийте м'яке масло з цукровою пудрою до пишності, додайте жовтки і продовжуйте збивати до повного розчинення кристалів цукру і освіти кремоподібної маси.
Додайте сметану, розмішайте. Покладіть борошно, змішане з розпушувачем і дрібкою солі і швидко ложкою або лопаткою замісити легке тісто. Таке тісто можна місити довго, воно «затягнеться» і стане жорстким.
Руками розподіліть тісто по формі для випічки або листу, зробіть бортики. Поставте форму в холодильник на півгодинки, і приготуйте начинку.
Для начинки ревінь потрібно очистити від шкірки, зняти грубі волокна - зручно це зробити овощечисткой, і відрізати жорсткі кінці стебел. Наріжте ревінь на шматочки. Покладіть в ківш або сотейник, додайте цукор і прогрійте хвилин 10.
За цей час ревінь може розваритися, але смак пирога це не зіпсує. Сік, який виділяється при гасінні, частково впоратися, а невелика його кількість зв'яже крохмаль. Якщо ж соку занадто багато, його можна злити. Тепер ревінь остудіть, і додайте крохмаль. За бажанням, ароматизують начинку корицею або тертою лимонною цедрою.
Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Форму з тістом дістаньте з холодильника, наколи виделкою дно пирога - щоб тісто не здулося, і печіть 15-20 хвилин. В цей час збийте до стійкої піни білки з цукром. Вийміть пиріг.
і покрийте збитим білком, можна посипати горіховою крихтою.
Поверніть пиріг в духовку і печіть до зарум'янювання верху, орієнтовно 15 хвилин.
У гарячому вигляді цей пиріг досить крихкий, тому дайте йому охолонути в формі - або печіть в такий, в якій можна подавати на стіл.
А у мене чомусь корж випікаючи без стінок. Чому так? Буду робити роботу над помилками)
valynchik, корж без стінок, це, звичайно, незручно. Стінки часто трохи "сповзають", але не сильно. Можу припустити наступне: а) стінки були невисокі, а дно товсте - при випічці дно сильно піднялося, і бортики згладилися. б) недостатньо охолодили тісто перед випічкою, а духовка була слабо розігріта. Звичайно, це тільки припущення. Якщо будете пробувати ще раз - бажаю удачі!