презентація страви
Ось така чудова риба з кисло-солодкою начинкою і з горіховим присмаком вийде у нас на виході.
Нам знадобиться велика риба. У Лянкаране беруть кутум, яку Ви цілком можете замінити на дораду, сазан і навіть щучку. Головне, вибирайте велику рибу, тому що вона повинна вмістити в себе максимум начинки. І, звичайно ж готуємо продукти для лявянгі - горіхи, аличу, спеції.
Рибу підготуйте належним чином, попатравши і обсушити. Не забудьте видалити зябра.
Далі змішуємо сіль, перець і сумах. Цією сумішшю рибу необхідно натерти зовні і зсередини.
Волоські горіхи дрібно порубати, а цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки.
З цибулі необхідно прибрати гіркоту, тому його потрібно віджати за допомогою будь-якого преса. Можна просто скористатися марлею.
Тепер змішуємо лушпиння масу з горіховою і добре перемішуємо.
Вирівнюємо смак за допомогою солі і перцю.
В отриману начинку додаємо аличу і сумах.
Обов'язково спробуйте отриману масу і відкоригуйте її смак. Якщо хочете більш виражений кислий смак, то додайте ще аличі ..
отриману начинку, лявянгі можна тривалий час зберігати в холодильнику в морозильній камері.
Тепер фаршируємо рибу, набиваючи щільно черевце отриманої лявянгі ..
За допомогою голки зшиваємо черевце міцною ниткою.
Щоб наша риба на виході мала гарний золотистий колір, її зверху теж потрібно змастити лявянгі.
Температуру духовки виставляємо на 160 градусів і запікаємо рибу протягом 1 - 1,5 годин в залежності від розміру.
Після того як дістанете рибу з духовки, дочекайтеся коли вона охолоне, і тільки після цього перекладіть на піднос.
До риби прекрасно підійдуть лимон і зерна граната.
У Азейбарджаном рибу подають і в гарячому, і в холодному вигляді.
Приємного вам апетиту.
**
Приготування пасти з аличі:
Кислу аличу потрібно пропарити протягом 5-10 хвилин без додавання води. Потім протерти через сито. Отримане пюре уварюють до загусання постійно помішуючи. Пасту з аличі закочують в банки і зберігають у холодильнику від 2 до 5 років.
Дивовижне поєднання продуктів! Дякую за рецепт! 😈 А назва як пісня - ліричний і спокусливе! 😥 😥 😥 😥 😥 Браво! Ви молодець.
Ирада! Браво! - чудове блюдо і душевний розповідь про рідних місцях мене просто підкорили! 🙂
- Червоний цибулю-1шт (велика) Тому що солодка)
- Волоські горіхи-200гр
- Риба Кутум-1шт по 2 -3кг
- Сіль-1.5ч.л
- Перець горошком мелений 1,5ч.л
- Сумах-1,5ч.л
- Паста з аличі-2ст.л
- За бажанням.
- Лимон-1шт
- Гранат-1шт
Спосіб приготування:
Рибу випатрати, почистити, промити, видалити зябра, просушити.
Змастити внутрішність риби сумішшю: змішавши 0,5ч.л сіллю і 0,5ч.л перцем і 0,5ч.л сумаху.
Горіхи подрібнити, цибулю пропустити через м'ясорубки.
Лук віджати через марлю (або за допомогою кух. Комбайна максі прес), щоб з нього пішла гіркота.
Віджатий цибулю з'єднати з горіхами.
Додати 1ч.л солі, 1ч.л перцю або за смаком.
Змішати масу з 1,5 ст.л пастою з аличі і 1ч.л сумахом.
Спробувати на смак. Якщо хочете, щоб лявянгі вийшла кислі, як люблять у Лянкяране робіть кисліші додавши паси з аличі.
Лявянгі, як начинки, можна зробити багато і зберігати в морозилці.
Заповнити очищену рибу начинкою лявянгі.
Зашити черевце риби.
Зовнішню поверхню промазати 1ч.л пастою з аличі (робиться для кольору).
Класти рибу на змащений олією лист набік. Поставити деко з рибою в духовку. Запікати 1ч-1год 30хв при t160 *.
Коли риба охолоне, обережно зніміть її з дека.
Прикрасити часточками лимона і зернятками граната.
Подавати рибу лявянгі можна по-різному: або холодної - як закуска, або гарячої - в якості основної страви з разом Азербайджанським пловом.
Приємного вам апетиту.
Як готують пасту з аличі:
Беруть аличу з осінь кислих сортів, пропарюють без додавання води приблизно 5-10хв, протирають через сито. Варять пюре на повільному огне15-20мін постійно перемішуючи до загустіння. Остуджують збирають в банки, закупорюють пл.кришкой і зберігають в холодильнику від 2до 5 років.
Лявянгі - це фірмове блюдо ЛЯНКЯРАНЦЕВ.
Лянкяран - місто в Азербайджані, адміністративний центр Лянкяранської Району. Дивовижний прекрасне місто-порт, практично на кордоні з Іраном.
На березі золотистих пісків співучого Хазара (Каспійське море), на схилах смарагдових гір Талиша розташований чарівне місто. Його називають «Золота Лянкяран - перлина півдня». Зелені ліси, гори, блакитний Хазар- подарунок Лянкяранської природи. Гизилагаджскій заповідник і національні парк Гіркан, крижані джерела, джерело «Істі-су» - це її перлини!
Лянкяран розташована в південно-східній частині республіки. Клімат в лянкяране вологий субтропічний.
велику част лявянгі лянкяранци готують в традиційному азербайджанському "тяндіре". ЛЯНКЯРАНЕ і в селах Лянкяран в кожному дворі є "тяндір". Коли готують рибу лявянгі в начинку додають ще один інгредієнт місцеву гірську кінзу. В МОСКВУ цю зелень не перевозити. але якщо побачите обов'язково купите. Лянкяранської зелен надає лявянге особливий аромат .У ЛЯНКЯРАНЕ для лавянгі використовується місцева риба кутум. У Москві воно теж буває, але якщо не знайдете, замініть її сазаном, дорадо або щукою.
