приготування
Лявянгі, це фірмове блюдо ЛЯНКЯРАНЦЕВ. Лянкярань є одним із стародавніх населених пунктів на території Азербайджанської Республіки. Розкопки, проведені на території району підтверджують факт існування тут поселень людини ще з бронзового століття, тобто в 3-2 тисячолітті до нашої ери. Заснований місто в X ст. до н.е. Будучи одним з найкрасивіших куточків Азербайджану, Лянкярань розташована на південному сході республіки у вигідному фізично-географічному умови. Лянкяранської область є однією з п'яти областей республіки. Територія Лянкярані розмежована на півночі Куро-Араксинськой низовиною, а на південному сході Каспійським морем і розташована на 38o24? -39o24? північній і 47o58? східній географічній широті. З територіальної точки зору Лянкярань оточена районами Астара, Масалли, Лерік і Нефтчала. За рельєфом територія в основному складається з рівнини, незначно гірської частини (Талиш) і звужується в бік півдня. Лянкяранської (Талишських) низовина розташована на 28 м нижче рівня океану на березі Каспію, а на схилі гір на висоті-200 м. Кількість страв у ресторанах міста залежить тільки від винахідливості кухарів: страва це відомо в ЛЯНКЯРАНЕ дуже давно, так що у місцевих жителів було багато часу попрактикуватися і придумати безліч різних рецептов.Самие популярні блюдо це риба лявянгі, курка лявянгі, овочі лявянгі і кюкю лявянгі (начинка із зелені з горіхами), а взимку і восени готують з місцевої дичиною. Більшу частину лявянгі лянкяранци готують в традиційному азербайджанському "тяндіре" .І в самому ЛЯНКЯРАНЕ і в селах Лянкяран в кожному дворі є "тяндір" .Коли готують рибу лявянгі в начинку додають ще один інгредієнт: місцеву гірську кінзу.В Москву цю зелень не перевозити, але якщо побачите обов'язково купіте.Лянкяранская зелень надає лявянге особливий аромат .У ЛЯНКЯРАНЕ для лавянгі використовується місцева риба кутум.В Москві воно теж буває, але якщо не знайдете, замініть її сазаном, дорадо або щукою
Набір продуктів для лявянгі:
• червона цибуля-2щт круп.
• волоських горіх-200гр
• сіль, перець-за смаком
• сумах-1 ч.л
• паста з аличі-2-ст.л
2.
.• риба кутум-1шт 2-3кг
для промазування риби:
1ч.л пасти з аличі, сіль, перець за смаком.
рас.масло-0,5ст (для запікання)
3.
Готуємо лявянгі:
Горіхи подрібнити.
4.
Лук пропустити через м'ясорубку
5.
Лук віджати через марлю (або за допомогою кух.ком, максі прес)
6.
щоб пішло гіркоту.
7.
Лук з'єднати з орехамі.Добавіть сіль перець, сумах.Смешать масу з пастою з аличі.
8.
Готовий лявянгі на вигляд схожий на печінковий паштет.Очень ароматний, смачний з кислинкою. Обов'язково спробувати на смак, якщо треба додайте сіль, перець, торбах і пасту.Лявянгі повинна бути з кислинкою. Прибрати в холодильник на 15 хв.
9.
Начиняємо рибу:
Рибу почистити, промити, видалити зябра, просушити. Заздалегідь приготувати суміш для промазування: 1ч.л пасти з аличі змішати солю і перцем.Етой сумішшю промазати рибу зовні і з внутрі.Заполніть очищену рибу начинкою лявянгі.
10.
і зашити черевце.
11.
Укласти рибку на бік в деко з рас.маслом.Запекать 1год 30 хв при t160 *.
12.
Після того як риба охолоне, обережно зніміть її з дека.
13.
Риба лявянгі, подається холодної або гарячої в якості основного блюдо або як гарнір до плову.
15.
Приємного вам апетиту!!
!
16
17
Лнкяранци готують в традиційному азербайджанському "тяндіре.