При бажанні урізноманітнити щоденну домашню кухню, стоїть просто додати до повсякденних страв соус, особливо хороша для цих цілей грибна підлива, рецептів якої досить багато, вони прості і цілком доступні.
Такий соус порадує будь-якого члена сім'ї, він підійде як для страв з м'яса, так і для пісних продуктів. Він універсальний і справді простий у приготуванні.
Оригінальні рецепти підливи
Відмінний грибний соус можна приготувати з такого гриба, як печериця. Він володіє тонким смаком і ніжним ароматом, які не будуть перебивати основне блюдо. Приготувати таку підливу можна з заморожених грибів, а можна взяти свіжі шампіньйони, які в будь-який час року продаються в магазинах.
Для приготування знадобиться:
- печериці - 400 грамів;
- сухий порошок гірчиці - 0,5 чайної ложки;
- сметана - 1 стакан;
- масло вершкове - 150 грамів;
- білий цибуля - 2 штуки;
- петрушка або інша зелень за смаком - 1 пучок;
- лимон - 1 штука;
- перець мелений - за смаком;
- рослинне масло для смаження;
- сіль - на розсуд господині.
При використанні заморожених грибів необхідно їх розморозити перед початком процесу приготування. Подрібнити цибулю і обсмажити до золотистого кольору, додати гриби і томити під кришкою протягом 10 хвилин. Зняти з вогню, додати сметану, лимонний сік, зелень, гірчицю.
Посолити і поперчити за бажанням. Ретельно все перемішати і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин до потрібної густоти соусу. При використанні сметани низької жирності можна додати ложку борошна.
Гарним доповненням до будь-якої страви буде грибний соус з беконом. Такий рецепт не підійде вегетаріанцям, але порадує любителів м'яса.
- печериці або гриби шиітаке - 0,5 кілограма;
- сушені білі гриби - 3 великих грибочки;
- бекон - 8 тонких шматочків;
- окріп - 0,5 склянки;
- цибуля-порей - 1 штука;
- часник - 4 зубчики;
- мелений перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- свіжий чебрець - 1,5 чайних ложки;
- вершковий сир - 250 грамів;
- сметана - 2 склянки;
- рослинне масло для смаження;
- зелена цибуля - за бажанням.
Такої кількості продуктів вистачить на 4 порції підливи. Спочатку необхідно вимочити білі гриби в окропі протягом 20 хвилин, злити воду і нарізати їх. Далі посмажити бекон до утворення хрусткої скоринки, відкласти на серветку і почекати, поки стече жир. Смажений бекон нарізати на великі шматочки. Обсмажити протягом 2 хвилин нарізану цибулю-порей з товченим часником.
Вегетаріанські та пісні рецепти підливи
Грибна підлива з сухих грибів - це ціла бомба на тарілці.
Додати гриби, сметану, посолити, поперчити і смажити приблизно 10 хвилин, додати чебрець і смажити ще 2 хвилини. В окремому блюді збити вершковий сир, з'єднати з грибами і здебільшого бекону (трохи залишити для посипання), додати зелену цибулю і 2 столові ложки окропу. Соус можна прикрасити залишилися беконом.
Для такої підливи знадобляться:
Для приготування соусу необхідно добре вимочити гриби в окропі: не менше 2 годин. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати часник. Бланшувати помідори і видалити шкірку, крупно порізати, покласти на сковороду, додати спеції, борошно і вино. В окремій сковорідці обсмажити гриби протягом 15 хвилин, з'єднати з помідорами і тушкувати після закипання 10 хвилин на слабкому вогні. Грибна підлива з сухих грибів готова.
Цікаве поєднання смаків досягається при використанні відразу декількох видів «вегетаріанського м'яса». Наступний грибний соус порадує вегетаріанців і всіх любителів дарів лісу. У цій підливі рекомендується використання як свіжих, так і сушених грибів.
- печериці - 200 грамів;
- гриби шиітаке - 200 грамів;
- гриб портобелло - 1 штука;
- грибний або овочевий бульйон - 4 склянки;
- вино - 1 столова ложка за бажанням;
- вершкове або рослинне масло - 4 столові ложки;
- цибулю-шалот - 2 штуки;
- чебрець - 1 чайна ложка;
- борошно - 3 столові ложки.
Приготований грибний соус може використовуватися для 16 персон. Ніжки грибів порізати і готувати в окремій каструлі в бульйоні на середньому вогні протягом півгодини. Капелюшки нарізати дрібно. Обсмажити цибулю протягом 5 хвилин і додати капелюшки, тушкувати до коричневого кольору грибів і повного випаровування рідини. При бажанні влити ложку вина. З'єднати на сковороді столову ложку масла і борошно, посмажити до коричневого кольору 2-3 хвилини, влити грибний бульйон і довести до кипіння, постійно помішуючи до густоти. Додати зажарку, чебрець, ретельно перемішати. Подавати до столу гарячим.
Грибний соус - це та сфера кулінарії, де можна експериментувати, результат обов'язково сподобається близьким. Смачну підливу можна отримати з заморожених грибів, свіжих або засушених на зиму. Які б дари лісу не використовувалися. білі, печериці або незвичайні шиітаке - соус тільки виграє від їх кількості і різноманітності.