Цільнозерновий хліб дуже здоровий. Він дозволяє зменшити ризик серцевих захворювань, раку, діабету, ожиріння і передчасної смерті, завдяки цінним речовин, що містяться в цілісному зерні. На відміну від продуктів з очищеного зерна, цільнозернові містять багато клітковини і антиоксидантів, мають протизапальну дію, можуть знизити ризик холестерину і тромбів в крові, містять цінні мінерали, такі як цинк, селен, магній.
Що таке цільнозерновий хліб?
Цільнозерновий хліб готують з муки нерафінованої. Це означає, що перед подрібненням зерен не видаляється зовнішній шар (так звана оболонка), яка містить цінні поживні речовини, в тому числі волокна, вітаміни і мінерали. А в разі білого борошна подрібнюють безпосередньо ендосперм насіння. Під час її виробництва відсівають лушпиння (висівки) і зародки, через що борошно втрачає цінні елементи.
Випічку цельнозерновую теоретично може виробляти, в принципі з будь-якого типу зерна, але через смаку, як правило, її готують з житнім борошном (пшеничне цільнозернових борошно має гіркуватий смак).
Житнє борошно з цільного зерна грубіша і темніше, ніж біле борошно. Житній цільнозерновий хліб з цільного зерна важкий і трохи збитий, він має сіро-коричневий колір. Він довго залишається свіжим і вологим. Він не повинен кришитися, на ножі можуть залишитися маленькі липкі крихти.
Цільнозерновий хліб фото
У чому користь цільнозернового хліба?
Дослідження показують, що цільні зерна допомагають функції травної системи, знижує ризик надмірної ваги і допомоги в запобіганні серцево-судинних захворювань і діабету.
Які переваги дієти, багатої цільними зернами і чим корисний цільнозерновий хліб. Є цілий ряд корисних властивостей у випічки з цільнозерновий борошна:
- тривале відчуття ситості після їжі,
- ефективна робота травної системи,
- допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань,
- допомагає знизити ризик діабету,
- допомагає знизити ризик надмірної ваги,
- допомога в контролі ваги,
- зменшує бажання поїсти солодощі,
- покращує настрій.
Продукти з цільного зерна, є необхідним компонентом нашого раціону: завдяки клітковині, вони уповільнює швидкість харчування, так як збільшується секреція слинних залоз, тим самим викликаючи розведення цукрів, зв'язує і виводить токсини і шкідливі речовини, прводіт до почуття ситості і сприяє очищенню кишечника. Клітковина також пов'язує і виводить частину жирів.
Варто згадати, що в стародавні часи люди їли набагато більше цільних зерен, ніж сьогодні. Сучасне харчування привело до багатьох захворювань, таким як цукровий діабет, ожиріння і серцево-судинних захворювань. Багато досліджень показують, що цільні зерна можуть знизити ризик цих захворювань і позитивно впливають на здоров'я людства.
Цілісні зерна є одним з найздоровіших видів їжі. Тому, щоб гарантовано вживати цельзнозерновой продукт, краще випікати його самостійно. Можна також додавати цю муку в інші продукти, наприклад, готувати млинці з цільнозерновий борошна.
Існує безліч варіантів цього цінного продукту:
- цільнозерновий хліб в духовці
- цільнозерновий хліб на заквасці,
- хліб з цільнозерновий борошна в мультиварці.
Рецепт домашнього цільнозернового хліба в духовці
Його просто приготувати, маючи хлібопічку, але його можна випікати і в духовці. Він дуже поживний і корисний, має абсолютно хрустку скоринку і не дуже щільну консистенцію.
Рецепт хліба з цільнозерновий борошна
Інгредієнти для хліба з цільного зерна:
- 500 з борошна грубого помелу,
- 8 г сухих дріжджів або 25 г свіжих,
- 2 чашки теплої води або 340мл,
- столова ложка солі,
- чайна ложка цукру,
- улюблені доповнення - трави, зерна, насіння.
Змішайте борошно з сухими дріжджами, додайте інші інгредієнти. Поступово влийте воду і замісити тісто. Воно буде мати пухку консистенцію (при використанні свіжих дріжджів, їх слід розпустити заздалегідь в склянці теплої води.
Нехай тісто постоїть в теплому місці протягом 1 години.
Після цього його варто перенести в змащену маслом і посипану борошном форму (можна взяти дві форми для кексів розміром приблизно 8 × 22см).
Ми залишаємо підніматися тісто в формі протягом ще 30 хвилин.
Потім розігрійте духовку до 220градусов.
Збризніть верхівку водою і посипте насінням.
Ставимо форми в духовку і температуру знижуємо до 200, печемо близько 45-60 хвилин.
Після випічки треба вийняти його з форми і залишити остигати на решітці.
Цільнозерновий хліб в хлібопічці випекти ще простіше, досить буде лише завантажити всі інгредієнти і вибрати відповідну програму для випічки.
Як добавки можна використовувати:
- насіння соняшника,
- насіння гарбуза,
- лляне насіння,
- висівки,
- чебрець за смаком.
Цільнозерновий хліб на заквасці - рецепт
- 300г борошна грубого помелу,
- 200г білої пшеничної муки,
- 150 г закваски житній (закваску треба підгодувати 10-12 годин раніше),
- 1 чайна ложка солі,
- 1 столова ложка меду,
- 300мл води,
- 1 столова ложка суміші спецій: кмин, перець, кріп, розмарин, спеції слід потовкти у ступці,
- вівсяні пластівці для формувань хліба.
Цільнозерновий хліб без дріжджів - приготування
Змішуємо всі інгредієнти ретельно в мисці з міксером або дерев'яною ложкою. Тісто має бути густим і підходить для замішування вручну. Тісто треба місити протягом декількох хвилин. Досить скоро воно повинно почати отлипать від рук.
Замішані тісто з цільнозерновий борошна треба покласти в миску, накрити плівкою або тканиною і залишити підніматися протягом 2-3 годин в теплому місці.
Після цього часу, тісто знову деякий час замішуємо, утворюємо буханку і обвалюють її в вівсяних пластівцях. Тісто викладаємо у форму, вистелену папером для випічки і залишаємо підходити протягом приблизно 1 години, поки явно тісто росте.
При випічці хліба з закваски важливо терпіння. Іноді різні зовнішні умови викликають те, що тісто піднімається повільніше, але ви повинні дозволити йому рости, вибираючи його власний темп.
Духовка нагріваємо до 220 градусів C. У піч можна поставити миску з гарячою водою, щоб випічка була більш вологою. При цій температурі випікаємо протягом 10 хвилин, а потім треба знизити температуру до 200 ° С і дати йому ще випікатися близько 40-50 хвилин. Потім постукайте по нижній частині хліба, якщо здається порожній звук, безумовно, він уже готовий.
Цільнозерновий бездріжджовий хліб залишаємо охолоджуватися повністю на решітці кухні. Така випічка залишається свіжою протягом тижня.