Після цього і цього рецепта я думала, що вдасться забути про приготування діпов хоча б на кілька місяців, але немає. Варто було мені наштовхнутися на забутий рецепт бабагануш. як моє вегетаріанське Я запротестувало і зажадало уваги. Упиратися було неможливо, особливо з огляду на той факт, що будь-який овочевий прилавок на ринку завалений молодими баклажанами, тонкокорими і ще не горчащімі.
Вегетаріанське Я рвонуло в бій ...
Перед тим, як приготувати бабагануш. виберіть чотири цього не великих молодих баклажана і наколи їх виделкою. Ніяких спецій і масла не потрібно, киньте їх в духовку прямо так, або, що ще краще, розмістіть над вугіллям. Я не зважилася возитися над багаттям в +40, а тому максимально швидко закинула баклажани в розігріту до 200 градусів духовку і втекла чекати їх готовності в прохолоді.
Коли шкірка на овочах скривиться, а серцевина розм'якшиться - готово. Обережно розріжте кожен баклажан навпіл і вийміть м'якоть ложкою.
Спассеруйте дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте до лушпиння зажарки шматочки баклажанові м'якоті і часник. Зрозуміло, слідом відправляємо і хорошу пучку солі. Помішуючи, готуємо баклажани приблизно 5-7 хвилин. Волокниста м'якоть почне поступово перетворюватися в пюре, але якщо ви прагнете до абсолютно однорідною текстурою, то після обсмажування додатково збийте все блендером.
Злегка охолодивши овочеву основу, влийте до неї трохи соку й додайте склянку жирного йогурту або сметани.
Ретельно перемішавши, перекладіть бабагануш на плоске блюдо і доповніть Топпінг. Що стосується останніх, то я пустила в хід обсмажені у фритюрі кільця цибулі і пластинки часнику, рубаний солоний арахіс, трохи м'яти, паприки і оливкового масла.
Я їм його теплим і холодним з шматком свіжого лаваша або піти.
- 4 середніх баклажана;
- 1 середня цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. сметани;
- 1 ч. Ложка соку лайма;
- сіль.
- паприка;
- арахіс;
- зелень м'яти;
- хрусткий цибулю і часник;
- оливкова олія.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Баклажани наколи виделкою, викладіть на деко і залиште запікатися на півгодини.
- Готові баклажани розрізати навпіл і вийміть м'якоть ложкою.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте до цибулі м'якоть баклажана і подрібнений часник.
- Готуйте основу бабагануш на середньому вогні при постійному помішуванні приблизно 5-7 хвилин, поки не випарується зайва волога.
- Збийте баклажани блендером, злегка остудіть і змішайте з сіллю, соком лайма і сметаною.
- Розподіліть бабагануш на плоскому блюді і доповніть паприкою, шматочками арахісу, м'ятою, паприкою і оливковою олією.
For baba ganoush:
- 4 medium eggplants;
- 1 medium onion;
- 2 garlic cloves;
- 1 cup sour cream / yogurt;
- 1 tsp lime juice;
- ground paprika;
- peanuts;
- fresh mint;
- crispy fried onion and garlic;
- olive oil.
- Preheat your oven to 400 degrees F (200 C). Poke the eggplants in several places with a fork, put onto a baking tray and roast for 30 minutes.
- Cut the eggplants lengthwise and scoop out soft flesh with a spoon.
- Fry diced onions till softened. Add eggplant flesh and minced garlic.
- Cook over the medium heat, stirring frequently for about 5-7 minutes or until the excess liquid evaporates.
- Process eggplants till smooth, let babaganoush cool slightly and then mix with salt, lime juice and sour cream / yogurt.
- Spread the baba ganoush on a flat dish and top with paprika, chopped peanuts, fresh mint, paprika and olive oil.