Мій улюблений рецепт крему - з вершкового масла зі згущеним молоком. Все тому, що він найпростіший і готується практично миттєво (на відміну від заварного).
А підходить такий крем для всього-всього: і для тортів, і для тістечок, і бісквіт можна їм промазати, і еклери наповнити, і кошики прикрасити! Шикарно, одним словом.
Причому якщо використовувати вершковий крем як базу, можна вигадати море варіацій на тему: додаси розтоплений шоколад - вийде шоколадний крем; трохи кави - буде кавовий; сипнешь свіжі ягоди-фрукти - буде крем абрикосовий, полуничний, чорничний!
Давайте скоріше навчимося готувати основу для всіх цих кулінарних шедеврів!
Складові:
- пачка вершкового масла (200г);
- банка згущеного молока (НЕ вареного).
Це велика порція, якщо печете торт з 2 коржів або штук 15 тістечок, можна поділити інгредієнти на 2.
Як приготувати:
Виливаємо згущене молоко в досить глибоку ємність - щоб при збиванні бризки не розлітаються, - і ріжемо туди ж розм'якшене масло.
Примітка: пізніше я дізналася, що крем збивається краще, якщо спочатку збити до пишності масло, а потім, продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливати в нього згущене молоко.
Збиваємо міксером згущене молоко з маслом за принципом бісквіта: починаючи з маленької швидкості і поступово підвищуючи обороти.
Спершу крем буде рідким, світло-жовтого кольору. Продовжуйте збивати 2-3 хвилини, і ось Ви помітите, що крем раптом став загустевать і посвітлів.
Ось якраз коли він стане білим, густим, а віночки міксера залишатимуть чіткі сліди, - крем готовий.
Якщо він вперто не бажає доходити до кондиції, можливо, занадто жарко. Поставте миску на кілька хвилин в холодильник.
Готовий крем перед промазуванням коржів або начинкою тістечок також краще охолодити в холодильнику. Тоді він стане добре тримати форму (можна прикрасити випічку красивими візерунками з кондитерського шприца), до того ж буде смачніше!
Привіт, Світлано!
Якщо взяти якісне масло і добре збити, то так. У мене з різним маслом виходить по-різному: якщо воно справжнє, хороше - то крем густий; якщо масло потрапило не надто - то розтікається. Також, щоб крем краще тримав форму, потрібно після приготування трохи його охолодити - хвилин на 10-15 в холодильник поставити, і готовий торт теж, якщо не відразу будете подавати його до столу.
А збивати (я нещодавно дізналася цей спосіб) краще так: спочатку дати маслу розм'якшити при кімнатній температурі, потім пару хвилин збити саме масло без додавання згущеного молока, а коли воно стане пишним, то цівкою вливати згущене молоко, продовжуючи збивати.
Привіт, сьогодні пробувала спекти торт за вашим рецептом, в середині корж дуже піднявся, мабуть потрібно було на більш меншій температурі піч. А ось коли почала збивати масло зі згущеним молоком, стала з'являтися водичка. У чому моя помилка? чому масло зі згущеним молоком згорнулося? На смак тортик ще не пробували.
Привіт, Оксано! 🙂
Тортик дуже гарний, дякую за фото! Потім, коли спробуєте, напишіть, будь ласка, свої враження від смаку :)
А який це торт? Бісквітний або шоколадний?
Якщо бісквіт, то його можна спробувати остудити, перевернувши форму, щоб верх став рівним. Або просто поміняти місцями коржі при складанні торта: верхній - вниз, а нижній, рівний, - наверх.
Серединка коржа це саме "слабке місце", найбільш схильне до впливу сили, що піднімає тісто. І як Ви правильно підмітили, ефект сильніше від сильного нагріву - тоді корж піднімається швидше, його як би розпирає зсередини, може навіть тріснути. Але занадто зменшувати температуру випікання не варто, тому що, по-перше, буде довше пектися, а по-друге, деякі види тесту вимагають певної температури, а при недостатній можуть повести себе не так, як очікується :)
Щодо крему: у мене таке теж іноді відбувається, і я думаю, що це залежить від якості масла. Іноді крем відмінно збивається, а буває що начебто і масло не з дешевого, а ось так поводиться при збиванні. Коли я робила еклери Лебеді. як раз такий випадок був. Швидше за все, це залежить від виробника масла. Можна дещо виправити ситуацію, охолодивши крем в холодильнику перед прослаіванія торта, щоб крем загус і краще тримав форму.
О, Ви здорово придумали вчинити з верхівкою, дуже оригінально - ось і ще один варіант :)
Так, іноді і хороше масло веде себе не дуже добре :)
Масло я збиваю приблизно хвилину, а разом зі згущеним молоком - поки згущене молоко не скінчиться при вливанні її тонкою цівкою, ну і ще чуть-чуть, секунд 10-15, щоб все добре перемішалося. Якщо це важливо, я наступного разу спеціально засеку час. 🙂
Не хотілося б ускладнювати простий рецепт, але непогано додати трохи ваніліну або коньячка, або лікеру.