- 800 г замороженої чорноморської хамси (або будь-який інший дрібної морської риби, а саме тюльки, кільки і ін.)
- 3 ст.л. солі
- 1 ст.л. цукру
- Запашний перець, насіння коріандру, гвоздика, лавровий лист
Як приготувати
Приготування цієї рибки настільки просто, що впорається навіть дитина!
Хамсу розморозити, промити під проточною водою, якщо вона не обезголовлена і не патрання, то видалити голову і нутрощі (але можна і целенькая, правда, потім її треба буде чистити перед подачею). Мені пощастило, і я купила рибку вже потрошеную.
Розтанула рибку скласти в миску, всипати сіль, цукор, спеції і ретельно перемішати.
Покласти на рибу відповідний гурток з дерева або пластмаси і зверху поставити вантаж. Залишити солитися рибку на ніч при кімнатній температурі. На ранок рибка буде готова до вживання. Перекласти її в контейнер або скляну банку і зберігати в холодильнику.
Правда у нас вона довго не зберігається. Рибку викласти в селедочницу, скропити рослинним маслом і оцтом, посипати зеленою цибулькою. Вже дуже хороша з картопелькою!
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Ловити хамсу (європейського анчоуса) людина почала з часів незапам'ятних. У перших століттях нашої ери Крим вже продавав в Рим і Грецію оселедець, червону рибу і хамсу. Давньогрецький географ і історик Страбон свідчить, що понтийская риба високо цінувалася і для Боспора становила другу, після хліба, статтю доходу від зовнішньої торгівлі. Афінський вчений Архестрата написав цілу книгу про солоної боспорськой рибі, а на монетах Пантікапея вибивалося її зображення, і називалися ці монети «боспорськими рибками». Археологи досі при розкопках в Криму знаходять грузила від мереж, якими виловлювали хамсу, і вибиті в скелях чани, в яких її засолювали. Хамсу стародавні греки і римляни любили за жирність, ніжність і своєрідний, пікантний, з легкою гіркуватістю смак. Відносна дешевизна і доступність здавна завоювали хамсі таку популярність серед широких мас населення, що вона вважалася найдемократичнішою рибкою. Для сучасних рибалок ця маленька, довжиною всього 6-10 см рибка теж основний об'єкт промислу і виловлюють її у величезних кількостях. Проте чисельність хамси, не в приклад іншим (камбалі, наприклад), не йде на спад. З 160 видів риб Чорного моря хамса наймасовіша.
Рецепт: Пряная хамса (анчоуси по-домашньому), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями