Правила подачі гарячих напоїв
Після солодких страв (десерту) подають гарячі напої - чай, кава, какао, шоколад. Температура подачі гарячих напоїв 75 ° С.
Чай подають у чайній чашці з блюдцем. Чай розливають в чашки. щоб відстань від поверхні чаю до краю чашки було 1 см. На виробництві офіціант ставить чашки з чаєм без страви на застелений полотняною серветкою піднос і приносить його на підсобному столі він переставляє чашки на блюдця і кладуть на них чайні ложки. Підійшовши до споживача справа, правою рукою ставить чашку з блюдцем перед споживачем так, щоб ручка чашки була повернута вліво, а чайна ложка, що лежить на блюдце, - ручкою вправо. Праворуч від чашки офіціант ставить цукорницю з щипцями, молочник або сливочник, поставлений на символів тарілку, застелену паперовою серветкою, ручкою вправо, поруч - лимон на скляній розетки з двухзубой виделкою дли лимона, ручка якої повинна бути спрямована вправо.
При подачі чаю з варенням або з медом креманки на пиріжкових тарілках з десертною або чайною ложкою офіціант подай зліва лівою рукою, розташовуючи їх зліва від споживача. Розетку для варення або меду ставлять поруч з креманки.
При подачі чаю з кондитерськими виробами офіціант ставить їх перед споживачем на десертні тарілки, подає десертну вилку і ніж або десертну ложку. Офіціант обслуговує споживача справа правою рукою. Таким же способом він подає чашку з чаєм, маючи в своєму розпорядженні її правіше десертної тарілки.
Чай парами чайників, в одному з яких знаходиться заварка, в іншому - окріп, подають при груповому обслуговуванні і номери готелів. При індивідуальному обслуговуванні піднос з чайниками розташовують праворуч від споживача, і він обслуговуй себе сам. Офіціант може розлити чай і на підсобному столі. При дозуванні заварки слід використовувати ситечко, щоб чаїнки не були в чашку. Повторну порцію чаю наливають в чисту чашку, а використану прибирають.
Кава чорний готують з кавоварки або в турках (джезві) на плиті, як кава по-турецьки і по-східному.
Кава чорний відпускають з виробництва в кавових чашках з блюдцем. Офіціант приносить чашки на підносі в зал, ставить и піднос на підсобний стіл, кладе ложки на блюдця і подасть споживачеві. При обслуговуванні кави подають справа правою рукою, тримаючи блюдце за кромку бортика. Чашку ставлять перед споживачем так, щоб ручка чашки була повернута вліво, а ручка ложки - вправо.