Як вибрати позиціонування і цільову аудиторію ресторану і залучити в нього клієнтів? Ці питання хвилюють кожного, хто так чи інакше вперше стикається з питаннями відкриття ресторану. Втім, у більшості бізнесменів, які зважилися на подібну авантюру, зазвичай є або ідея нового закладу або приміщення під його відкриття. По справжньому з нуля в наш час мало хто наважується будувати власне підприємство громадського харчування. Отже, що може визначати цільову аудиторію Вашого ресторану? Розглянемо варіанти.
Особисті уподобання або моду скасувати не можна!
Якщо Ви зважилися будувати «ресторан своєї мрії» або скопіювати якийсь заклад, побачене Вами за кордоном - зупиніться і покличте на допомогу здоровий глузд і (що краще) професійних маркетологів. Ваші особисті смаки можуть не збігатися зі смаками Ваших потенційних відвідувачів. І якщо у Вашій місцевості бум караоке-ресторанів, то і Вам доведеться стиснути в кулаці свій геніальний план і згнітивши серце відкрити саме те, що подобається людям.
позиціонування ресторану
У цього параметра багато критеріїв, кожен і яких важливий як окремо, так і в сукупності.
- Місцезнаходження. Це важливо, якщо у Вас вже є приміщення. Від того, де воно знаходиться залежатиме і меню і середній чек і навіть дизайн приміщення. Чим далі від центральних вулиць знаходиться ресторан, тим більш демократичними повинні бути ціни. Втім, тут є і свої винятки, але про кожного з них можна прочитати окремим чином. Ми ж розглядаємо загальні тенденції. Ресторан, розташований між двома бутиками може дозволити собі і вишукану кухню і дорогий ремонт, розраховані на вимогливу публіку. Ресторан в приміщенні офісного центру може цілком мати обробку на рівні їдальнею, а ціни на бізнес-ланч - мінімальні (щоб всі співробітники офісу харчувались тут в обідню перерву).
- Інтер'єр. З одного боку певна тематика створює в ресторані особливу атмосферу. Але ця тематика накладає на власника жорсткі рамки, за які дуже важко вийти. Меню поміняти простіше, ніж повністю оновити інтер'єр. І тут слідування за гостромодними тенденціями може забезпечити тільки короткочасний успіх.
- Кухня. Практика показує, що екзотика приїдається. Навіть постійні відвідувачі підуть від Вас, якщо перепробують по кілька разів всі пропоновані Вами страви. Тому меню потрібно періодично оновлювати. З іншого боку, при спробах змінити кухню, Ви повинні пам'ятати, що зміна «орієнтації» спричинить за собою не тільки до втрати частини клієнтів, але і додаткові витрати, пов'язані зі зміною кухаря або дизайну інтер'єру. У будь-якому випадку завжди вітається традиційна кухня (для Росії, наприклад, вітчизняна та кавказька). Однак, не дивлячись на те, на якій кухні ви зупините свій вибір і які страви будуть включені до складу меню, вам обов'язково знадобиться якісне технологічне обладнання для ресторанів. за допомогою якого ви зможете дивувати гостей розмаїттям страв.
Цільова аудиторія ресторану
Іноді здається, що елітний і дорогий ресторан відкривати вигідніше, проте потрібно пам'ятати, що у такого закладу обмежена аудиторія, оскільки аж ніяк не кожна людина може дозволити собі вартість вишуканих страв. Такий ресторан зажадає значних вкладень в устаткування, дизайн і навчання персоналу, а значить окупиться не раніше, ніж через років п'ять.
Набагато менше витрат зажадає відкриття демократичного ресторану з караоке або пивного ресторану з трансляціями матчів. Відвідуваність такого ресторану буде істотно вище, особливо, якщо він розміститься в хорошому житловому районі. А додатковий прибуток принесуть банкети, які замовляються жителями навколишніх будинків. При цьому у власника завжди є можливість поступово поліпшувати якість обслуговування, розширювати меню, відкривати влітку відкрите кафе (яке в сезон може збільшити виручку вдвічі) і при цьому зберігати демократичну цінову політику, нарощуючи обороти.
Ці висновки, здавалося б, очевидні. Однак запросто можна зустріти початківців рестораторів, які відкривають ресторан індійської кухні на четвертому поверсі офісного центру, що стоїть на відшибі спального району. У підсумку ціна бізнес-ланчу виявляється настільки високою, що мешканці офісів їздять обідати в місто замість того, щоб зайти на сусідній поверх. А заманити в ресторан весілля або корпоратив просто неможливо. Прибутки немає і ресторан постійно на межі повного розорення.
Як залучити клієнтів в ресторан?
Отже, щоб залучити відвідувачів в ресторан, потрібно, щоб Ваш заклад було привабливим для більшості цільової аудиторії в районі, де він розташований. І щоб при цьому кухня і додаткові послуги відповідали модним тенденціям і смакам відвідувачів.
Дякуємо, що підписалися! Ми вам дуже раді!