Незважаючи на пряний маринад, помідори, консервовані з цибулею і зеленню, за смаком виходять майже як свіжі, і можуть використовуватися не тільки як закуска, але і в приготуванні соусів, рагу з овочів. овочевих поджарок до м'яса і риби. На мій погляд, рецепт дуже вдалий - зовсім нехлопотний, з доступними інгредієнтами, швидкий і простий у приготуванні. Якщо любите гострий смак помідор, то можете додати стручковий перець і побільше часнику, а якщо подобаються помідори з м'яким смаком, то дотримуйтесь рецептом.
Інгредієнти на 4 баночки по 0,5 літра:
- ріпчаста цибуля - 3 великі головки;
- помідори (сорт «вершки») - 15-17 шт (великі);
- часник - 10-12 зубчиків;
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 ст. л. без гірки;
- цукор - 2 ст. л. без гірки;
- оцет яблучний 6% - 1,5 ст. л;
- гвоздика - 4-5 шт;
- перець духмяний - 6-8 шт;
- перець чорний горошком - 0,5 ч. л;
- петрушка - великий пучок;
- селера - 5-6 гілочок;
- лавровий лист - 2-3 листочка;
- масло рослинне - 4 ст. л.
Лук беремо гострих сортів (той, який без сліз не почистити) - з ним маринад буде смачніше, і сам лук в готовому вигляді теж буде дуже-дуже смачним. Ріжемо цибулю широкими півкільцями.
Чистимо часник. Якщо часточки дрібні, досить розрізати кожну навпіл, великі часточки нарізаємо пластинами.
Тепер про помідори. Для цього рецепта консервування помідорів підійдуть тільки м'ясисті сорти, з щільною шкіркою і невеликою кількістю соку. Саме сорти для консервування, а не для салатів. Якщо помідори будуть соковиті, тонкошкірі, то часточки втратять форму та й смак помідор буде не таким насиченим. Великі томати розрізаємо на 4-6 часточок, якщо помідори середні по величині, ріжемо їх на 2-4 частини.
Зелень селери і петрушки шаткуємо не дуже дрібно. Змішуємо. Можна брати будь-яку свіжу зелень на свій смак, але кількість повинна бути достатньою щоб вийшов шар зелені в банку.
Баночки ємністю 0,5 літра ретельно миємо гарячою водою з содою. На дно укладаємо шар помідор, заповнюємо баночки приблизно на третину по висоті (або трохи більше).
Наступний шар робимо з ріпчастої цибулі. Лука покладіть побільше, в маринованому вигляді він дуже смачним, і з'їдається навіть швидше помідор. На цибулю насипаємо шар зелені і кладемо кілька пластинок часнику.
Верхній шар робимо з помідор, заповнюючи баночки до самого верху. Трохи Придавлюємо щоб ущільнити зелень.
Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю або миску літр холодної води. Кидаємо все спеції, лаврушку, додаємо цукор.
Розмішуємо, додаємо сіль. Сіль краще брати кухонну, велику, а не дрібну. Ставимо маринад на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо до середнього і під кришкою кип'ятимо маринад 5 хвилин.
Заливаємо киплячий маринад в банки з помідорами. Літр маринаду якраз розрахований на 4 півлітрові баночки. Прикриваємо банки кришками (кришки обов'язково моєму гарячою водою з содою). На дно каструлі кладемо рушник, ставимо на нього банки і наливаємо теплої води так, щоб вода не доходила до верху банок 3-4 см. На невеликому вогні доводимо до кипіння і з цього моменту засікаємо час - помідори з цибулею і зеленню стерилізуються 15 хвилин.
Через 15 хвилин банки по одній дістаємо, вливаємо по 1 ст. л. рослинного масла і відразу ж закочує кришками. Перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо на добу.
Через добу банки з помідорами виносимо в підвал або переставляємо в комору. Зберігати помідори можна при кімнатній температурі або в прохолодному місці. Взимку консервовані помідори з цибулею і зеленню можна подавати як салат, в якості закуски або доповнити м'ясні страви, смажену рибу, курку, відвареної або смажену картоплю. Вдалих вам заготовок!
- Консервовані помідори часточками з цибулею і маслом
- Консервовані помідори часточками з цибулею
- Помідори консервовані з перловим цибулею
- Помідори з болгарським перцем і цибулею
- Помідори, консервовані половинками
- Помідори з цибулею і морквою на зиму
- Помідори фаршировані зеленню і часником на зиму
- Помідори з зеленню і часником на зиму по - Мелітопольський
