підготовка інгредієнтів
Для бісквітних коржів необхідно взяти:
- 350 г вершкового масла
- 350 г цукру
- 6 штук яєць великого розміру
- 300 г пшеничного борошна
- 100 г картопляного крохмалю
- 1 пакетик розпушувача
- 100 мл молока 3,5% жирності
- щіпку солі
Для просочення коржів знадобиться 15-20 столових ложок лимонного лікеру.
Для приготування суфле необхідно взяти:
- 200 г вершкового масла
- 100 г згущеного молока
- 460 г цукру
- 3 ст.л. води
- 2 білки
- 0,5 ч.л. лимонної кислоти
- 20 г желатину
- внільная есенція
Для мастики знадобиться:
- 500 г зефіру маршмеллоу
- 2 кг цукрової пудри
- Харчові барвники на розсуд
Торт весільний технологія приготування
Крок 1. Підготовка вершкового масла для коржів.
Для того, щоб вийшов пишний бісквіт, вершкове масло попередньо потрібно довести до кімнатної температури. Для цього масло для тесту треба нарізати невеликими шматочками на кухонній дошці і залишити його на деякий час. Увага: ні в якому разі не слід підігрівати масло за допомогою мікрохвильової печі.
Крок 2. Підготовка сипучих інгредієнтів.
Пшеничне борошно обов'язково слід гарненько просіяти. Це обов'язковий момент, так як мука повинна насититися киснем, щоб коржі вийшли повітряними і пишними, а не жорсткими коржиками. Також просіяти в борошно слід розпушувач і картопляний крохмаль. Все акуратно перемішати ложкою. Сипуча суміш для тесту готова!
Крок 3. Приготування тесту для коржів.
У миску викладаємо розм'якшене вершкове масло і всипаємо цукор з дрібкою солі. Починаємо збивати цю суміш міксером на середніх оборотах до утворення пишної і однорідної маси. Після цього акуратно, щоб не потрапила шкаралупа, розбиваємо курячі яйця і додаємо їх по одному в тісто, продовжуючи працювати міксером. В кінці додаємо в тісто борошняну сипучу суміш і молоко. Робимо це поступово, перемішуючи віночком, щоб не утворилися грудки. В результаті у нас повинна вийти суміш густотою жирної сметани. Весільні торти рецепти з фото дадуть поняття про те, яке повинно вийти тісто.
Крок 4. Випікаємо коржі в духовці.
Заздалегідь слід підготувати три круглі форми різного розміру і пергамент для випічки. По діаметру кожної з форм треба вирізати кола, покласти їх всередину і змастити пергамент і стінки форм вершковим маслом. Тісто розподілити на три форми, якщо духовка не дозволяє - випікати коржі по одному. Духовку розігріти до температури 180 ° С. Випікати коржі по 25-30 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою дерев'яної зубочистки або сірники. Вони повинні бути сухими, без вологих слідів. Якщо після закінчення часу корж не готовий, його слід залишити в духовці ще на 5-7 хвилин. Поверхня готових коржів повинні бути красивого золотистого кольору. В інтернеті багато весільний торт рецепт з фото крок за кроком і можна побачити, які коржі повинні в підсумку у вас вийде. Після того, як коржі витягли з духовки, їх слід викласти на стіл до повного охолодження.
Крок 5: Перший етап приготування торта з весільної мастики.
Кожен корж треба розрізати навпіл. Це можна зробити за допомогою ножа з довгим вузьким і гострим лезом або за допомогою спеціальної струни для розрізання коржів. Тепер коржі треба добре просочити лимонним лікером. Для цього лити лікер треба на коржі з боку зрізів і розподіляти добре по всій площі коржа. Лікер треба розподілити рівномірно, щоб не вийшло так, що один корж дуже мокрий, а інший сухуватий. Для гарної просочення коржі треба накрити чистими рушниками і залишити просочуватися на 5-7 годин.
Крок 6: готуємо суфле для торта. Рецепт суфле для весільного торта.
Для того, щоб приготувати ніжне суфле правильної консистенції, желатин треба замочити у воді кімнатної температури і залишити його до повного набухання. Тим часом, поки желатин розбухає, вершкове масло і згущене молоко кімнатної температури необхідно збити міксером в крем, додаючи ванільний екстракт або есенцію. Після чого крем необхідно відставити на час, але ні в якому разі не в холодильник.
До цукру треба додати воду, поставити суміш на вогонь, при цьому постійно помішувати нагрівається суміш до повного розчинення в ній цукру. Після закипання кип'ятити кілька хвилин, в результаті у вас повинен вийти сироп, не надто рідкий. Його слід охолодити приблизно до 80 градусов.После цього добре охолоджені білки збити у великій мисці до появи стійких неопадающіх піків. Всипати лимонну кислоту, збивати до додання масі щільності. У збиті таким чином білки влити тоненькою цівкою гарячий цукровий сироп, при цьому маса повинна сильно збільшитися в обсязі.
І, нарешті, вмішати в отриману суміш білків з цукровим сиропом вершкове масло зі згущеним молоком, а також розпущений в мікрохвильовій печі до розчинення желатин. Як тільки все гарненько змішали - наше суфле готово.
Крім того, ви можете вибрати і інші начинки торта на весілля рецепти яких можна знайти в інтернеті.
Крок 7: Другий етап приготування торта з весільної мастики.
Остиглі коржі треба розкласти по плоским тарілках, після чого можна приступити до складання торта. На коржі слід виливати суфле, зверху накривати другою половиною коржа і також залити суфле, і так все коржі. Після цього коржі треба поставити в холодильник, щоб суфле застигло.
Крок 8: Підготовка зефіру маршмеллоу.
Зефір слід викласти у жароміцних посуд, додати туди ж 10 столових ложок води і поставити посуд з зефіром в мікрохвильову піч буквально на 30-60 секунд. Цього часу достатньо, щоб зефір нагрівся і почав плавитися. Витягуємо посуд з зефіром з мікрохвильовки і приступаємо до приготування мастики.
Крок 9: Робимо мастику для торта.
Розплавлений зефір добре вимішуємо виделкою до однорідності, додаємо в нього цукрову пудру, потім ділимо на різні миски в залежності від кількості кольорів які використовуються харчових барвників. Вимішуємо вже з барвниками, після чого, насипавши на стіл цукрову пудру, кожного кольору мастику вимішуємо до додання їй щільності. Коли мастику можна буде скачати в кого, і вона буде відділятися від рук, її приготування завершено.
Крок 10: Покривання мастикою готового торта.
Дістаньте з холодильника вже застиглі коржі і приступайте до покривання їх мастикою. Для цього покриття треба гарненько розкачати, підсипаючи розгортальні поверхню цукровою пудрою. Одержаний пласт треба буде акуратно обернути навколо коржів. При цьому починати цю процедуру слід від центру, рухаючись поступово до країв і акуратно укладаючи мастику. Поверхня повинна бути гладкою, без заломів і хвиль. Залишилося скласти коржі один на одного, від більшого ярусу до меншого, після чого можна приступати до прикраси торта.
Приготування весільних тортів - процес тривалий, але захоплюючий.