Починаємо з зирвака. Для цього нагріваємо казан з рослинним маслом до появи диму і відправляємо туди ріпчасту цибулю порізаний півкільцями або пір'ям, обсмажуємо на сильному вогні до карамельного кольору. Баранину промиваємо, зачищаємо від плівок і нарізаємо на шматочки середнього розміру, відправляємо до цибулі, продовжуємо жарити не збавляючи вогонь все разом поки м'ясо не придбає золотисту скориночку. Настала черга моркви, її ми миємо, чистимо і нарізаємо соломкою з ребром приблизно 3-3 або 5-5 см, відправляємо за компанію до цибулі і овочам і обсмажуємо поки морква не стане м'якою. Болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжки, перегородки і насіння, нарізаємо соломкою, помідори бланшируємо і нарізаємо кубиком, додаємо овочі в казан, додаємо спеції і сіль, заливаємо окропом так, щоб тільки покривало овочі і залишаємо гаситися при помірному кипінні приблизно на 40-45 хвилин.
Рис промиваємо в декількох водах, відкидаємо на друшляк і просушують. Додаємо до зирвака, вирівнюємо і доливаємо окропу, щоб рис покривало на 2 см (2 пальця) водою і не накриваючи кришки продовжуємо готувати поки вода не випарується до половини. Потім дерев'яною лопаткою згрібаємо рис до центру в гірку, накриваємо глибокої чашкою (або як у мене тарілкою і кришкою) і залишаємо доходити ще хвилин 10-15 (не заважаючи). Після закінчення часу казан знімаємо з вогню, плов перемішуємо і закутують хвилин на 15.
Подаємо нашу смакоту на загальному великому блюді з різноманітними овочами і зеленню, та під червоне винце ... ммм ... приємного вам апетиту.
