Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 353 ккал
- Білки 26,2 грам
- Жири 5,9 грам
- Вуглеводи 48 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Довгозерний пропарений рис 500 г
- Морква 400 г
- Цибуля ріпчаста 4 штуки
- Часник 1 головка
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Приправа для плову 30 г
- Каррі 20 г
- Соняшникова олія 30 мл
- Телятина 1 кг
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Рис обов'язково потрібно промити і замочити в теплій воді на 20-30 хвилин - це спростить процес приготування.
2. Поки рис відмочується, помити, почистити, нарізати овочі - так буде простіше, нічого не буде відволікати від процесу приготування їжі. Я беру 4 великі цибулини на каструлю або казан 3 літри. Цибулею і морквою плов зіпсувати неможливо, так що не бійтеся покласти дійсно багато. Коли вам здалося, що ви взяли достатньо овочів, візьміть ще трохи, і буде в самий раз. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 2-3 мм, моркву натираємо на крупній тертці (можна нарізати на довгасті смужки невеликої товщини), часник чистимо і залишаємо цільними зубками.
3. Для плову я зазвичай беру свинину або телятину, хтось вважає за краще яловичину, але все ж я люблю плов на телятині. М'ясо повинно бути не жирним і без жив. Нарізаємо його середнього розміру шматками, 3-4 см завтовшки і довжиною.
4. На плиту ставимо каструлю і включаємо вогонь на 9 з 9, наливаємо в неї соняшникова олія. Коли олія нагріється, викладіть смажитися цибулю. Смажити його необхідно 3-4 хвилини, постійно його помішуючи (масла в каструлі повинно бути достатньо, щоб вистачило і на подальшу жарку м'яса). Коли цибуля пройшов стадію прозорого, викладіть м'ясо і зменшіть вогонь на 6 з 9. Посоліть 2-3 пучками солі і додайте перцю, перемішайте (про перець - все індивідуально, хто любить гостріше, більше перцю, хто любить не гостре, відповідно, менше) .
5. М'ясо виділятиме сік під час смаження (або воду, якщо воно колоте або старе). Якщо рідини виділяється занадто багато, не лінуйтеся і злийте надлишки. Гасіть м'ясо з цибулею під закритою кришкою 10-15 хвилин, перемішуючи його кожні 3 хвилини. Коли м'ясо схопиться, і буде досить соку, додайте моркву і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 8-10 хвилин, перемішуючи кожні 4 хвилини.
6. До цього часу морква, цибуля і м'ясо на півдорозі до готовності. Додайте до них спеції для плову і каррі (я купую суміш для плову у продавців на ринку, вони її продають на вагу. В ній є все, що нам потрібно для цього непередаваного запаху плову). Каррі можна не додавати, але я люблю плов з цим легким пряним ароматом. Посоліть ще двома пучками солі і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 5-6 хвилин, поки спеції не просочені м'ясо з овочами.
7. Тепер основне диво! Замочений рис набряк і ввібрав в себе досить води. Розмістіть м'ясо і овочі в каструлі максимально рівним шаром і викладіть туди рис таким же рівним шаром. Залийте водою на 1,5 пальця від рівня рису і накрийте кришкою набік. Плов гасився 13-15 хвилин і, коли вода вирівняється рівнем з рисом, застроміть по всій поверхні рису часник так, щоб попки дивилися на вас. Зменшіть вогонь до 4 з 9, накрийте кришкою і млоїте плов ще 8-10 хвилин.
8. Плов готовий, коли часник в рисі став м'яким (плов може приготується і швидше, наприклад, якщо у вас плоский чан спеціально під плов, або якщо ви екстрімал і готуєте на великому вогні). Якщо ви сумніваєтеся в готовності плову, по-перше, спробуйте рис, по-друге, акуратно розсуньте у краю каструлі шар рису, води до рівня м'яса видно не повинно бути.
9. Я подаю плов з солоними кислими огірками та узваром (поєднання пряного смаку плову, солоних огірків і насиченого ароматного узвару - ідеально). Не забувайте накривати його кришкою, щоб рис не обвітрилася і не висох.