Як ви здогадалися, сьогодні у нас рецепт простий і смачної домашньої випічки - будемо балуватися булочками! Ці солодкі булочки на здобне дріжджовому тесті знайомі багатьом ще з дитинства, причому любов до плюшками чи згасає з віком. І дійсно, як можна встояти перед чарівним ароматом свіжої випічки, яка за секунди збирає за столом всю сім'ю?
Традиційна для Росії (і не тільки) плюшка Московська - це булочка, яка відрізняється особливою формуванням (як правило, має форму бантика або сердечка) і наявністю цукрового посипання. Готувати таку випічку можна як опарним (тобто на опарі), так і безопарним (без опари) способом. Я пропоную більш спрощений, але від цього не менш гідний уваги варіант - тісто зробимо безопарним методом. Так вийде швидше, що важливо для зайнятих господинь.
Результат в будь-якому випадку вас порадує - чудові булочки-плюшки виходять ніжними, пористими, відмінно піднімаються і добре зберігаються. Хрустка цукрова посипка, рум'яна кірочка і ніжний листковий м'якуш чи залишать когось байдужим. Запевняю, що однією плюшки ви точно не обійдетеся!
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (500 грамів) Молоко (150 мілілітрів) Вода (100 мілілітрів) Цукор (150 грамів) Масло вершкове (100 грамів) Яйця курячі (1 штука) Дріжджі швидкодіючі (2 чайні ложки) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки) Ванілін (1 щіпка)
всього блюда - 3147 ккал.
в 100 грамах - 321 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування ніжних і дуже смачних цукрових булочок візьмемо такі інгредієнти: пшеничне борошно вищого гатунку, молоко, воду, цукровий пісок, вершкове масло, ванілін, куряче яйце і швидкодіючі дріжджі (2 чайні ложки без гірки - це 6 грамів). Останні можна замінити просто сухими (в такій же кількості) або пресованими (свіжими, мокрими) - беремо рівно в 3 рази більше (18-20 грамів). Але тоді їх потрібно буде розбудити: розвести в теплій воді або молоці і ложці цукру, залишити хвилин на 10-15. Коли підніметься пінна шапочка, можна переходити до замісу тіста для булочок.
У велику миску просіваємо 450 грамів пшенично борошна вищого сорту, краще двічі. Додаємо половину чайної ложки солі, 100 грамів цукрового піску, щіпку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру) і 2 чайні ложки без гірки швидкодіючих дріжджів. Кількість цукру при бажанні можна скоротити до 40-50 грамів, якщо не подобаються солодку випічку.
Ретельно все перемішуємо, щоб сипучі інгредієнти добре з'єдналися. Робимо лунку і наливаємо в неї 150 мілілітрів молока і 100 мілілітрів води, які повинні бути трохи теплими.
Починаємо замішувати дріжджове тісто. Спочатку просто перемішуємо, щоб мука ввібрала в себе рідину і зволожити. Після цього частинами вводимо в тісто 50 грамів м'якого вершкового масла, яке заздалегідь дістанемо з холодильника.
Вимішувати тісто для булочок потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. Якщо є можливість, довірте заміс тесту хлібопічці або тістомісильн. Решта 50 грамів борошна підсипає в разі потреби, так як вологість борошна у всіх різна і її може знадобитися теж по-різному. В результаті тісто стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому зовсім небагато липким. Чи не забивайте тісто борошном, інакше готові булочки не отримають повітряними і пухнастими. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла (в інгредієнтах не вказувала), щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і булочок не буде.
Ось так виглядає дріжджове тісто через 2 години бродіння. Але знову-таки, не забувайте, що час бродіння дріжджового тіста може сильно відрізнятися від того, яке вказую я. Це залежить від свіжості дріжджів і температури в приміщенні. Тісто збільшиться рази в 2-2,5 точно, стане дуже ніжним, прямо наскрізь пронизаним бульбашками повітря.
Тепер тісто потрібно розділити на шматочки однакового розміру. Для цього трохи присипаємо робочу поверхню пшеничним борошном (її кількість в інгредієнтах не вказано) і ділимо тісто на 9 частин однакового розміру. Я зважувала тісто на вагах, вийшло 9 шматочків по 100 грамів кожен. Чому так важливо, щоб булочки були однакового розміру? Перш за все, їм знадобиться однакову кількість часу як на расстойку, так і на випічку. Ну, і естетична сторона важлива - готові Московські плюшки все будуть, як на підбір.
Формування таких булочок дуже проста і нехитра. Їх можна формувати у вигляді сердечок, бантиків, метеликів, завитків. Я пропоную зупинитися на класичній формі - зробимо плюшки сердечками. Трохи присипаємо шматочок тесту пшеничним борошном, щоб воно не липло до рук. Потім долонею кілька разів відбиваємо тісто в корж, щоб прибрати зайве повітря - в готових булочках великі пори ні до чого. Після цього розгортаємо заготівлю качалкою в тонкий пласт.
Потім потрібно змастити розкачане тісто розтопленим і охолодженим вершковим маслом (50 грамів для 9 булочок цілком вистачить).