Яка випічка асоціюється з національною російською кухнею? Звичайно ж, це пиріжки - з усілякою начинкою: картоплею, рибою, яйцем, грибами, рисом, капустою, ягодами і фруктами. Достаток інгредієнтів, якими можна начинити пиріжки, воістину вражає!
Пиріжки з яблуками - загальні принципи і способи приготування
Пиріжкам з яблуками слід відвести окреме місце. Кому ж з нас з дитинства не знайомий їх чарівний смак і солодкий аромат? Навряд чи хто-небудь залишався байдужим до такої теплої, рум'яної і надзвичайно смачною бабусиної випічці. І сьогодні, навіть сама завзята охоронниця фігури, не проти покуштувати печене-солодкі ласощі. Тим більше пиріжки з яблуками можна не тільки посмажити на сковороді з великою кількістю масла, але і запекти в духовці з мінімальною кількістю жиру.
До речі, кажучи про солодке начинці, слід зазначити, що вироби з такою найкраще випікати в духовці. Це запобіжить «травматизацію» тесту в процесі випічки, а також витікання соку. Щоб цього не сталося під час смаження пиріжків на сковороді, досвідчені господині пристосувалися додавати в начинку крохмаль, а тісто заводити кілька крутіше, ніж звичайно, додаючи в нього більше яєць і вершкового масла.
Тісто для приготування пиріжків з яблуками можна використовувати будь-який. У нашій статті ми поекспериментуємо з дієтичним варіантом (без додавання цукру і дріжджів), дріжджовим, листковим і сирним. У найближчі дні обов'язково скористайтеся нашими порадами і здивуєте рідних смачною і ароматною домашньою випічкою!
Пиріжки з яблуками - підготовка продуктів
Для замішування дріжджового тіста допускається використовувати як свіжі пресовані дріжджі, так і сухі. При покупці свіжо-пресованих дріжджів простежте за тим, щоб вони не мали резковираженной або смердючий запах. Борошно для приготування будь-якого виду тесту слід обов'язково просівати - це наситить її киснем, а також дозволить тесту швидше і краще підійти. Якщо будете використовувати розпушувач, то перемішайте його з борошном. Але не забувайте, що його дія досить швидко випаровується, тому при додаванні розпушувача не затягуйте з випічкою. Що стосується яблук - то їх вкрай бажано очистити від шкірки і тим більше усунути серцевину. Не лінуйтеся, і справжній шедевр скоро з'явиться на столі!
Пиріжки з яблуками - кращі рецепти
Рецепт 1: Пиріжки з яблуками дієтичні
Питання про збереження ідеальних параметрів хвилює в першу чергу власниць слабкої статі. Найчастіше вони змушені відмовляти собі багато в чому, щоб не зіпсувати фігуру. Ми пропонуємо вам дієтичний варіант приготування пиріжків з яблуками, в яких немає ні дріжджів, ні цукру, крім того випікатися вони будуть в духовці з мінімальною кількістю жиру. Але хто сказав, що від цього пироги стануть менш смачними? Зовсім ні! Тож почнемо!
- пачка маргарину (середньої жирності)
- півтори склянки кефіру (жирність 2,5 або 3,2%)
- яєчний жовток один
- сода на кінчику ложки
- борошно
- чотири яблука (солодкий сорт)
1. Растапливаем маргарин за допомогою водяної бані. Додаємо до нього кефір, соду і жовток. Гарненько перемішуємо. Всипаємо порціями просіяне борошно до того стану, поки не утвориться щільний м'який клубок, але добре склеюються, тобто тісто не повинно бути рідким і занадто тугим. Всипаємо її поступово, щоб не пропустити необхідну консистенцію.
2. Далі начинка: чистимо яблука, видаляємо серцевину і натираємо їх на крупній тертці. Ласунам можна додати трохи натурального цукрозамінника (наприклад, фруктози). Починаємо ліпити пиріжки (хто як вміє) своїм традиційним способом. Головне, щільно защипуємо краю або шов.
3. Деко посипаємо борошном, нагріваємо духовку. Яблучні пиріжки складаємо на деко, змащуємо їх топленим маслом або сирим яйцем і відправляємо куховарство в духовку. Запікаємо на середньому про -гне протягом 20-30 хвилин. Після чого дістаємо, змащуємо маслом (маргарином) і накриваємо серветкою. От і все! Їмо на здоров'я!
Рецепт 2: Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста з корицею і родзинками
Пиріжки, приготовані за «бабусиним» рецептом із здобного дріжджового тіста, звичайно ж, не можуть назватися дієтичним блюдом. Рум'яна кірочка, що таїть у роті тісто і ніжна начинка з яблук, кориці і родзинок - що може зрівнятися з подібною пекущейся здобою?
Для тесту:
- борошно (4-5 скл.)
- молоко (1 стакан)
- 16 гр. сухих дріжджів (1 пакетик)
- 60 гр. жирного маргарину
- 5 стіл. л. цукру
- три яйця (одне для змащування поверхні)
- дрібка солі
Для начинки:
- 500-600 гр. солодких яблук
- за смаком цукор
- підлогу стіл. л. крохмалю
- жменю родзинок
- ванільний цукор
- кориця
- за бажанням горіхи
1. Підігріваємо молоко (не кип'ятіть), додаємо дрібку солі і цукор (2 ст. Л.), Всипаємо дріжджі і акуратно все перемішуємо. Прибираємо суміш в тепле місце до утворення піни. Далі на водяній бані розтоплюємо маргарин, охолоджуємо і вливаємо його в дріжджову суміш. Збиваємо два яйця з цукром, що залишився (3 ложки) і також додаємо до дріжджовий основі. Все перемішуємо вінчиком і порціями починаємо всипати просіяне борошно, замішуючи м'яке тісто. Після чого залишаємо його в тазі, накривши рушником, на 30-60 хвилин. Тісто готове.
2. Поки тісто підходить, приготуємо яблучну начинку. Для цього яблука чистимо, видаляємо серцевину і нарізаємо дрібними кубиками. Ізюм промиваємо і залишаємо набухати в гарячій воді протягом 5-15 хвилин. Яблука змішуємо з родзинками, ванільним цукром, цукровою пудрою, крохмалем і корицею. За бажанням додаємо мелені очищені горіхи. Перемішуємо.
3. Отже, тісто у нас «відпочило», починаємо ліпити пиріжки звичним для вас способом, укладаючи на середину начинку і защипуючи добре шов. Далі можна піти двома шляхами: або обсмажити їх на сковороді, або запекти в духовці, змастивши попередньо яйцем, при температурі 180 С. У будь-якому випадку наші пиріжки вийдуть красивими, ароматними і надзвичайно смачними, особливо з молоком, какао або компотом.
Рецепт 3: Пиріжки з яблуками з листкового тіста
Пиріжки з листкового тіста, природно, можна спекти з додаванням будь-солодкої або солоної начинки. Як правило, вони мають повітряну багатошарову структуру, виходять хрусткими і просто таящими в роті. Сьогодні ми будемо колядувати з начинкою з яблук. Так само можна поєднувати їх з іншими фруктами (наприклад, з бананами) і сухофруктами. Чи готові?
- 500 гр. листкового тіста (покупного)
- 500 гр. яблук (або 300 гр. яблук і 200 гр. бананів) + за бажанням жменю сухофруктів, попередньо замочених в гарячій воді
- 10 гр. кориці
- лимонний сік
- 159-200 гр. цукру (в залежності від сорту яблук)
- яйце для змащування
1. Чистимо яблука, дрібно їх нарізаємо і скроплюємо соком лимона, також додаємо корицю, цукор та інші за бажанням компоненти. Далі ми додаємо крохмаль або даємо начинці відстоятися і зливаємо сік.
2. Розморожуємо тісто, розрізаємо його на квадратики, на які викладаємо начинку. Защипуємо по краях і змащуємо пиріжки зверху яйцем. Відправляємо їх в духовку (так як смажити листкове тісто не доречно), розігріту до 180 С, і випікаємо від 15 до 30 хвилин. Після чого дістаємо і відразу подаємо з холодненьким напоєм.
Рецепт 4: Пиріжки з яблуками з сирного тесту
Сир, мабуть, добре поєднується з яблуками до смаку, тому начинка з цих фруктів ідеально підійде до сирному тесту.
- 200 гр. сиру (среднежірного)
- 80-100 гр. вершкового масла
- яйце 1 шт.
- 1 стол. л. цукру
- підлогу ч. Ложки розпушувача
- дрібка солі
- 150 г борошна
начинка:
- 2-3 яблука
- жменю родзинок
- ложка топленого слив. масла
- ванілін
- за смаком цукор
1. Сир протираємо через сито. Потім змішуємо його з маслом, цукром, сіллю і злегка збитим яйцем. Всипаємо борошно з розпушувачем і заводимо м'яке по консистенції тісто. Відкладаємо його в сторону на кілька хвилин.
2. Поки тісто відпочиває, начистив, наріжемо (або натерти) яблука. Розтоплюємо в сотейнику мало, додаємо в нього фрукти, цукор і тушкуємо суміш до випаровування рідини. Після чого перемішуємо її з ваніліном і розпареним родзинками. Нехай начинка охолоне.
3. Тісто підійшло, а начинка охолола - саме час починати готувати пиріжки. Робимо їх, як зазвичай (у формі човники або місяці) і запікаємо в попередньо розігрітій духовці, змастивши зверху яйцем. Час випікання - приблизно 30 хвилин. Далі дістаємо, накриваємо рушником на 10 хвилин і ласуємо сирними пиріжками з яблуками. Приємного всім апетиту!
Пиріжки з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів
- дріжджове тісто для пиріжків з яблуками краще дозволити піднятися двічі, в деяких випадках - і тричі. Такий підхід гарантує відмінний смак виробу і хорошу рівномірну пропекаемость;
- Молоко для тесту можна використовувати не тільки свіже, але і прокисле. Крім того не слід боятися додавати в тісто кисле молоко або кефір;
- Саме сіль сприяє кращому підходу тесту, тому щіпка солі ніколи не буде зайвою в випічці;
- Лимонний сік додасть начинці не тільки додатковий смак, але і запобіжить потемніння яблук;
- Перед приготуванням пиріжків начинка для тесту повинна обов'язково охолонути, інакше дріжджові грибки загинуть, а випічка перетвориться на банальну і абсолютно непрезентабельний гуму.
Ще рецепти пиріжків і пирогів
- Пиріжки-бомбочки
- пиріжкові тісто
- смажені пиріжки
- листкові пиріжки
- Пиріжки з м'ясом
- Пиріжки на кефірі
- Пиріжки з яйцем
- Пиріжки з яблуками
- Пиріжки з капустою
- маннік
- Закусочний пиріг «Гості на порозі»
- Рибний пиріг
- Пиріг з грибами
- заливні пироги
- Пиріг з капустою
- Листковий пиріг з куркою
- Пироги з м'ясом
- Пиріг з м'ясом і картоплею
- Пиріг з листкового тіста з м'ясом
- осетинські пироги
- Пиріг з чорницею
- Пиріг з яблуками
- Пиріг з вишнею
- Пиріг з малиною
- Пиріг на кефірі
- Пиріг з ягодами
- Пиріг з варенням
- Пиріг зі смородиною
- Шоколадний пиріг
- Лимонний пиріг
- Бісквітний пиріг
- Пиріг з куркою
- Пиріг з гарбузом
- рецепти шарлотки
- Шарлотка з яблуками в мультиварці
- Шарлотка з вишнею
- Шарлотка з полуницею
- Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
- Шарлотка з яблуками в духовці
- Пишна шарлотка з яблуками
- Шарлотка на кефірі
Рецепти печива і тістечок
- тістечко картопля
- Пісочне печиво
- Шоколадне печиво
- Вівсяне печиво
- Імбирне печиво
- Печиво з передбаченнями
- заварні тістечка
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія