Кефір - дуже корисний продукт. Про це немає необхідності говорити і сперечатися. Все і без того знають, який позитивний вплив надає кефір на шлунково-кишковий тракт і травну систему людини. Але, є причини для занепокоєння.
Коли, абсолютно звичним, став факт підробки молока, то кефір не оминула така сама доля. Що, здавалося б простіше, ніж зробити «фальшиве» молоко і з цієї субстанції зробити кефір?
Але, кефір - це не якась кисле молоко або просто, кисле молоко. Кефір отримують зброджуванням молока із застосуванням спеціально відібраних кисломолочних бактерій. Але, виявляється так, що біологічні організми набагато перебірливими людей, і не бажають плодиться в невідомо якому середовищі. Так, що кефір не так просто виявлялося робити.
Не виходило робити кефір і з порошкового молока, тому кефір був натуральніше молока. Однак такий стан справ був до останнього часу, а наука, як відомо, не любить «топтатися на місці». Особливо, ставши на економічні рейки вільного ринку і дикого капіталізму, стало збільшуватися число спроб зварганити щось, щоб отримати з цього пристойний навар.
Вчені, а точніше кажучи, звихнулися алхіміки, недаремно попрацювали, і знайшли потрібні рішення для задуманого шахрайства. Китайці, «просто відпочивають» в цьому випадку. Хоча, раніше не виходив так просто, кефір з порошку. Спроби зробити кефір не традиційним способом тривали і увінчалися успіхом, правда на шкоду, а не на користь людині.
Тепер роблять кефір і з сухого молока, а то і з більш дивних, начебто зовсім не придатних для цього, субстанцій. Простим, виявилося рішення, використовувати модифіковані штами стафілококів, які не настільки розбірливі на вихідна сировина, на відміну від традиційно працювали, в процесах зброджування цільного молока в кефір.
І найменшим злом, тепер виявляється кефір, зроблений з покладів дешевого порошкового молока. Але, як і з підробленим молоком, яке «винайшли» китайці, гірша справа з підробленим кефіром, яким не тільки китайці задовольняються, але тепер і наше населення почали труїти.
Окремо слід відзначити, що терміни зберігання готового продукту, і кефіру, зокрема, не можуть бути більше двох - трьох днів, але ніяк не тиждень, десять днів або два тижні ...
Настільки довго благородні бактерії не живуть, а цвіль, з іншої заразою, можуть розмножуватися практично в будь-який живильному середовищі. Такі субстанції не гинуть досить тривалі періоди часу, поки не перетворять всю живильне середовище в продукти відходів своєї життєдіяльності.