Для курячих шлуночків в народі давно прижилося забавну назву «пупки». Ставлення до цього субпродуктів у всіх неоднозначне: хтось обожнює шлунки в тушкованому, вареному і смаженому видах, а у кого-то вони викликають виняткову гидливість. Проте цей субпродукт має масу переваг, серед яких відносно невисока ціна, приємний смак, поживність і простота приготування. Шлунки можна додавати в супи і гуляш, гасити зі сметаною і овочами або готувати смачну підливу з курячих шлунків.
- Курячі шлунки - 500 г
- Перець болгарський - 1 штука
- Помідор - 1 штука
- Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина
- Часник - 3 зубчики
- Рослинна олія - 2 столові ложки
- Борошно пшеничне - 2 столові ложки
- Бульйон курячий - 200 мл
- Базилік, сушений - ½ чайної ложки
- Кріп, сушений - ½ чайної ложки
- Чорний перець, мелений - за смаком
- Сіль за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 60 хвилин
Чудо-пупочки
Смак пупочку відрізняється неповторною ніжністю. Вони дійсно нагадують за своєю структурою відвареної яловичий язик.
Щоб отримати корисну і смачну підливу з курячих шлунків, необхідно уважно вибирати продукт. Перевагу варто віддавати шлуночків охолодженим, при цьому потрібно пам'ятати, що зберігається такий продукт не більше 2 діб.
На свіжість субпродукту вказує наявність рівною жовтуватою плівочки, без помутнінь або пошкоджень.
- Необхідно підготувати м'ясо. Шлуночки ретельно промиваються водою і очищаються від жиру, плівочки і іноді потрапляють в них сторонніх предметів. Рецепт вимагає попередньо відварити очищені субпродукти: для цього їх кидають у киплячу воду і варять протягом 30 хвилин. Потім готові шлунки нарізаються на кілька шматочків.
- Тепер можна перейти до приготування овочевої основи. Спочатку подрібнюється ріпчаста цибуля, який відправляється на заздалегідь розігріту сковорідку. Через 2 хвилини можна додати до нього пропущений через землянку часник. Овочі обсмажуються протягом 2-3 хвилин. В цей час болгарський перець можна нарізати на невеликі кубики, а потім висипати їх в сковороду. Перець необхідно гасити ще 3-4 хвилини.
- Коли овочева маса дійде до напівготовності, в неї викладаються варені шлунки і злегка обсмажують на протязі хвилини. Потім в заготовку засипається пшеничне борошно, а слідом заливається бульйон. Поки соус гаситься, необхідно очистити помідор від шкірки і подрібнити його наскільки це можливо - найкраще розтерти томат виделкою. Потім томатна «паста» викладається в підливу. У фіналі додаються сушені трави, перець і сіль. Заправка гаситься на слабкому вогні ще 15 хвилин.
З підливою з курячих шлуночків можна подавати різноманітні гарніри - вони відмінно поєднуються практично з будь-якими продуктами.
Рецепт дозволяє надавати підливі різну консистенцію і фактуру, вибираючи більший або менший розмір шматочків, додаючи жирні вершки або збільшуючи обсяг овочів.
- Підлива добре поєднується з картоплею в будь-якому вигляді - відвареною картоплею, пюре, запеченої або смаженої.
- Овочеві гарніри з квасолі (звичайної і стручкової), гороху, кабачків або капусти складуть з соусом прекрасний дієтичний тандем.
- Макаронні вироби можуть також подаватися з підливою. Будь-які види виробів однаково вдало поєднуються з соусом.
- Ідеальним доповненням стане соус і для гарніру з ароматного розсипчастого рису.
Класичний рецепт підливи з курячих пупочку швидко стане одним з улюблених в записнику господині. У ньому поєднуються всі необхідні вимоги: доступна ціна продуктів, поживність, користь і, звичайно ж, приголомшливий ніжний смак.