Консервування - один з найбільш зручних і практичних способів збереження продукту на тривалий період. Майже всі види грибів успішно піддаються обробці маринадом або кухонною сіллю, не втрачаючи при цьому свій яскраво виражений смак і велика кількість корисних речовин. Підберезники, засолені гарячим способом відмінно годяться для приготування закусок, гарнірів, супів і соусів. Те ж можна сказати про маринованих грибах. Без такого пункту меню навряд чи обійдеться хоч одне пишний бенкет.
Нерідко підберезники називають "чорним грибом". Причиною тому не природне забарвлення або наявність будь-яких негативних властивостей. Вся справа в характерному зміну кольору при тепловій обробці. Консервуючи такий сорт грибів не варто розраховувати на дуже презентабельний зовнішній вигляд. Інша річ смакові якості: в їх неординарності сумнівів немає.
Щоб підберезники на зиму збереглися в ідеальному стані, не варто збирати і готувати старих, перезрілих і зіпсовані екземпляри. Один невдалий грибок здатний зіпсувати всю банку. Вирушаючи до лісу на пошуки або на ринок за покупкою варто бути гранично уважним. Від грамотного вибору залежить половина успіху. А як правильно солити і маринувати підберезники, ми розповімо далі.
Мариновані гриби підберезники, смачний рецепт
Рецепт маринування підберезників мало чим відрізняється від обробки інших видів грибів. У більшості випадків продукт довго відварюють, а в кінці додають готовий маринад. Принадність подібного роду консервування полягає в тому, що грибочки зовсім не обов'язково очищати від шкірки і лусочок. Досить їх ретельно промити і видалити всі пошкоджені місця гострим ножем.
Необхідні інгредієнти:
- підберезники - 4 кг
- цукор - 2 ст.л.
- вода - 1 л
- сіль - 2 ст.л.
- оцет - 1 ст
- лавровий лист - 4 шт.
- перець-горошок - 10 шт.
- сушена гвоздика - 5 шт.
Покрокова інструкція:
- Підготуйте гриби: великі капелюшки перережьте на 4 частини, дрібні залиште цілими, ніжки подрібніть до потрібного розміру.
- Залийте грибочки водою і проваріть 10-15 хвилин з цілої очищеної цибулиною, щоб виключити ймовірність потрапляння отруйного примірника в загальну масу.
- Далі зробіть розсіл: змішайте і закип'ятіть воду з цукром, сіллю і спеціями. Опустіть в рідину подваренний раніше підберезники і варіть їх не менше 40 хвилин.
- В кінці приготування влийте в ємність оцет і додайте за бажанням пару зубків часнику.
- У чисті простерилізовані банки розкладіть гриби і залийте їх залишками рідини практично до верху. Засукайте тару металевими кришками і переверніть до повного охолодження.
- Зберігайте мариновані підберезники на зиму в прохолодному темному місці (погребі, коморі або холодильнику).
Як солити підберезники, простий рецепт
Існує кілька популярних способів засолювання: сухий, холодний, гарячий і т.д. Різним сортам в більшій мірі підходить той чи інший варіант. Коли мова йде про те, як закривати підберезники, краще зупинитися на гарячому засоленні. У такому разі гриби збережуться на тривалий період і будуть радувати приголомшливим смаком і ароматом при кожному зручному випадку.
Необхідні інгредієнти:
- підберезники - 1 кг
- вода - 100 мл
- сіль - 2 ст.л.
- кріп сухий - 5 г
- гвоздика - 3 шт.
- лист чорної смородини - 3 шт.
- перець-горошок - 5 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
Покрокова інструкція:
- Підберезники помийте проточною водою і видаліть корінці. Великі капелюшки поріжте навпіл, дрібні залиште в первісному вигляді.
- У глибокій каструлі змішайте воду і сіль, доведіть розчин до кипіння.
- У рідину опустите гриби, періодично помішуйте їх під час приготування.
- З киплячих підберезників зніміть піну, додайте в каструлю решту складових.
- Приберіть грибочки з вогню в той момент, коли вони почнуть опускатися на дно, а рідина стане світлішати і прозрачнеть.
- Перекладіть підберезники з розсолу в широкий посудину, щоб вони швидше охололи. Далі залийте їх холодною розчином і залиште в діжці або банку на 40-45 днів. Такий рецепт солоних підберезників допускає і більш короткий період повноцінного приготування.
- Через відведений час грибочки можна вважати готовими до вживання.
Як засушити підберезники
Всі пам'ятають з дитинства картини грибочків, мирно висять на горизонтальних шнурках. Таким чином сушили дари лісу наші бабусі-прабабусі. Сьогодні подібний процес можна здійснити набагато легше і швидше. З появою мікрохвильових і духових печей проблема сушіння грибів на зиму відпала сама собою.
Необхідні інгредієнти:
- свіжі щільні підберезники
Покрокова інструкція:
- Міцні здорові гриби очистіть від дрібного сміття, сполосніть і злегка просушіть на свіжому повітрі.
- Неглибокий деко покрийте пергаментом і зверху викладіть цілі або порізані підберезники.
- Сушіть гриби при 50С (з відкритими дверцятами) до повного висихання.
- Готовий продукт остудіть і складіть на зберігання в скляну ємність, пластиковий контейнер або тканинний мішечок.
Як заморозити підберезники
У холодний зимовий період морожені гриби ідеально виручають навіть в найскладніших ситуаціях. Такі заготовки оптимально підходить для приготування печені, холодцю, тушкованої капусти і рагу, вареників і равіолі, млинчиків, соусів і т.д. Але лише в тих випадках, коли підберезники правильно підготовлені і заморожені. В інакшому разі при розморожуванні вони знайдуть неприємний запах і стануть абсолютно непридатними до вживання.
Необхідні інгредієнти:
- свіжі підберезники - 1 кг
Покрокова інструкція:
- Обробіть попередньо свіжі гриби: помийте, очистіть від пошкоджень і бруду, наріжте зручними шматочками.
- Відваріть підберезники до готовності (40 хвилин) або напівготовності (15-20 хвилин). Обраний варіант повинен бути продиктованим тільки остаточними цілями використання.
- Варені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини. Після - розкладіть масу порціями в контейнери для заморозки або поліетиленові пакетики.
Як би там не було, і маринувати, і солити, і сушити, і морозити підберезники однаково вигідно і практично. Щоб в міжсезоння не довелося викладати кругленьку суму за свіжий продукт, варто подбати про його запасі заздалегідь.