Цукрова - пудра готується на підприємстві з цукру-піску шляхом його подрібнення. Норма витрати цукру для приготування 1 т цукрової пудри 1003,00 кг.
Для зефіру "Ванільного"
1000,00 кг # 63; 1003,00 кг
Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва
У виробництві мармеладу напівфабрикатами власного виробництва є пектіносахаропааточний сироп, цитрат натрію, рецептурная суміш, желейна маса і мармелад до сушки.
Розрахуємо кількість мармеладу до сушки без обсипання цукром-піском:
Кількість рецептурної суміші
У виробництві зефіру напівфабрикатами власного виробництва є - сироп цукрово-патоковий.
Далі розрахунок витрати напівфабрикатів ведемо на змінне вироблення. Результати розрахунків заносимо в таблицю 25
Таблиця 25 - Витрати напівфабрикатів по кондитерській фабриці
Розрахунок потреби в допоміжних матеріалах і тарі
До допоміжних матеріалів в кондитерському виробництві відносяться пакувальні матеріали (папір, фольга, картон, етикет та ін.), Що йдуть на завертку і упаковку кондитерських виробів.
Витрата тари і пакувальних матеріалів проводиться за діючими нормами для кожного виду кондитерських виробів.
Визначаючи кількість гофкоробов, кг, приймаємо середню масу одного короба 0,5 кг.
Таблиця 26 - Витрати пакувальних матеріалів і тари по Мармеладний цеху
Найменування пакувального матеріалу і тари
Витрата пакувального матеріалу і тари, кг
Мармелад різьблений «Грушеві дольки»
Стрічка типу скотч
Таблиця 27- Витрата пакувальних матеріалів і тари по зефірної цеху
Найменування пакувального матеріалу і тари
Витрата пакувального матеріалу і тари, кг
Пакувальний матеріал з рис. 20 + 20
Таблиця 28 - Витрати пакувальних матеріалів і тари по кондитерській фабриці
Найменування пакувального матеріалу і тари
Витрата пакувального матеріалу і тари, кг
Стрічка типу скотч
Пакувальний матеріал з рис. 20 + 20