Пастернак (білий корінь)
Калорійність - 47 ккал.
Корисні властивості
У складі пастернаку є ефірні масла, білки, органічні кислоти, вуглеводи, жири, зола. Корінь містить велику кількість харчових волокон (4,6%) і крохмалю (4,2%). Мінеральні сполуки представлені кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором. Основна частка належить калію - 530 мг.
Спостерігається великий вітамінний спектр: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н. Відзначається присутність глікозидів, пектинів, Пастінацін, гиперін, пастернозіда. За наявністю швидких вуглеводів пастернак лідирує серед овочів і має високий глікемічний індекс.
В ході останніх досліджень в білому корені виявлені фурокумаріни, які негативно позначаються на сприйнятливості шкіри до ультрафіолету. При певних умовах цей факт може провокувати виникнення раку шкіри.
Як впливає на організм
Пастернак славиться своїм болезаспокійливу властивість. Поряд з цим має протизапальну, сечогінну, відхаркувальну, тонізуючу дію. Регулярне вживання сприяє зміцненню стінок судин, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, відновлює обмінні процеси, підвищує імунітет. Включення в раціон позитивно позначається на стані сечостатевої системи, сприяє очищенню жовчних проток і нирок від кам'янистих відкладень.
Тривале використання відновлює гормональний фон, в організмі активується вироблення ферментів, підвищується життєвий тонус, стимулюється статева функція. Останній факт важливий для людей старшого покоління. Науковим шляхом встановлено корисну дію пастернаку на стан бронхів і легенів, відзначається позитивна динаміка таких захворювань як астма, емфізема та туберкульоз.
Як правильно вибирати пастернак
Якісний корінь має тверду структуру і білий колір. Наявність темних плям, тріщин і м'якість - привід для відмови від покупки. Нерівна вузлувата поверхня не відбивається на корисні властивості пастернаку. Якщо потрібно вибрати солодкий плід, то потрібно брати найдрібніші екземпляри. Чим більше корінь, тим більше насичений пікантним ароматом, який підійде ні до кожної страви. У великих кореневищ жилава структура, з'їсти його не вийде навіть після тривалого варіння.
способи зберігання
У холодильнику пастернак не втрачає якості протягом місяця. Для цього потрібно видалити листя і покласти в пакет або контейнер з доступом повітря. Для більш тривалих термінів зберігання корінь нарізають смужками, потім заморожують або сушать. Існує ще один спосіб - засолювання. При такому варіанті потрібно помістити в скляну банку і тримати в прохолодному місці.
З чим поєднується в кулінарії
Завдяки насиченому аромату з нотками солодкого горіха, пастернак активно використовується в приготуванні супів, бульйонів і других страв. Чи включається до складу маринадів, складних гарнірів, солінь і десертів. Застосовується як самостійну страву в запеченому, вареному і смаженому вигляді. Використовується для приготування соусів, тіста для оладок, овочевої ікри, соте і салатів. Існує багато способів з приготування білого кореня.
Рецепти з коренем пастернаку
- Пюре. Відварити корінь (15 хв), подрібнити блендером, додати розмарин, чебрець, вершкове масло. Вживати в гарячому стані, можна подавати як гарнір до м'яса.
- Пастернак під соусом. Запікати цілий корінь в мікрохвильовці або приготувати на пару. Обсмажити в сухарях, полити соусом (томати, рослинне масло, оцет, сіль, гвоздика, лавровий лист, чорний перець).
- Приправа з білого картаючи. Пропустити через м'ясорубку і змішати: ріпчаста цибуля, морква, кмин, кріп, апельсин, мускатний горіх, цибуля порей.
- Овочева закуска. Парові овочі: пастернак і моркву нарізати кружальцями. Додати горіхове масло, насіння гірчиці, селери, апельсиновий сік, яблуко. Поєднується з рибою і птахом.
- Салат. Натерти сиру корінь, додати квашену капусту, дрібно порізані мариновані огірки і кабачки. Заправляється оливковою олією.
Корисне поєднання продуктів
Пастернак допомагає худнути, так як нормалізує обмін речовин, виводить рідину. У дієтичному харчуванні застосовується як низькокалорійний продукт. У запеченому або відвареному вигляді служить заміною картоплі, який, як правило, виключається з раціону. Ідеально поєднується з цвітною капустою, свіжими яблуками, баклажанами і спеціями.
Протипоказання
Пастернак не рекомендується при гіпертонії, тиреотоксикозі, фотодерматозу, захворюваннях крові, а також дітям до 5 років і людям похилого віку. Обмеження при проблемах з печінкою і сечовидільної системою.
Застосування в медицині і косметології
Корисні властивості кореня пастернаку застосовуються в офіційній медицині. На його основі випускається препарат, популярний в дерматології для лікування псоріазу, мікозу та грибкових проявів (Бероксан). При проблемах з тонусом судин і м'язової дистрофії проводиться «Пастинацин». Призначається при неврозах, ішемії.
У народній медицині існує безліч рецептів, які допомагають при депресії, кардіоневрозах, стенокардії, простатиті, ларингіті. Настої знімають шлункові кольки, очищають жовчні шляхи, нирки і сечоводи. Відвари з листя і кореневища призначають при бронхіті, водянці, для підняття імунітету, посилення потенції, поліпшення кровообігу, зміцнення судин, виведення каменів і піску.
У косметології пастернак присутній з античних часів. Основна дія - це відбілювання, усунення зморшок, запальних процесів, боротьба з висипом вугрів. Ефективність білого кореня використовується при целюліті.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень