Сьогодні знову поговоримо про дивовижну італійської кухні, яку багато хто любить за відносну простоту, вишуканий смак і, найголовніше, безсумнівну користь, яку привносять в неї дари оточуючих Італію морів і внутрішніх гір, річок і озер. Одними з таких дивовижних продуктів по праву вважаються гриби, яких можна зустріти безліч в італійських хвойних і листяних лісах. Відсутність в горах промислових виробництв робить гриби біологічно чистими, за що їх особливо люблять по-хорошому схиблені на екології місцеві жителі.
оцінка страви
4 бали
Історія страви
Як і багато інших страви традиційної італійської кухні, паста з грибами, яка на італійському звучить як «паста кін фунгі» (pasta con funghi), з'явилася одночасно з появою самої пасти. Популярність грибів була тим більш висока, що для їх зберігання в зимовий період не були потрібні льодовики і холодильники, досить було гриби засушити. У зимовий період такі сушені гриби використовувалися для приготування різних соусів, для поліпшення смаку і аромату додавалися до м'яса, рису, поленті. Перед приготуванням гриби замочували у воді, або ж подрібнювали в порошок. Замочені гриби надалі готували так само, як і свіжі, грибний порошок використовували в якості ароматичної приправи.
Найдорожчими і благородними в Італії вважалися і зараз вважаються білі гриби. Але в кулінарії активно використовуються і опеньки, і печериці, і інші смачні і корисні гриби, яких в Альпах і Апеннінах нараховуються десятки видів. Гриби кладуть в різноманітні різотто, на піцу, в супи. Але самим, мабуть, найпоширенішим і популярним на всій території країни є блюдо під назвою італійська паста з грибами. Так як гриби з томатом поєднуються погано, будемо готувати білу вершкову пасту з грибами.
складові
Для приготування цього простого і дивовижно смачної страви беремо:
- пасту 200 грам;
- сіль за смаком;
- свіжі шампіньйони 200 грам;
- сухі гриби 10 грам;
- цибуля 100 грам;
- часник 1 зубчик;
- масло з оливок холодного віджиму 3 ст. ложки;
- вершки 20% 200 грам.
Як приготувати пасту з грибами
- Сухі гриби попередньо заливаємо окропом. Закриваємо кришкою і відставляємо в сторону приблизно на півгодини.
Для початку залийте гриби окропом приблизно на 30 хвилин
Тепер помиємо, почистимо і як можна дрібніше наріжемо печериці
Чистимо і ріжемо цибулину
І подрібнити один зубчик часнику
Тепер обсмажити цибулю і часник
Прийшов час взятися за замочені гриби. Відіжміть їх і дрібно наріжте, а грибний бульйон відставте поки в сторону
Викладаємо на сковорідку до цибулі і часнику печериці та нарізані сушені гриби і смажимо ще 5 хвилин
Додаємо півсклянки грибного бульйону і випаровуємо на невеликому вогні і додаємо вершки, сіль
Залишилося потримати вершки з грибами хвилин 5 на слабкому вогні і відставте поки в сторону
- Солимо киплячу воду, кладемо в неї пасту і на середньому вогні варимо за часом, вказаним виробником на упаковці.
Відваріть пасту згідно вказівки на упаковці, не забудьте посолити
Готуємо пасту до стану «аль денте», викладаємо на друшлаг і дамо стекти воді
Тепер змішайте вершково-грибний соус з пастою
Ну ось і готова паста з грибами
Користь пасти з грибами
Паста з вершковим грибним соусом в Італії виступає в якості першої страви, вона дуже ситна, але в той же час не перевантажує шлунок, після неї не хилить в сон. Завдяки присутності в рецепті кількох видів грибів, ця паста постачає наш організм повноцінними білками, яких в грибах більше, ніж в деяких сортах м'яса, корисними жирами і необхідними вуглеводами. Багато це блюдо і вітамінами E, PP, B, C, A і D. Крім того, калій в грибах стабілізує тиск і знижує ризик інсультів. Багато в них міді, селену, рибофлавіну. Лецитин грибів надійно захищає наші судини від шкідливого холестерину.
Тривалість життя в Італії значно вище, ніж в країнах СНД, і почасти відбувається це завдяки їхньому вмінню правильно харчуватися, вибираючи з безлічі наявних продуктів найкорисніші та правильно їх поєднуючи. Доступність цих продуктів в наших магазинах дозволяє нам харчуватися не гірше, ніж італійці, а часом і краще. Просто потрібно правильно складати своє щоденне та святкове меню, і тоді жити ми будемо довго і щасливо, радіючи новим чудовим блюдам на нашому з Вами столі!
Схожі рецепти
