Коли розмова заходить про пасту під соусом, відразу згадується італійська кухня. Дійсно, паста - невід'ємна складова національної кухні. Правда, не всі розуміють, чому локшина і макарони називаються так незвично. Адже в російській мові слово паста не має з ними нічого спільного. Все просто. Італійці називають пастою тісто, яке було сформовано за допомогою паста-машини в готові макаронні вироби різних форм, які потім піддаються сушці і використовуються в приготуванні смачних страв з різними соусами.
На сьогоднішній день відомо більше трьохсот різний видів таких виробів і з кожним днем кулінари винаходять все нові. При цьому вони змінюють пропорції інгредієнтів тіста, форму готових макаронів, технологію пасти. Винаходять нові соуси - невід'ємну частину будь-якого рецепту приготування пасти. Давайте сьогодні дізнаємося, як готується італійська паста, рецепти, рецепт з соусом і з грибами розглянемо і приготуємо:
Рецепт з грибами і томатним соусом
Для рецепта підготуйте 400-500 г спагетті, 3 стиглих помідора, 1 середніх розмірів цибулина, парочку часточок часнику, 300 г свіжих печериць. Для аромату потрібна зелень петрушки, базилік. Не обійтися без оливкової олії, солі і запашного перцю.
Спочатку приготуємо соус, так як відварювати спагетті вміють все. Отже, помийте помідори, ошпарьтеокропом, зніміть шкірку. М'якоть поріжте дрібно. Лук почистіть, натріть на тертці або дуже дрібно поріжте. Змішайте помідори і цибулю разом.
Тепер розігрійте в глибокому сотейнику масло, покладіть туди дрібно порізаний часник. Нехай він пожеж хвилинки три, після чого вилийте в сотейник томатно-цибульному пюре. Перемішайте. Спочатку смажте на сильному вогні, хвилин 10, помішуючи. Потім жар зменшіть, посоліть, поперчіть. Для смаку можна додати дрібку цукру. Продовжуйте тушкувати 20 хв.
Тепер підійшла черга грибів. Помийте їх поріжте пластинками, викладіть в соус. Продовжуйте тушкувати до загустіння. Це займе ще хвилин 15. Потім додайте дрібно порізану зелень, готуйте ще 3 - 5 хвилин. В результаті вийде густий, ароматний, дуже апетитний соус.
Залишилося тільки відварити спагетті, злити воду, викласти їх в глибоке блюдо, а зверху викласти густий грибний соус.
Паста з білими грибами і сирним соусом
Для приготування пасти за цим рецептом підготуйте: 400 г тонкої локшини, 100-200 г свіжих білих грибів, півсклянки тертого сиру, півсклянки білого вина (сухого), оливкова і вершкове масло, зубок часнику, сіль. Для аромату потрібна зелень петрушки, мелений духмяний перець.
Готуємо соус: Боровик помийте, поріжте невеликими шматочками. Нагрійте оливкову олію на об'ємної чавунній сковорідці. Спочатку підсмажте на ньому дрібно порізаний часник, а потім покладіть гриби і готуйте до зарум'янювання. Тепер потрібно влити вино зробити жар тихіше, тушкуйте, поки вино практично випарується. Тепер посоліть, покладіть петрушку, готуйте ще хвилин п'ять.
Зваріть локшину, як ви зазвичай робите. Воду злийте крізь друшляк. Викладіть готову пасту в глибоке блюдо, розмішайте з вершковим маслом, зверху розподіліть соус. Посипте сиром. Готову страву подавайте гарячим.
З м'ясним фаршем і сирним соусом
Для приготування основного блюда знадобиться: 400 г спагетті, 300 г суміші свинячого і яловичого фаршу. Ще знадобиться середніх розмірів цибуля, морква, 2 зубчики соковитого часнику, сіль. В якості спецій виберіть готову суміш італійських трав.
Для соусу потрібно: півсклянки молока, стільки ж м'ясного бульйону (можна з кубиків), півсклянки тертого сиру, 1 ч. Л. пшеничного борошна, трішки вершкового масла, сіль, перець.
Зваріть спагеті, злийте воду через друшляк. Каструлю закрийте кришкою і приступайте до приготування начинки для пасти.
Поріжте дрібно цибулю, натріть моркву. Підсмажте їх на оливковій олії до прозорості лука. Додайте фарш, перемішайте, продовжуйте смажити на невеликому вогні 15 хв. Тепер додайте роздавлений часник, спеції, сіль, перемішайте, тушкуйте ще 10 хв. Викладіть зажарку до спагетті, перемішайте.
Тепер готуємо соус: Розтопити на сковорідці вершкове масло, насипте борошно, перемішайте. Влийте молоко, продовжуючи помішувати. Закип'ятіть, а потім влийте бульйон, посоліть, поперчіть, варіть 3-5 хв. У готовий соус насипте сир, варіть, помішуючи, до однорідності. Готову пасту викладіть в глибоку посуд, полийте сирним соусом, посипте зеленню, подавайте на стіл.
Паста з лососем
Дуже смачна страва середземноморської кухні. Щоб його приготувати, потрібні продукти: 500-700 м філе свіжого лосося або іншої червоної рибки, пачка спагетті або коротких макаронів, 4 червоних помідора, 1 ст. л. томата, цибулина, болгарський перчик, оливкова олія, півбанки маслин, сіль, цукор, перець.
Рибу запечіть у фользі до готовності, остудіть. Тепер поріжте дрібно. У глибокому сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте натертий на тертці цибулю разом з дрібними кубиками болгарського перцю. Викладіть шматочки лосося, обсмажте все разом хвилин 10. Тепер додайте дрібно порізані помідори, тушкуйте при слабкому спеку півгодини, постійно помішуючи. Тепер додайте томат, посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру, перемішайте. Гасіть ще 10 хв.
Відваріть пасту, злийте воду, викладіть її в глибокий посуд. По поверхні розподіліть соус, прикрасьте маслинами, посипте свіжою зеленню. Смачного!