Цей ситний квасолевий паштет досить простий у приготуванні і має приємний смак. Квасоля сама по собі - продукт на смак практично нейтральний. Тому на основі пасти з вареної квасолі можна створювати велике розмаїття смаків. Секрет смачного рецепта паштету з квасолі - в гармонійному поєднанні добавок. Ось тільки уявіть собі: рубані волоські горіхи, смажену цибулю, дрібно нарізана кінза - такий смаковий букет паштету з квасолі по-вірменськи. Цікаво, що з одного і того ж набору продуктів можна створити два різних паштету: перший варіант - гладкий кремовий, другий - з шматочками. Пісний рецепт квасолі на рослинній олії мало чим поступається у смаку того, що роблять на вершковому маслі. Квасоля для паштету бажано використовувати червону. Її необхідно попередньо замочити на ніч в чистій воді.
Для приготування пісного паштету з квасолі по-вірменськи потрібно:
- червона квасоля - 170 г
- цибуля ріпчаста - 170 г
- волоські горіхи - 60 г
- сіль - 1 чайна ложка
- прянощі і приправи за смаком
- свіжа зелень
- рослинне масло для обсмажування цибулі - 1 ст.л.
Спосіб приготування
Отже, щоб приготувати паштет необхідно замоченную з ночі квасолю відварити до м'якості, можна навіть трохи її розварити, оскільки для паштету вкрай важливо, щоб квасоля була якомога м'якше. Злийте з квасолі відвар, але не виливайте його. По-перше, це дуже цінна річ, цей відвар можна додати в перші або другі страви, наприклад в борщ або рагу. А по-друге, деяка кількість квасоляного відвару потрібно при безпосередньому приготуванні паштету.
У чашу блендера помістіть відварну квасоля, перекрутити в пюре, потихеньку додайте квасолевий відвар, подрібнюйте далі до отримання максимально однорідної ніжної маси. Відставте пюре в сторону. До слова сказати, якщо блендера немає, то можна перекрутити квасоля за допомогою м'ясорубки, додавши потім в отримане пюре трохи відвару квасолі.
Волоські горіхи потрібно злегка підсмажити, навіть швидше підсушити на сухій сковорідці. Остудіть горіхи і порубати за допомогою ножа.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. На сковорідку додайте рослинне масло і обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору.
До квасолевий пюре додайте обсмажену цибулю і рубані горіхи. Перекрутіть паштет в блендері ще раз або просто перемішайте столовою ложкою, якщо вам хочеться, щоб в паштет відчувалися шматочки. Додайте сіль і прянощі, приправи (чорний мелений перець покладіть обов'язково і додайте якусь суміш ароматних трав).
Залишається тільки додати подрібнену чисту зелень (петрушка, кінза, кріп).
Подавайте паштет в чистій ємності відповідного обсягу або у вигляді порційних кнелей (сформуйте їх за допомогою двох столових ложок перекладаючи паштет з однієї ложки в іншу).
Дуже гармонійно в якості прикраси і доповнення для квасоляного паштету виглядають зерна граната.
