Паприка - корисні властивості
Паприка - приправа, яку готують з солодкого перцю. Cтручкі перцю спочатку сушать, а потім розтирають в порошок. Серцевину і насіння видаляють, а м'якоть висушують і розтирають в порошок, що володіє характерним яскраво-червоним кольором і легким солодкуватим смаком з присмаком гіркоти.
Харчова цінність 100 грам паприки *
100 грам приправи паприка містить 14,14 гр білка, 53,99 гр вуглеводів, 12,89 гр жирів, 34,9 гр харчових волокон. калорійність = 282 ккал.
Макро- і мікроелементи:
* - Дані з довідника Міністерства сільського господарства США.
Корисні властивості паприки
Паприка збуджує апетит, покращує моторику кишечника, підсилює роботу підшлункової залози. Біологічно активні речовини в складі паприки благотворно впливають на кровоносну систему, знижуючи згортання крові і таким чином перешкоджаючи утворенню тромбів. При систематичному вживанні приправа активізується обмін речовин, підвищується імунітет, потенція. Паприку корисно включати в раціон харчування при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту і ожирінні.
Паприка в кулінарії
Паприка знайшла широке застосування при приготуванні страв угорської, іспанської, мексиканської, індійської, марокканської, німецької кухні. Без приправи не обходиться найвідоміший угорський паприкаш - обсмажені шматочки м'яса зі сметаною, густий м'ясний суп-гуляш, приготований в казанку, перкельт і Токань. При додаванні в блюд паприка добре поєднується з такими прянощами як кріп. базилік. петрушка. лавровий лист, коріандр і часник.
Смак паприки надає додаткову нотку пікантності супів, соусів, рису, салатів, м'яса (особливо свинини та курки), овочів, сиру, риби, морепродуктів і навіть сиру. Приправа входить до складу сумішей для барбекю і використовується як барвник в харчовій промисловості.
Оптимальним часом додавання прянощі в будь-які страви є кінець приготування. Це допомагає зберегти всі корисні властивості, смак і колір паприки.
види паприки
На сьогоднішній день паприка - головна спеція Угорщини і населення країни виробляє сім її різновидів, що розрізняються гостротою і кольором. Гострота і смак приправи залежать від способу виготовлення, при якому велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроту, а також фарбувальні речовини капсантін і каротин.
Приготування паприки в домашніх умовах
При бажанні приправу паприка ви можете зробити і самостійно. Для цього необхідно взяти червоний перець, видалити з нього насіння і серцевину, вимити і залишити сушитися. Коли перець стане сухим, його можна розтерти в ступі. Тоді ви будете точно знати, з чого зроблена ваша приправа. Якщо ви купуєте паприку, то колір паприки повинен бути яскраво-червоним або коричнево-рудим. Яскравий колір приправи говорить про її якість.
Як правильно зберігати паприку
Паприку потрібно зберігати в ретельно закритому посуді, в сухому, темному і прохолодному місці. Найбільш оптимальним буде холодильник. Звичайний термін зберігання не більше 6 місяців.
Протипоказання. Приправу паприка не можна вживати при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби серця у важкій формі, гіпертонії, гіперацидному гастриті (при підвищеній кислотності шлункового соку), виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренні хронічних захворювань нирок і печінки, неспецифічний виразковий коліт, хронічному геморої, гострому панкреатиті і холециститі, безсонні, епілепсії.