Емпіричним шляхом зробила для себе такі очевидні висновки: овочі, смажені по-китайськи, відрізняються від тушкованих «в мотлох» по-російськи консистенцією і заправкою. Вони повинні бути доведені до напівготовності, чимось нагадуючи овочі-гриль: пружні і трохи хрусткі, але піддані хорошою тепловій обробці.
Звичайно, в ідеалі овочі по-азійському готуються в автентичній сковороді-вок, але через брак такої я обійшлася звичайної толстостенной сковородою. Покликання вок полягає в тому, щоб мінімізувати площу поверхні, що контактує з вогнем. Виходить, що частина овочів готується, а частина в цей час «відпочиває» зверху. Постійне помішування (і навіть підкидання) допомагає овочам рівномірно готуватися, регулярно «купаючись» в соку і невеликій кількості масла, які скупчуються на вузькому дні вока. Така техніка обсмаження називається Стир-Фрай.
Овочі можна брати абсолютно будь-які, у мене в холодильнику знайшлися такі:
- Баклажан - 1 шт. середнього розміру
- Перець болгарський червоний - 1 шт.
- Перець болгарський жовтий - 1 шт.
- Квасоля стручкова заморожена - 150 г
- Печериці - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
- Лук ялтинський - 1 шт. середнього розміру
- Морква - 1 шт. середнього розміру
- Помідори черрі - 5-6 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Перець чилі - 0,5 стручка
- Сіль, перець - за смаком
- Рослинна олія для смаження - 2-3 ст. л. (У мене оливкова)
- Соєвий соус - 50-70 мл
- Мед - 1 ч. Л.
- Сік лимона - 2 ч. Л.
- Імбир натертий 1 ч. Л.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
Головне правило - не ріжте овочі дрібно, від цього вони швидко розм'якнуть. Ріжте впевненими, досить великими шматками. Нижче описана підготовка овочів в тій послідовності, в якій вони відправляються на сковорідку. Різниця в закладці овочів буквально пара хвилин. У процесі смаження овочі весь час активно перемішуємо. Вогонь під сковородою - більше середнього.
Баклажан ріжемо на брусочки довжиною приблизно 5 і шириною / висотою трохи менше сантиметра.
Цибулю ріжемо півкільцями. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через Часничниці.
Великі печериці ріжемо на 4 частини, середні - на 2 частини, а дрібні і зовсім залишаємо цілими.
Перець звільняємо від плодоніжки і насіння і розрізаємо навпіл, а потім на смужки шириною в 1,5-2 см.
Заморожена квасоля, як правило, вже вдало нарізана. Якщо берете свіжу, то ріжте її навпіл або на три частини.
Перець чилі ріжемо дрібно, видаливши насіння.
Морква нарізаємо на тонкі слайси овощечисткой. Помідори розрізаємо на 4 частини.
В кінці обсмажування солимо, перчимо, вливаємо заправку і Томім з хвилину. Вимикаємо і викладаємо на блюдо, щоб овочі не продовжували готуватися в гарячій сковороді.
До речі, заправку для овочів по-китайськи можна не класти в овочі під час готування, а подати окремо, змішавши всі інгредієнти.
На гарнір тут буде доречний рис, рисова вермішель ... та хоч би й гречка або паста, pourquoi pas?
P. S. стертий з імбиру шкірку не викидайте, а кладіть в чай - це смачно і дуже корисно. Тільки не забудьте перед чищенням помити корінь імбиру.