Осетинська кухня - традиційна кухня осетин. що склалася під впливом кочового способу життя алан - предків осетин.
Основу кухні становить відварне в похідному казані м'ясо, яке приправляється гострим сметанним соусом (цахдон. Нури цахдон) [1]. Другим блюдом традиційно вважаються пироги (ч'ірітæ) з різноманітною начинкою. Далеко за межами Осетії відомий осетинський сир і осетинське пиво (бæгæни). Як і у всьому Кавказі. в Осетії поширений шашлик (фізонæг).
Через своє географічне місця проживання осетини (особливо живуть в горах) харчувалися бідно. Звичайною їжею для них був чурек (осет. Кæрдзин), запивають пивом. молоком. або простий джерельною водою. Також готували популярні в народі вівсяні страви бламик. хомис і калуа. У наш час їх зазвичай не готують.
Важливим блюдом на осетинському столі є пироги. Їх начинка може бути різною: картопля. м'ясо, сир. листя буряка, гарбуз. капуста. черемша. Пироги робляться з дріжджового тіста. Найпопулярніший з цих пирогів - пиріг з м'ясом, фидчін (осет. Фидджин). Фидджин - обов'язкова страва на званих обідах. З пирогами пов'язаний важливий осетинський обряд.
Серед національних напоїв найулюбленішими були ронг. пиво. арака. брага. квас. Відсутність ронго в сучасній осетинській кухні пояснюється виселенням монголами аланів зі степів в гори, що позбавило їх можливості займатися бджільництвом. Відомі також похідні спиртні напої - наприклад, двайно (арака подвійної перегонки) та «напій Тутира» (осет. Тутири нозт. Суміш араки з квасом) [2].
Осетинське пиво широко відомо на території Північного Кавказу і Росії в цілому. Багато іноземних мандрівники відзначали високі смакові якості цього напою. За переказами, пиво винайшла Шатана. головна героїня нартовского епосу осетин.
Осетинський сир також відомий своїм смаком. Він використовується в різних стравах, наприклад в сихтчіне (осет. Цихтджин. Частіше називається «Оліб» уæлібах), пирозі з сиром.
М'ясо часто їли лише в урочистих випадках, так як в горах не можна було добути багато м'яса, а худобу виступав в якості свого роду грошової системи.
З приходом Радянської влади осетинська кухня зазнала безліч змін, ввібравши в себе елементи російської та європейської кулінарії.